提起卷煎，都知道是河南的美食。河南人說起卷煎都知道新密市的卷煎最好吃。在河南，也僅有幾個地方有卷煎這種美食。
我隻想說家鄉的卷煎。
新密美食上榜央視，其中卷煎就是家鄉一種特别的美食。
小時候，生活條件不好。隻有鄰家娶媳婦才有可能吃上卷煎。平時是吃不到的。卷煎在家鄉美食中是一道硬菜。
記得老家的廚師都是用一口小鐵鍋燒熱後直接把伴碎的土雞蛋倒入鍋内，不能加油。一手迅速掂起鐵鍋耳朵轉起來，讓碎雞蛋在鐵鍋内均勻平流成一張鍋貼，非常圓。放下鍋後，旋即用雙手把那張晶瑩剔透的蛋皮餅絲從鍋裡揭出來，碼放在菜闆上。那種土雞蛋清香味沁人心脾。沒有誰指望偷吃一張蛋皮餅，因為它看起來就是一件好看的精品，也因為雞蛋餅是農村食材裡比較尊貴的東西。
之後，師傅們把事先做好的秘制肉餡杠堆在蛋皮餅中間，再卷起來。成為手能把握的一個肉卷。
這時候塗上食用油，開始上籠鍋蒸。一段時間過去，打開籠蓋就能取出香飄十裡的卷煎。
卷煎吃法很多，炖，炒，涼拌都行，甚至我拿卷煎當零食吃，因為太好吃。
想分享給好多朋友，可就是家鄉的這道菜隻在家鄉吃，隻在家鄉有。我有過好多地方，省外沒有，省内沒有。就連我們相鄰的縣市也沒有。
外地工作幾年，每每回家，必然會帶上幾根家鄉的卷煎捎到機關，與同僚分享，與好友分享。他們往往在津津有味的吃過之後都會問一句這樣的話＂這是什麼東西，真好吃！＂我總得意竊喜。