五彩缤纷小黄鱼
原料：
小黄鱼10条、面包糠100克、青椒50克、红椒50克、辣椒面、大蒜、柠檬、生姜、大葱、洋葱、盐、胡椒粉、食用油各适量
制作：
1.小黄鱼治净后加盐、胡椒粉、大蒜、柠檬、生姜、大葱、洋葱拌匀，腌制4小时。
2.青红椒分别切成粒，面包糠加入青红椒粒、辣椒面炒香。
3.将腌好的小黄鱼放入炸炉中，炸至表面金黄且皮酥里熟时，捞出沥油，装盘后表面撒上炒好的面包糠即成。
制作关键：
1.所选小黄鱼大小一致并要腌入味。
2.炸制时掌握好油温，炸至外酥香里鲜嫩。
回锅鳝片
（口味：咸鲜）
推荐理由：这是一道“加法菜”，是在传统菜肴回锅肉的制作基础上改良而成，因为加入了鳝鱼，成菜更有层次感，利润空间也提升了。
鳝鱼300克、猪五花肉片100克、蒜苗节200克、小青椒节20克、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、白糖、味精、酱油、植物油各适量
1. 鳝鱼宰杀后，里侧朝上铺在砧板上，然后用刀背轻轻斩松，再斜刀切成5厘米长的菱形片（见图1、图2）。
2.小碗内调入甜面酱和适量酱油拌匀，待用（见图3）。
3.锅入清水烧开，下鳝鱼片汆水，捞出沥水（见图4、图5）。
4. 锅入少许油烧热，下鳝鱼片和猪五花肉片翻炒，烹入料酒，再加豆瓣酱和豆豉炒酥香，放甜面酱和酱油调成的汁、白糖、味精，炒匀后下蒜苗节和小青椒节略炒，便可起锅装盘（见图6～9）。
黑豆花焗黄鱼
小黄鱼6条 （约150克）、黑豆花600克、自制酱椒350克、盐、鲜花椒、腊八豆豉、猪油各少许
1.小黄鱼去鳞，片成12片，然后逐一去掉鱼刺和鱼骨，纳盆腌制码味。
2.在边炉锅上面垫少许酱椒，上面放黑豆花，并撒少许盐，再淋上少许猪油和少许酱椒。然后把腌制好的黄鱼柳摆在豆花上面，再淋上酱椒，撒上鲜花椒、腊八豆豉，上桌后焗8分钟即可食用。
蜜汁烤红薯
小红薯500克、糯米300克、蜜饯50克、蜂蜜50 克、大枣20 克、白糖30 克、猪油10克
1.糯米淘净，下入开水锅中煮至五分熟，捞出沥干水，纳盆放入猪油、白糖、蜂蜜、蜜饯、大枣拌匀，待用。
2.小红薯洗净外皮，切去两端，顺长在中间挖出凹槽，填入拌好的糯米饭，摆入烤盘，再放入烤箱以180℃的温度烤制45分钟，其间取出来刷匀3次蜂蜜，即成色泽鲜艳、香甜软糯的蜜汁烤红薯。
香槟烧乳鸽
乳鸽半只，干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片
辅料：
香槟酒10克，清汤1500克，白糖10克，浓缩鸡汁10克，烧肉酱20克，盐3克，鸡粉2克
1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；
2、把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟；
3、取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；
4、干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；
5、用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。
小米捞鲷鱼片
云南冷水鲷鱼50克、沁州黄小米500克、奶白菜20克、鸡汤、盐、鸡油、猪油各适量
1.往大石锅里舀入适量鸡汤，大火烧沸后，放入黄小米，改小火熬制2小时以上，便熬制成鸡汤小米粥。另把解冻好的云南冷水鲷鱼取净肉，片成薄片，摆入盘中；奶白菜切成细丝，均待用。
2.走菜时，取一口小石锅置火上烧烫，按照一份菜的量舀入1800克鸡汤小米粥，并放入少许盐、鸡油、猪油，撒些奶白菜丝点缀。将石锅架在特制的架子上，连鲷鱼片一起端上桌。
3. 食用时，将鲷鱼片下入热烫的鸡汤小米粥里，烫制30～40秒至熟，即可食用。
新派沙姜鸡
小公鸡、干贝、干葱、鲜沙姜、蒜末。
调料：
味精、蒸鱼豉油。
1、把干贝，干葱、鲜沙姜、蒜末炸油。
2、小公鸡洗净煮熟，斩件泡入汤汁里。
3、把汤汁里的鸡块捞出，改好刀，装盘，撒上炸好的调味品即可。
注意事项：
1、煮鸡时注意时间，防止过老。
2、小料炸的过程中注意不要炸糊。
冰镇鹅肝
原料：
鹅肝250克。
调料：
日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。
1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
要点：
鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。