據搜狐網 最近讀了很多哲理故事，參悟關于舍得的道理，發現這些哲理中有很多平時吃到的食材生長過程中有悟到的。由舍而得就是講的海參，海參自衛的方法非常特别，當它被人類捉住時，它會把體内又黏又濕的管線及雜七雜八的東西從肛門噴出來，纏到人的手指上，當你還來不及脫手時，海參就乘機溜走了。碰到螃蟹前來招惹或大敵壓境時，它也同樣棄甲曳兵而逃。
由這則故事我想起了斷尾求生的壁虎、蜥蜴等動物，當被天敵咬住尾巴或遭遇危險的時候，往往會自斷尾巴，吸引敵人的注意，乘機逃跑而得以逃生。這可以說是一種犧牲局部，保全整體的求生方式。這是它們的是一種自衛的生存技能，也可以說是本能。
壯士斷臂自有其美。舍方能得。天下沒有完美無缺的事，隻是“舍”的是你不在乎不關注的事、人、物、欲、望，“得”的是自己想要和喜歡的那些點滴。就像是一道美味佳肴，讓很多人去品嘗它，大家各有各的想法和認知。
正如大閘蟹上市的旺季，味道鮮美讓人愛不釋手，但每次品嘗鮮美的食材時，我堅持隻吃一隻，為的是留住那美味的想念。品嘗美味隻選擇對的，不選擇貴的，就像這道肘子焖海參，後肘、大烏參都不是食材中的上品，但是都是配得上這道菜的味道、口感、烹調和普通人能承受的了得價格。
肘子焖海參
原料：豬肘子1個，大烏參1隻(大約400克)。
調料：蔥白30克，姜30克，雞湯500克，色拉油1000克(實耗50克)，米酒75克，醬油50克，鹽20克，糖15克，胡椒粉3克，香油5克。
制作：
1、豬肘子刮洗幹淨，鍋上火倒入清水，下入料酒、蔥10克，姜10克煮大約30分鐘，六七成熟撈出清洗幹淨，豬肘子去骨取肉，抹上米酒、醬油備用；
2、鍋上火，倒入色拉油燒八成熱，放入豬肘子，炸至皮略硬，色澤金紅時撈出，切成塊備用。
3、鍋留底油，下入蔥白、生姜炸出香味，加入水1000克，并加入鹽、米酒、醬油、雞湯、放入豬肘子焖大約20分鐘。
4、大烏參切成長條備用，鍋上火倒入清水燒開放入海參汆30秒撈出備用；
5、豬肘子軟爛時放入海參，在焖大約15分鐘海參軟爛，改中火收汁，減去蔥姜，加入香油轉盤即可。
對于豬肘子的選擇，我喜歡後肘骨頭和肉的膠質比較多，炖出來的湯味道也更加鮮美，前肘的肉要比後肘多，喜歡吃肉的可以選擇前肘。
大烏參是光參的一種，主要産于南海一帶，營養價值和口感都略遜于刺身。烏參價格比較便宜，是餐廳和家庭中常用的海鮮類食材之一，新鮮的海參體長可達到30厘米左右，肉質肥厚，顔色鮮豔，一般在海鮮市場上可以買到鮮活的海參。