狮子头有清汤和红汤 我比较喜欢红汤的 在餐厅只要这道菜上来肯定要点一碗或者两碗米饭 在家里做 还可以选择馒头夹丸子 馒头蘸汁 当做面条的浇头 再夹一筷子吸满汤汁的娃娃菜 那可是真舒服啊 哈哈
By 臧伟_两米零二
盐 适量
玉米淀粉 30克
酱油 适量
水 适量
葱 1/3根
姜 1片
荸荠 8只
白胡椒粉
料酒
肉馅 500克
娃娃菜 2颗
1、准备好肥瘦比例3:7左右的肉馅（500克）
2、准备好8只去皮的荸荠
3、荸荠剁碎备用 别剁成泥 有点颗粒感
4、准备好姜片去皮切丝 葱切丝
5、葱姜用温水浸泡 半碗水 备用
6、现在我们开始调制 肉馅中加2/3汤匙的盐 10克左右即可
7、加入2/5汤匙的白胡椒粉
8、加入2汤匙料酒
9、抓5-6下 抓匀即可
10、加入30克玉米淀粉
11、分3/4次慢慢的 加入刚刚泡好的葱姜水 葱姜不要倒入 葱姜水如果泡的多不必全部放入 放葱姜水是为了让肉馅吸收水分 变得松软嫩 口感好 慢慢加 加一点 用手把水抓进去 再慢慢加 水不要加多了 不然肉馅就泄了
12、把水分全部抓到肉馅中 中间摔几下 不能搅拌 只能抓和摔 摔的时候不用太狠 不然会溅到哪里都是 看我图片中的的样子即可 家经常做馅儿的能还能很好的把握这一步 初学的小伙伴慢慢来抓也应该问题不大 程度就说能抱在一起 不会轻易的散掉的感觉 拍上去有点Q弹的感觉
13、加入荸荠小碎碎
14、再次抓匀 备用
15、再准备一片去皮的姜片 和一些斜刀切的葱段
16、现在准备的是炖狮子头的汤底 起锅烧一点点油
17、葱姜下锅爆香倒入酱油炝锅
18、加冷水开水均可 大概加多半锅左右 大火
19、加入适量老抽调色 大概需要2-3汤匙
20、加入一勺料酒煮沸
21、因为家中另外一个锅被占用 只好把汤底倒入煮锅中 因为刚这只做汤底的锅需要等下来炸狮子头 请理解 汤煮沸后小火盖盖即可
22、起锅烧油 准备炸狮子头 油大概是1/3锅的量 筷子进去冒小泡泡调至小火或者中小火就可以炸了
23、把我们刚刚准备好的肉馅 用手调整成网球差不多大小的圆形就可以放入锅中炸了 放的时候要离油面很近 慢慢的放入这一步一定要小心不要被油溅到或者烫到 一定要小心啊 初学者建议用勺子等工具辅助下入肉丸 可能会没有那么圆 但也比烫到强 千万小心 放入后不要动 稍等30秒-1分钟再翻面 中小火慢慢炸 一定不要着急
24、翻个面
25、再翻个面
26、翻几次面后炸制外壳焦黄色定型定型后捞出控几下油 准备放入汤锅中
27、锅中用漏勺捞出的丸子放到汤勺中 下入汤锅中 为啥要倒腾一下多个汤勺呢 是因为漏勺等下还要在油锅中捞丸子 沾水会导致嘣油哈 注意一下下
28、然后重复炸丸子的过程和放入汤锅的过程 丸子一个一个炸比较好把握 2-3个一起炸 也是可以的 中小火慢慢炸 急火炸的话丸子会开裂 不建议哦
29、丸子全部放入锅中开大火沸腾一下就转小火慢炖50分钟
30、这时我们准备两颗娃娃菜 去根洗净备用
31、50分钟后我们打开锅盖 放入娃娃菜
32、尝一下汤的咸淡 根据自己口味添加一些盐 因为放入娃娃菜 建议还是加一些盐 随着加 随着尝尝咸淡 适合自己即可
33、下入娃娃菜后大火煮沸后关小火盖盖再煮十分钟即可
34、时间到 关火开盖 准备几个碗 两颗丸子搭配一碟汤和娃娃菜就可以上桌啦
35、撒点绿油油的小葱花或者香菜点缀一下 码一码娃娃菜就可以拍照啦 哈哈 家里来客人招待的话 这样会很漂亮哈 封面图片我加了滤镜 实际出锅的狮子头（大丸子）比这张照片的颜色也会稍微深一点 最后感谢您耐心看到这里 向您可以学会 也希望您多多评论多多关注 谢谢您的支持 感谢！
调肉馅和前期准备稍微繁琐一些 一切就绪后其实就是把炸好的狮子头放入汤中炖50分钟后加入娃娃菜在炖10分钟就可以出锅啦 炸的时候千万不要被烫到哈 这道菜讲究擓着吃 因为狮子头比较大 又比较松软 筷子一夹相对会容易散 哈哈 爱咋吃咋吃吧 香就完了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。