荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，或者直接当作一顿饭也可以。
山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。
灌肠最早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”(今存于东北一带)，后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”(今存于陕北、山西吕梁一带)，再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。
今天小编就和大家一起做炒灌肠
1.准备片六灌肠，斜刀切好！
2.豆芽菜洗干净准备好！
3.准备醋、酱油、老抽、蒜、姜。
4.蒜拍散放入碗中，加入一勺盐，一勺味精，一滴老抽，一勺酱油，一勺醋，并拌匀备用！
5.开火，倒油，油热后放入花椒2粒，豆芽菜一把，翻炒后加入灌肠，来回翻炒一会，然后加入事先调好的酱料，翻炒一会加盖子蒙一会！关火！