大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享一道传统名菜“京酱肉丝”。
京酱肉丝是一道北京菜，食材主要是猪瘦肉，配菜是葱丝，主要调料是甜面酱，成品菜是咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。可以单独吃很下饭。也可以搭配豆腐皮卷着吃，好吃极了。尤其是孩子超级喜欢吃，我也会经常做。掌握肉丝的腌制，酱汁调配，想不好吃都难，收藏起来做给家人吃。
【京酱肉丝】
材料：猪里脊肉
辅料：植物油，大葱
调料：食盐 白糖 淀粉 料酒 胡椒粉 甜面酱
做法：
1. 大葱拍一下，切成葱丝，码放到盘中
2. 里脊肉先切成薄片，再切成细丝
3. 加入食盐，胡椒粉，用手抓匀
4. 加入一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀
5. 加入胡椒粉和料酒，用手抓匀
6. 加入淀粉抓匀
7. 最后加入植物油再次抓匀，肉丝准备完成
8. 在碗中加入2勺甜面酱，加入料酒，用勺子搅匀备用
9. 起锅烧油，油多一点，烧6成热划入肉丝，滑油20秒即可盛出备用
10. 留锅内滴油，加入3勺白糖炒匀
11. 炒至焦糖色再下入酱汁
12. 不停炒至冒泡，加入水淀粉继续翻炒
13. 加入肉丝翻炒，让酱汁裹满肉丝
14. 大火收汁就铺在葱丝上，即可享用
温馨提示：1、 必须选自猪里脊肉
2、 加入调料腌肉要用手搅匀，不能一次加入再搅
3、 甜面酱和料酒做的酱汁很重要，1：1
4、 肉丝滑油20秒就可以
按照上述步骤做京酱肉丝，在家也能做的美味。精选里脊肉做的肉丝口感就是好。每一个步骤都亲自制作，吃的健康吃的放心。可以直接配米饭，能多吃两碗米饭，搭配豆腐皮味道更佳，豆腐皮用热水烫一下，切成边长10厘米的正方形就可以。步骤很详细，味道很不错，希望您能够喜欢。