冬至過後，氣溫變得更冷冽，羊肉火鍋、炖羊肉恨不得每天都吃，驅寒又滋補，羊肉需求也因而增加，價格也水漲船高，小鹿當地的羊肉，現在已經賣到50多塊一斤了，能嘗一頓羊肉真不容易。
羊肉想充分發揮其營養與溫補功效，讓人體更易吸收，做法都以炖羊肉湯為主，有湯有肉，湯鮮肉酥，誰吃誰愛。
炖羊肉時，要羊肉的“肉鮮香”充分突顯，并把羊肉的濃厚“羊腥膻”抑制并清除，在搭配的辛香料上要做足功夫，炖羊肉，記得用“2椒2料”調味，羊肉鮮嫩無膻，羊湯鮮白暖身胃，炖羊肉時，不懂香料如何搭配，嘗試隻用“2椒2料”調配調味，就足夠讓炖羊肉肉鮮味增加，抑制腥膻味，讓羊肉湯清鮮幹淨，羊肉酥嫩無腥膻，驅寒暖胃效果更佳。
◇ “2椒”是指白胡椒和花椒，這“2椒”是炖羊肉的“黃金搭檔”
白胡椒和花椒都具有濃烈辛辣、嗆鼻刺激的特殊香氣，但卻能和炖羊肉搭配的十分恰當！
▲花椒，對辟腥辟異味有奇效，羊肉在焯水時以及炖煮時，适當用上花椒，能輔助清除羊肉腥膻；
▲白胡椒，是焖炖羊肉時必備香料，與羊肉同屬溫性，一同搭配炖煮，能讓羊肉的滋補驅寒、散寒暖胃效果更佳，不僅能輔助除腥味，還能提升羊肉鮮，充分發揮滋補功效。
◇ “2料”是砂仁和山奈
▲砂仁，别名叫“小豆蔻”，帶有薄荷清涼，聞着辛辣，炖羊肉時放一點，即能除肉腥、解油膩，還能讓屬于羊肉的清香盡量保留，原汁原味的鮮美；
▲山奈，則是平常所說的“沙姜”，帶有類似樟腦丸般刺激氣味，聞着舒服，山奈針對解油膩、除肉膻、增香氣的效果非常顯著，也是小鹿最常放的辛香料，無需過多香料，也能輕易激發屬于羊肉鮮味，與砂仁搭配，異味清除，羊肉湯越炖越鮮，湯色鮮白。
◇ 「炖羊肉湯基礎炖法」：
步驟1｜羊肉切成小塊，先浸泡濾血1~2小時，洗淨後冷水下鍋，放入姜片、料酒、一小把花椒進行焯水除膻，大火燒沸後，把溢出的浮沫剔除幹淨，控水撈出，溫水洗淨。
步驟2｜把白胡椒粒、花椒粒、砂仁、山奈用紗布包捆成香料包，湯鍋水開後，放入羊肉，姜片，大蔥，香料包，适量鹽，大火燒開，調小火炖40分鐘，開鍋放入白蘿蔔，繼續慢炖30~40分鐘。
步驟3｜炖煮到點後，開鍋嘗試鹹淡，撒入蔥花、香菜點綴提鮮香，清炖羊肉湯就制作好了，沒有過多的辛香料搭配，讓羊肉湯清白鮮味而不雜，羊肉酥嫩無膻，充分突出羊肉的原汁原味肉鮮，相當好喝。
——小鹿說——
炖羊肉，記得用“2椒2料”調味，羊肉鮮嫩無膻，羊湯鮮白暖身胃，炖羊肉時，除了要記得放“2椒”花椒、白胡椒，“2料”山奈砂仁外，搭配的香料中，一定不能添加八角，八角的霸道氣味會掩蓋羊肉鮮香，還會使羊肉湯炖的褐黑，難喝又難看。
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