距離2019還剩5天！你們都定了什麼新年小目标呢？
小薯的夢想不多，隻希望：兜裡有糖、肚裡有墨、手裡有活、卡裡有錢。當然最後一個是重點！
怎樣才能盡快走上“緻富”的道路呢？
小薯查閱了很多資料，尤其是被譽為“美國金融中心”的華爾街，希望能從中找到“秘籍”！不曾想竟在“中國古代的華爾街”的一個人身上學到了寶貴的經驗！這個人就是—雷金甯。
是不是對這個名字有點陌生？但你一定聽過平遙這個地方吧？這座有着三千年曆史的古城，因“古”聞名，因“财”傳世，因“肉”留香。而雷金甯就是這平遙牛肉的創始人！
平遙牛肉到底有多好吃？
據說來過這裡的人，都對它贊譽有加！因為它不像其他牛肉那樣瘦柴、肥膩，甚至完全吃不出牛肉的腥味兒，入口之後隻剩下鮮香之氣！
當然，想制作出正宗的平遙牛肉，過程也是極其複雜的！要經過五大工藝流程，近百道工序才能完成！
你是不是非常想知道，雷金甯是如何把肉質纖維相對粗糙的牛肉制作成瘦而不柴、肥而不膩、入口即化、鮮嫩可口的佳肴呢？
别着急！小薯已經找到了制作秘方，大家趕緊收藏起來吧~
第一步——相：選牛時還要目測肉牛無病、無傷殘，年齡不低于四歲，體貌呈長方形或圓桶形，體軀深厚，胸前端、尾根部兩側突出豐滿。手壓牛脊部、腰部、肋部、肘部有厚實感，體重不低于300千克方可入選。
第二步——屠：肉牛宰殺時，講求淨、靜、穩。屠宰前要給牛禁食三日，沐浴。好的屠宰師，往往眼明手快，手起刀落，殺牛剔骨、切割牛肉塊前後僅需15分鐘。宰後剔肉時，技師十分注意保持包骨皮與牛組織神經、肌肉連接配接不斷裂。然後，按照傳統技藝每頭牛，冬季切割16塊，春、夏、秋宜小，切割20塊。
第三步——腌：腌制必須要在手工刀縫中撒鹽、肉案上揉搓。這樣才能更好的入味，也能讓肉質更加松軟。其中鹽一定要用平遙當地獨産的硝鹽。然後，用牛胃封頂。把腌制用的缸放置在超過3.3米深的冷窖中腌制，研制的時間也是十分考究的，分别為：夏腌5~7天，春秋腌10~15天，冬季最長要腌制20~30天，期間還要對肉進行翻動。
第四步——鹵：用一口直徑在2米左右，高度在1.5米左右的鍋，再急火沸煮2小時，慢火炖煮8小時，最後熄火焖炖2小時，使鍋中的煮肉慢慢熟化。時間和火候必須嚴格按照傳統工藝規矩執行。同時，平遙牛肉還講究老湯入味，就是将之前的老東加入到鹵煮的鍋中，用于更好地入味。
第五步——修：最後一道工序，也是最重要的工序就是“修”，是通過整修，去糟粕、留精華、整成形。根據部位、優劣劃定價格。
可以說平遙牛肉每一道工序，主料、輔料甚至是用鹽、用水都要一絲不苟，嚴格按照傳統技藝進行加工，才能成為不可多得的美味佳肴。
這也是小薯從雷金甯身上學到的成功的妙招，就是做任何事情都應該嚴謹細緻、精益求精！如果都能做得到的話，想必“緻富”的道路也離我們不遠了吧~
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盡在12月28日起
陸續在吉林、河北、山西、湖北、雲南
五家衛視播出的《傳奇老字号》
周一 吉林衛視21:15 湖北衛視22:00
周二 河北衛視 21:20 山西衛視21:40
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相信這部誠意滿滿的匠心之作
一定值得您期待！
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