我國是茶的故鄉，茶在我國有着十分悠久的曆史和舉足輕重的地位。在我國，茶同黃酒和白酒一樣受到國人的崇敬和熱愛，品茶飲酒自古以來就是中華民族的傳統習俗。從著名茶聖陸羽的一句：“茶者，南方之嘉木也”開始、從傳說中的神農遇茶直至今天，這種能夠散發出獨特香氣的南方嘉木，已經經曆了長達五六千年的風風雨雨，如今已成為億萬中國人生活中的必備元素，進而也道盡了數千年以來人們對茶的種種贊美。
茶葉在我國經曆了長達數千年的發展，如今我國的茶葉湧現出了許許多多名揚中外的優質名茶。7大茶系，無論是紅茶、綠茶、白茶、黑茶，還是青茶、黃茶和花茶，當中都不乏名貴而高檔的茶葉。而今天想同大家一起來聊一聊有關綠茶之中我國十大曆史名茶之一的“信陽毛尖”。首先我們來簡單認識和了解一下什麼是信陽毛尖？
信陽毛尖
我國的正宗信陽毛尖，也是頂級信陽毛尖茶，都是産自于河南信陽市的西南部山區，具體茶葉産區為：雲霧山、天雲山、車雲山、集雲山、黑龍潭、白龍潭等茶場。信陽毛尖屬于我國十大名茶之一，是一種貨真價實的曆史名茶。早在北宋年間，著名文學家蘇東坡先生就曾如此贊美信陽毛尖：“淮南茶，信陽第一”。由此可見，信陽毛尖從古至今都是“茶中珍品”。
信陽毛尖最鮮明的特點就是以香高、色綠、味鮮和形秀而聞名于世。從它的特點就可以很形象地看出信陽毛尖無論是在外形、色澤、味道還是香氣方面，都有與衆不同之處，總是給人以視覺和味覺上的雙重享受和沖擊。而外形之美表現為：多毫、細圓和緊直；口感和湯色之美表現為：味濃湯綠、清香高長。這就是我們認識的真正信陽毛尖。
但是茶葉如同人一樣，一旦出了名，自然是非就多。比如實際生活中的信陽毛尖，在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在着很多争議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在着不同的說法，特别是在信陽毛尖的湯色方面，争議更多。有人說湯色渾濁品質好；也有人說湯色清澈品質好，那到底哪一種說法才是正确的呢？一起來看看。
信陽毛尖的湯色到底是渾濁的好還是清澈明亮的好？
在回答這個問題之前，我們首先還是先要搞清楚國家權威機構對信陽毛尖是如何劃分标準的。在國家标準gb/t22737中，将信陽毛尖按照采摘時間和品質品質的不同一共劃分為6個等級，分别為：特級、一級~五級。很顯然，在國家标準中，特級信陽毛尖無論在品質還是茶葉原材料等方面都是最優良的。那要滿足怎樣條件的信陽毛尖才屬于特級呢？
特級信陽毛尖的典型特征是這樣的：新鮮茶葉必須是清明前采摘的茶葉，采摘周期大約為40天左右。加工出來的成品幹茶外形勻直細秀、遍布白毫顯鋒苗；色澤翠綠；湯色清澈鮮亮而嫩綠；葉底一芽一葉初展，同時色澤碧綠。
由此可見，在國家标準中，對于特級信陽毛尖的湯色明确規定為：“清澈鮮亮而嫩綠”。從這個角度來說，湯色清澈明亮的信陽毛尖好，相反，湯色渾濁的信陽毛尖品質欠佳。
是不是隻要湯色渾濁的信陽毛尖就一定是品質低劣的信陽毛尖呢？來聽聽有着10年品茶經驗的老品茶師怎麼說？
一位有着10多年品茶經驗的老品茶師對于信陽毛尖是這樣分析的。如今市面上的信陽毛尖之是以會出現“湯色渾濁”和“湯色清澈”兩種現象，是與信陽毛尖的加工方式、沖泡方法和茶葉白毫有關。
① 加工工藝造成湯色渾濁
如今的茶葉市場需求量大，是以必須要以現代化的機器加工工藝代替以前純粹的傳統人工制茶工藝，才能滿足市場的供應。毋庸置疑，用傳統的純手工工藝制作出來的信陽毛尖品質肯定要優于機器加工出來的茶葉。但是純手工制茶，成本太高，效率極低，無法滿足市場供應和企業盈利，是以是不現實的。
然而通過機器加工，為了達到用信陽毛尖外形緊細的要求，難免就會造成壓力過大、在鍋中揉撚成型時間過長，造成茶葉細胞遭到破壞、表皮破損、汁水外溢、碎茶增多，有些外溢物會附着在幹茶的茶條表面，進而導緻沖泡時湯色渾濁。
是以，從加工工藝的角度來說，茶湯渾濁的信陽毛尖品質也同樣是欠佳的。因為不管是什麼原因，總之是因為加工工藝上的不完美而導緻的茶湯渾濁。
② 不正确的沖泡方式造成茶湯渾濁
信陽毛尖屬于綠茶中的名茶，而對于信陽毛尖的沖泡方式是有講究的。正确的沖泡方法應該是：水溫最好不能超過90度，因為信陽毛尖茶葉非常細嫩，溫度過高會燙熟茶葉；而正确的方式要采用環壁沖泡法，也就是将水沿着茶杯的四壁慢慢流入，而不能采用高沖法，否則同樣會燙壞茶葉和使茶葉上的白毫脫落，進而造成湯色渾濁。
是以，從沖泡方法這個角度來講，引起湯色渾濁的原因不是茶葉本身的品質不好，而是由于沖泡方法不當所引起。是以不能說湯色渾濁的信陽毛尖就不是好茶。
③ 由白毫而引起的茶湯渾濁
優質的信陽毛尖，其新鮮的茶葉原材料都是茶樹剛剛冒出的新芽，而這種新芽上面布滿很多的絨毛，這就是所謂的“白毫”，同時白毫越多說明茶葉品質越好，外形越漂亮。是以即使是經過殺青過後而制成的成品上等信陽毛尖幹茶上面，也會有大量的白毫。
是以，當我們在第一次沖泡上等優質信陽毛尖的時候，上面的白毫就會融入茶湯之中，進而造成茶湯渾濁。但是往往這種渾濁的茶湯是透亮的，并非是渾濁而黯淡的。
由此可見，如果沖泡方式正确，第一次出現渾濁透亮的湯色，恰恰說明這種信陽毛尖才是上等好茶，但千萬要注意，是“渾濁透亮”而不是“渾濁昏暗”。
——結尾總結——
綜上所述：以上從4個方面論證了信陽毛尖茶的湯色到底是渾濁好還是清澈好？相信看到這裡大家已經很清楚了。不管是從國家标準、加工工藝、沖泡方式還是白毫多少而引起的茶湯渾濁，相對于清澈透亮的茶湯都是不好的。但值得注意的就是，由于沖泡方式不當和白毫引起的湯色渾濁與信陽毛尖的品質無關；特别是第一次沖泡的信陽毛尖，如果茶湯渾濁，隻要明亮而不昏暗，反而是上等好茶。是以不能簡單地說，信陽毛尖湯色渾濁與清澈，哪個好與不好。
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