“人生隻愛揚州住，夾岸垂柳春氣熏”
說起早茶，大家首先都會想到廣東早茶。熟不知，揚州的早茶也堪稱經典。早起去吃揚州早茶，是到揚州必須體驗事情。揚州的早茶文化，得益于明清時的鹽業繁榮，揚州當時是全國最大的食鹽集散地，當富甲天下的揚州鹽商，與精緻美味的淮揚美食相遇，自然促成了揚州兼具豪氣與婉約的地域風格。
溫婉中透着隆重，即使隻是早餐，也充滿儀式感。
如果可以，訂張車票，說走就走。脫離格子間的煩悶與焦慮，搭上夜晚的綠皮火車，一夜安睡後，待到晨光初熹，下了車直接奔向茶社，一杯清茶、一盤燙幹絲、一籠蒸包、一碗白湯面，小橋流水，青磚黛瓦，不得不說，做個揚州人，太幸福了！
-01- 藏在早茶中的儀式感
在揚州人的生活中，有一句話流傳最廣："早上皮包水，晚上水包皮"。早上皮包水，說的就是吃早茶，而在揚州，吃早茶的地方叫茶社，主要是以喝茶為主的，早期，隻是為了滿足客人喝茶的需要，後來又引進了早點，慢慢的，就越來越豐富。一杯香茗，幾籠點心，邊吃喝邊聊天。揚州人有滋有味的一天，是從早茶開始的。
早“茶”
揚州的早茶一般以綠茶為主，常用的茶還有龍井，碧螺春以及本地出産的綠楊春茶。等餐前，泡好一壺适宜的茶，葉尖翻着嫩綠的新芽，再飲下一口，神清氣爽舒筋骨，喚醒揚州人清晨的睡眼惺忪，也足以為後續的餐點開胃解膩。
十分考驗廚師功力的燙幹絲
那麼喝茶一定要配點“茶菜”才過瘾，首選 “燙幹絲”。 燙幹絲先将一大塊白豆腐幹飛快地切成薄如蠶翼，燈下幾近透明的薄片，
再切成細絲，放在小碗裡；用開水一澆，幹絲便熟了；瀝去了水，撥成圓錐狀，再倒上麻醬油，放一撮蝦米和幹筍絲在尖兒，熱騰騰的一口吃下，便是早晨的第一縷溫暖。
-02- “包打天下”
茶泡好了，胃叫醒了，每日現做的包子也該上桌了。
蟹黃湯包自明、清時期已經享有盛譽。“富春茶社”的蟹黃湯包每年8月至次年3月都是品嘗蟹黃湯包的最佳時節。别看其癟塌在盤子上，但若用筷子小心提溜起來便出現了神奇的景象——湯包瞬時變成了一個“小燈籠”，透過光，甚至能看到湯水在裡面搖晃！因其皮薄如紙，用料講究。是以吃蟹黃湯包一定要記住一個口訣，叫“先開窗、後喝湯”，因這湯包裡汁水豐富，餘下的才是蟹黃蟹肉。把吸管插進包子中，待熱氣散發少許，再小口小口地吸取湯汁，湯汁黏稠、肉香濃郁，皮薄筋軟。這時候再蘸點香醋、就點姜絲，蟹味之鮮也被充分激發出來。
燈籠似的蟹黃包
揚州包子裡，三丁包，五丁包也深受人們的喜愛，餡料中的“三丁”，指的是“雞丁、肉丁和筍丁” 雞丁大、肉丁中、筍丁小，按照固定的比例搭配，味道誘人。在這個基礎上再加入海參、蝦丁，就成了“五丁包子”。海參滋養、雞肉味美、豬肉油香、冬筍松脆、蝦仁細嫩，五味相融，鮮美的鹵汁幾乎要滲透出薄薄的包子皮來。這些食物中的細節，揚州人認真對待毫不敷衍，或許這也是揚州被稱為世界美食之都的真正原因吧。
五丁包
-03- 等等，吃碗面，有驚喜哦
街頭巷尾常見的餃面
餃面，作為北方人的我第一次聽到的時候，還以為是用餃子和面條做成的美食。但是，揚州人說的這個“餃”其實是皮薄如紙的馄饨，面條也與衆不同，是一種西南地區才有的扁形面條。餃面的湯底是用些河鮮加上蝦籽醬油吊出來的，鮮味極濃。湯本身就是味道的累積，最後再撒上蒜蓉，香氣撲鼻誘人。揚州面的精華都在湯裡，吃到最後，忘了喝湯，可真就太遺憾了。
鮮到掉眉毛的白湯面
當然，還有白湯面、陽春面、炒面、煨面、蓋澆面……。
揚州人對待吃面這件事兒的認真程度絕對有一百分。
至此，揚州早茶儀式算是完成了，餘下的時間是去泛舟瘦西湖，還是去感受“揚州三把刀”，都随你。
“十年一覺揚州夢”，哪怕隻有一天，也要來揚州，吃早茶，過“神仙生活”。
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文丨王小懶
編輯 | 張瑜
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