樟茶鴨是川式宴席中的一道名菜，将其切片後，搭配荷葉餅、涼拌包菜絲等上桌，既增加了可食性，又能緩解油膩！
炭烤鴨方
樟茶鴨是川式宴席中的一道名菜，經過腌、熏、蒸、炸四步工序，成品皮酥肉嫩、色澤紅潤、味道鮮美，不僅享譽四川，還因其獨特的樟木及茶葉香氣而馳名全國、走向海外，成為中外老饕口中與北京烤鴨齊名的必嘗名菜。
這道炭烤鴨方從擺盤上進行了創新，為鴨肉搭配荷葉餅、涼拌包菜絲、蔥絲、蒜片、醬料，像吃烤鴨那樣用餅夾肉，既增加了可食性，又能緩解油膩批量預制：
1、選用重約4斤的肥公鴨10隻宰殺治淨，用鑷子夾掉表皮餘毛，将其置于案闆，用刀在脖頸處切個長約一寸的口子，扯出軟喉和鴨嗉；在鴨尾處切一刀（約兩寸長）、掏出内髒，沖去血水，晾幹備用。
2、腌：炒鍋燒熱，下鹽300克小火炒至微黃，放入花椒40克、香葉30克小火炒香，關火盛出，抹在提前治淨的鴨子外皮及内膛，并揉搓一會兒使其充分入味；料酒和醪糟按照1∶1的比例拌勻，也抹在外皮與鴨腹，放入盆中冷藏腌制12小時。
3、熏：腌制好的鴨子入沸水燙至緊皮，撈出晾幹水汽，挂入熏爐内。柏枝、鋸末、花茶、香樟樹葉按照4∶4∶1∶1的比例混勻，放入熏爐底部，上面擺入燒紅的木炭，關緊爐門熏10分鐘，翻面再熏7分鐘，然後再将鴨子顔色較淺的一面向下，繼續熏5分鐘，此時鴨皮呈深黃色。
4、蒸：黃酒、醪糟汁各500克、胡椒粉15克、味精10克調成汁，均勻地抹在鴨皮上及鴨腹中。将鴨子放入蒸箱大火蒸2小時，取出晾涼，挂起風幹備用。
走菜流程：
取鴨子一隻，下入八成熱油小火炸至鴨皮酥香，撈出瀝油，去骨後将鴨肉改刀成厚片，帶蘸碟（将芝麻油與甜面醬調勻）、蔥絲、獨頭蒜片、涼拌包菜絲（酸甜味）以及蒸熱的荷葉餅上桌。