愿你在被打击时，记起你的珍贵，抵抗恶意；愿你在迷茫时，坚信你的珍贵，爱你所爱，行你所行，听从你心，无问西东。
上周看完电影《无问西东》之后，小编完全被震撼，开始审视自己的生活，愈发钟情那些朴实的味道。的确，在我们的生活中，也许正是那些寻常的味道，才会轻易地把我们拉回到旧时光里。关于一碗白粥，一碟豆腐乳的记忆逐渐清晰起来：深夜和清晨，煮一锅热乎乎的白粥，配一碟豆腐乳暖暖下肚，勇往直前，无畏风雨。
说到这里，小编的脑海中，瞬时出现了腐乳佐粥下饭的场景，那味道简直妙不可言！和小编一样喜欢腐乳的小伙伴们，不要犹豫了，咱们马上学个自制的美味腐乳，让整个周末都唇间留香吧！
按照传统的说法，腐乳的种类分为：青方、白方、红方三大类。其中，青方接近于臭豆腐，颜色青黑，口味也是和臭豆腐类似的。在青方中，最有名的的就是王致和臭腐乳。
所谓白方，就是白腐乳，以本色取胜，最常见的是开平的广合腐乳和桂林的花桥腐乳。
红方大多是加红曲的。一般来说，白方清淡、细腻、绵软，红方浓郁、艳丽、醇厚。此外还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
饮食的地域性极强，腐乳的做法和特征也富有地域性。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长。
另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口，每一个地方的人都会对本地的腐乳有所偏好。
不得不承认，现在五花八门的调料确实满足了我们味蕾的各种需求，各种快餐也能让我们在满足温饱之上有所享受。但回忆的某些味道，却是常久而弥新的。食物最平常本来的味道也是生活最本真的味道，别忘了生活最初的真实。
买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。
蒸笼盖上盖子，放置一边，一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑或长黑毛，就不对了。要把发黑的扔了。
打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，差不多一周左右就可以吃了。
第一种，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗一下，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。
第二种，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过后，在第一种的调料汁里再洗。然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。
第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过后，再在调料里打个滚，装瓶。需要注意的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。