走在北京的街頭
各種各樣的美食
令人目不暇接
正當你流着口水，不知該選擇什麼的時候
小窗攜手外國食客tim
向您推薦一道道地的北京傳統美食
這道美食可以用“清、脆、鮮、香”來形容
想知道它是啥？
一起來看看吧～
視訊加載中...
說到北京的傳統美食
豆汁兒、鹵煮、焦圈、烤鴨、涮肉家喻戶曉
除此之外，
還有一道小吃
可以跻身老北京美食top10
那就是，今天要介紹的——爆肚
“爆肚兒，爆肚兒。一點兒，一丁點兒就得……”在蘇叔陽先生的作品《爆肚》中，鄰居們為了滿足韓永利老爺子臨終前吃上一口爆肚的願望，滿世界找爆肚，就是這樣一道北京傳統小吃凝聚了北京人濃濃的人情味。
不僅僅是北京人好這一口，各地的遊客也都要紛紛嘗嘗鮮，爆肚究竟有啥魅力，讓我們來一探究竟～
什麼是爆肚
爆肚作為老北京特色美食，早在清朝乾隆時期就有記載。
爆肚的“肚”，簡單來說就是牛羊的胃部。将新鮮的牛肚羊肚洗淨後，切塊或者切條，用水汆爆後，配合調制的麻醬蘸料，細細品味、慢慢咀嚼，口感清脆、質地鮮嫩，怪不得老北京都愛吃爆肚。
爆肚十三吃
在梁實秋先生的《雅舍談吃》中曾有較長的描述：“肚是羊肚，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚闆兒，以肚領兒為最厚實。館子裡的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，是以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”
可見，爆肚的吃法很講究，牛肚和羊肚按照不同的部位，分為十三種吃法，稱為“爆肚十三吃”。牛肚分為百葉、百葉尖、肚仁、厚頭四種，羊肚分為散丹、肚領、肚闆、肚芯、蘑菇、蘑菇頭、食信、葫蘆、肚仁九種。十三個不同部位，十三種不同的口感，食信口感硬、肚領老嫩适中、肚仁口感脆嫩算是爆肚中的精品……
除了要保證食材的新鮮，爆肚的功夫也在一個“爆”字上，火候考究，不同的部位不同的水溫，才能保證食物的品質，制作時間也是個難題，時間長了會老，短了達不到要求，别看它隻是一道小吃，可是展現着咱中國人滿滿的飲食智慧。
再來說說這蘸料，一桌子五顔六色的調料供您選擇，蔥花香菜配上醬油，再跟噴香的麻醬融合在一起，攪拌均勻，這時夾起爆肚，深入碗底讓蘸料包裹住爆肚，托着香菜蔥花的香氣，放入口中，邊嚼邊聽見嘴裡咯吱咯吱的聲音，香濃清脆回味無窮。
介紹了這麼多
想必你一定餓了
那麼這個周末
就帶上家人朋友走一趟北京的老館子～
監制：餘勇妮 董志新 董繼榮 李曉亮 堵文娟
策劃：廖媛 任巍 王琳 劉璐 樊佳妮
攝像：王簡 代圓圓 劉璐
字幕：吳碩 汪清 樊佳妮 劉暢（實習生）
剪輯：樊佳妮
文字：廖媛 樊佳妮
出鏡：tim
鳴謝：京城老字号·爆肚滿