初次知道洛碛豆花，還是我的老母親。
母親是上個世紀四十年代到的重慶。天低雲淡，江水湍急，小船到了一個碼頭停下，我外婆帶着逃難的姨媽和母親下了船，下船一看，這裡并不是她們向往的陪都重慶，而是一個叫做洛碛的小鄉鎮。這個小鎮雖然不大，卻很繁華，到處是小吃，有賣饅頭包子的，有賣豆漿油條的。燒餅，油錢，烤紅苕，叫賣的不亦樂乎。還有特色食品紅苕粑粑、絞絞糖、麻辣串、石榴，柚子、棉花糖，糖關刀等等，人來客往，好不鬧熱。大約，因為這裡是水碼頭的緣故吧。
由于鄉下歉收，外婆她們身上沒有一文錢。她們站在老鎮旁那株枝幹遒勁的老黃桷樹旁，母親再也走不動了。那是一家賣豆花飯的小餐館，正是午飯時分，小店打湧堂。年紀才幾歲的母親看見白花花的大米飯，噴噴香的豆花，直吞口水。外婆心裡很氣，舉起巴掌要打她。此刻，那位穿對襟衫，頭上紮白帕子，一臉忠厚相的店老闆勸住外婆，搬了一張長條凳讓娘兒三坐下。當聽說外婆她們是逃難的，店老闆很是感概，直說嬢嬢，一個人拖兩個娃兒不容易，馬上端來三碗熱騰騰的豆花，三碗米飯，讓外婆她們吃。
母親說，這是她在這個世界上吃得最香的一頓飯了。米是香噴噴的新米，菜是香噴噴的豆花。“豆花雪一樣的白，窖水透亮見底，蘸水的作料是糍粑海椒，拈起來軟顫顫，卻又綿紮厚實，好吃得不得了。”
記得當時聽了，我不禁吞口水，一時之間，對洛碛豆花充滿了想往，同時，也對那位忠厚俠義古道熱腸的店老闆充滿了敬意。
我是上世紀九十年代才吃到向往已久的洛碛豆花的。我是上午從汽車北站坐的汽車，中午時分到的。與主城比較起來，這裡顯得比較陳舊，房子大多是上個世紀保留下來的，也有幾間老屋，雕花的木門木窗，紅木柱子，古色古香的樣子。路也顯得陳舊，總之，有點古樸的感覺。經過了解，洛碛是一個古鎮，有一千七百多年的曆史，這裡的豆花肯定蘊含着千年古韻。為了吃到最正宗的洛碛豆花，我特地走到鎮口靠近江邊黃桷樹那家小店。這裡店堂簡陋，老闆卻不再是那位俠義忠厚的老漢了。
這裡豆花果然有特色，豆花雪白，窖水黃幽幽清澈見底。拈起的豆花綿紮有彈性，配上新鮮的糍粑海椒，味道真的一個字，那就是：爽！佐以甑子蒸出來的老幹飯，一顆一顆的，絕不相沾。嚼起來香味十足，綿延悠長。那，絕對是用電鍋做不出來的。配上一碗油糯閃顫的燒白，真是佐飯下酒的絕配了。盛飯和盛酒的是土缽老碗，筷子是粗長的竹筷，真有大碗喝酒，大塊吃肉的惬意。
店老闆是一個大媽，幹練，手腳麻利，又很健談，快人快語。她告訴我，豆花看起來不起眼，其實做起複雜。一是選豆，須選用顆粒飽滿、最好是當年的新黃豆，用水泡透。二是磨，須将泡黃豆和适量清水加入石磨中推細。然後是燒，把推好的漿放入鍋裡燒開，泛出點點魚子泡時，舀入布口袋内去渣，把豆漿濾在瓦缸裡。若是冬天就要馬上下鹽鹵（石膏粉加水），夏天則要等一會兒再下膽水。
點豆花是做豆花的關鍵工序。鹽鹵裝在一有小缺口的碗裡，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到缸裡起魚籽眼為止。然後将豆漿從瓦缸舀到鐵鍋内，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即将一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動，再将篾片擱在兩邊鍋沿，将綿紮的豆花擔起。窖水在鍋底受熱，豆花不生鍋也燒不糊。豆花做好，要一直不斷火煮着，豆花，絕對要熱騰騰的，這樣味道才好，吃起來才有味道，也才正宗。這裡得說一下水了。真正好吃而綿紮的豆花雪白，窖水清亮呈黃綠色。而今城裡賣的豆花的窖水，多數沒有透明色，為何呢，當然與而今的水質有關。據說，當年的洛碛豆花，用的是純淨的井水。此為題外話。
豆花做好後，把辣椒油、醬油、鹽、味精、姜末、蔥花、香菜等調料放入碗中，調料的用量根據各自口味。洛碛豆花的辣椒，也是兩種，一是青綠色的糍粑海椒，一是紅亮亮的紅油海椒。
伴随着女老闆的介紹，我要了二兩老酒，一份燒白，吃完了那餐豆花飯，吃得惬意，也吃得滿頭大汗。便宜，、幾塊錢，吃的個酒醉飯飽！
我到鎮上轉了轉，這裡果然豆花之鄉，小小鎮街，居然有十數家豆花館。店家或青中老年，或男女，通通面相和善，親切地招呼顧客，好像來客都是親人似的。而食客卻大都熟客，三五朋友集聚而來，或一家老小相約，也不用招呼，直接就朝吃慣了的小店而去。
這裡豆花的品種也很多，有葷豆花，河水豆花，井水豆花。葷豆花較為著名的為豆花肉片，白嫩的豆花裡，配上鮮嫩細膩的肉片，淋上麻辣鮮香的作料，細嫩爽口，滑而不膩，下飯佐酒皆宜。還有一種豆花叫做水上漂。這種豆花，很嫩，很細，很輕，宛若處子一般飄蕩在黃綠色的窖水之上。吃卻考技術，需要慢悠悠用筷子把豆花團攏，壓出水分才能拈起來。不然，那隻有望着雪一般白水一般細滑的豆花幹瞪眼了。
吃豆花離不開作料，洛碛豆花絕對的有特色，林林總總十多種以上。有噴香的紅油辣椒，花椒面、鮮椒茸、大蒜茸，老姜湯、熟菜油、芝麻油、炒花生粒、炒黃豆粒、調味鹽、味精、芝麻醬、香蔥、香菜、醬油、食醋、白酒，等等。
好久沒去洛碛了，不過，現今主城照樣可以吃到洛碛豆花。精明的洛碛人，在主城渝中、渝北、江北，南岸等許多地方開了洛碛豆花店。這些餐飲店，不但賣獨具特色的洛碛豆花，也賣頗有特色的粉蒸肉，燒白，紅燒肥腸，以及豆花的衍生品豆花肉片，豆花魚片等，據說，經營效果還都不錯呢。
正好看到幾句詞，是說豆花的。詞曰：磐石水磨煎煮，瓊漿溢香分鹵。似雪如鹽若玉，勝彼羊膏牛乳。碟蘸紅椒佐飯，美味流傳今古。洛碛豆花，已由老重慶人的美好記憶，花開全重慶。
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