以前聽說盱眙的龍蝦好吃，後來有機會去了江蘇品嘗過幾次。那裡燒制的龍蝦味道的确不錯，回老家後自己怎麼燒怎麼燒不出那種味道。後來江蘇的朋友告訴我燒龍蝦調料是關鍵。在朋友的推薦下買了二盒許建忠龍蝦調料試試。味道果然和以前吃的味很接近。
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
大中等龍蝦4斤
許建忠十三香調味料包香辣味料包402克
1. 1、将油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接着加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
2、将蔥段姜片入鍋炒香，然後龍蝦入鍋翻炒均勻；
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和許建忠十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；
2. 4、這時将啤酒或高湯适量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；
5、将湯水燒開，開始調味，根據湯的味道适量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；
6、湯味調好後，再加入許建忠十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少适時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特别注意；
3. 7、如果用蒜仔可在此時加入，然後加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精适量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議将青椒入鍋，鍋内溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
1、炸紅花椒要注意火候，不能炸糊會有苦味，炸嫩沒有香味；
2、龍蝦的味道來自湯汁，是以一定要把握糖和鹽的比例；
3、不要長時間的将龍蝦在鍋中沸水煮，沸騰的水是不會讓龍蝦入味的；
4、湯中的各種味道調好後，即可關火出鍋，龍蝦的入味過程是将出鍋降溫浸泡才能進去的；
5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。
6、盱眙經典十三香在蝦的選擇上最好用紅殼老蝦。