昨天看到沙琪瑪上了熱搜，一下子勾起了我對這道零食的記憶。
小時候家人偶爾買回來一兩塊，我和姐姐兩人掰着分來品嘗，軟軟黏黏的口感，軟中帶脆，脆中有甜，真的好喜歡這個味道。長大後超市裡沙琪瑪的品牌，還有口味都很豐富，要說也是想吃就能吃到，隻不過現在很少自己買來吃了。
宅家這段時間，無聊就研究各種美食，這才知道原來沙琪瑪這東西在家也能自己做。雞蛋往面粉裡一打，揉成濕哒哒的面團，松弛後撒上玉米澱粉，擀開切成小條狀，油炸至金黃撈起，然後熬糖漿，讓炸好的面條在糖漿裡翻滾，趁熱入模壓緊，冷卻後切塊就可以了。
隻不過，自己做沙琪瑪有兩點需要注意，第一要準備不粘模具，第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起能拉絲。
今天我就把這道小零食的做法分享給你們。
(分享自豆果美食認證達人 q豬寶寶)
【準備食材】
高筋粉 135克，低筋粉 65克，泡打粉 5克，雞蛋 3個
a清水 10克，玉米澱粉 20克，花生油 1.2升，細砂糖 160克，麥芽糖 100克
b清水 35克
【詳細做法】
1、低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然後中間挖空，倒入全蛋液。
2、揉成濕潤的面團，根據面粉的濕潤程度再加入10克清水，揉成非常粘軟的狀态，據說這樣做出來的沙琪瑪才松軟。
3、在面團表面撒上少許玉米澱粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置松弛15分鐘。
4、在面團上撒上玉米澱粉防粘，然後擀成0.2厘米厚的薄片。
5、将大面片切成一段段的小面片，然後再切成細坯條，在皮條上撒上玉米澱粉防粘。
6、起油鍋，同時将細坯條過篩，篩掉多餘的澱粉。
7、将一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條。
炸至金黃色時将其撈起，冷卻備用。
8、将35克清水，細砂糖，麥芽糖放入鍋中，慢火熬制糖漿，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫。
9、将糖漿熬至115度左右。如果沒有溫度計，則用筷子挑起糖漿，稍微冷卻後可以拉出細絲即可。
10、熄火，倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿。也可以在這一步加入黑芝麻、葡萄幹，花生，蔓越莓等幹果。
11、将拌好的坯條倒入不粘模具内，趁熱壓緊。冷卻後用刮闆從邊緣挑起，将沙琪瑪倒出模具。
切成小塊，配上一杯熱茶，美美地享用吧！
放了堅果果幹版的沙琪瑪
做法簡單的沙琪瑪，酥松的口感大人小孩應該都喜歡，想吃的收藏了趕緊試試吧！
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