如意卷的做法

“如意”是古時侯貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物具，用竹子、玉石、骨頭等材料制成，頭呈靈芝或雲葉形，柄微曲。潛心研究的廚師們在制作雞蛋卷時，依照“如意”的形狀，使每片肉的橫斷面都有清晰的雲紋，故名“如意卷”。此菜色金黃、皮酥香、肉松軟，沾上花椒鹽同吃。【菜單材料】：　鹹鴨蛋黃200克；

　豆腐皮100克；

　廣式臘腸100克；

　澱粉适量；【調料】：　酌情配料；【制作方法】：　1.用開水把豆腐皮泡軟，控幹備用；

　2.将鹹鴨蛋黃壓成薄片；

　3.放上廣式臘腸卷成蛋黃卷；

　4.将豆腐皮展開，放上蛋黃卷，卷成筒狀，再用濕澱粉封口；

　5.放入蒸鍋蒸約10分鐘；

　6.取出晾涼，切好裝盤即可。【菜單特點】：　鮮鹹适口，風味獨特。【制作要點】：　做這道菜應選用皮薄透明、黃色有光澤、表面光滑的豆腐皮。