这款咕噜肉是带馅料的，菠萝虾仁馅为其增加了清甜的口感；炸好的肉块盖着冰块、水果上桌，这种急速冷却使外皮更加酥脆，成菜颜值既高，味道又好。
冰镇菠萝咕噜肉
批量预制：
1.去皮精五花肉洗净沥干，放入冰箱冻至表面变硬，取出切成长6厘米、宽3厘米的片；虾仁800克洗净，汆油盐水至变色，捞出沥干，切成小粒，加菠萝粒800克、沙拉酱100克拌匀成馅料。
虾仁粒（左）和菠萝粒（右）
2.每片肉上铺馅料30克，卷起后以蛋液粘连，在表面拍层生粉，放进托盘入冰箱急冻2小时。
馅料拌匀沙拉酱后裹入五花肉片
拍层干粉，放入冰箱急冻2小时
3.生粉2500克、低筋面粉1500克、糯米粉750克、泡打粉500克、吉士粉250克加清水5000克调成脆皮浆。取咕噜肉生坯裹匀脆皮浆，下入三成热油炸10分钟，待其颜色金黄、内部成熟时捞出沥油，置于托盘存放。
下入三成热油炸10分钟
走菜流程：
1.取咕噜肉10个下入八成热油复炸至酥脆，捞出沥油备用。
2.锅入番茄糖醋汁40克烧至冒大泡，勾薄芡，倒入咕噜肉收汁，起锅装入盘中，盖上一层冰块，点缀水果块、豆苗；在配套的盆底放干冰、浇热水，将盘子盖在上面即可走菜。
锅入番茄糖醋汁，勾薄芡
下入咕噜肉翻匀
番茄糖醋汁制作：
白醋5.5千克、片糖4千克、番茄酱1千克、山楂片150克、酸梅酱3瓶（250克/瓶）、李派林喼汁4瓶（290克/瓶）、OK汁半瓶（335克/瓶）一同放入锅中，小火慢熬至粘稠，盛出放入保鲜盒即可。
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