夜生活、夜生活经济，一直是一种时尚的景观，吃、喝、玩也是夜生活永恒的主题。此后，成都市日夜夜，靠着弥漫在大街上吃喝玩乐的精神领导。你看，每当夕阳西下，各种装备、大排档开灯开架，客人蜂拥而至，大多是年轻男女，片刻就响起人们的声音，吵吵嚷嚷的四声，欢呼、拳打脚踢、吃喝、喊叫，这上上下下，很热闹。再加上或设置摊位，或流淌在周围"幽灵饮食"，形成了成都今夜城市灯光红酒绿、纸醉金迷的夜生活。这种户外露天美食场景将持续到半夜三四点左右，城市人称之为"冷杯"或"夜间啤酒"。
这冷杯，晚上的啤酒广场，成千上万的人狂欢喝。这都是一场夜宴;有咬兔头，有吃辣热的，有剥龙虾，有竹子拭子挑剔的田间蜗牛，有咀嚼小烧烤，卖炖猪蹄等，城里有成千上万的家庭。路边停车，宝马、凯迪拉克体面大方的电动车，自行车挤在一堆吃夸张的美女，淑女，也许白天还是眼睛都懒洋洋地盯着冰冷的白领;旁边是桌子光秃秃的上半身，黑色的皮肤上沾满了尘土飞扬的瘪眸的男人，还是刚从施工现场下来的;喝啤酒的老人，大概是个喝桃子子的学生......让我们一起吃喝，一起努力化解热量。此时人啊，也只是在这个时候，在夜色之下，派对毫无顾忌地展现自己的真面目，高与低、贵、富与穷、美丑，都混杂在冰冷的杯中美味可口，吃喝笑。
夜生活也可以很热闹
冷杯的起源
冷杯，以前叫冷酒吧，至于什么时候，在哪里，想是很难验证的。出自唐代杜甫："番禺市离两者相差甚远，酒族穷只老。"以《水》、《西箱》闻名于世的清早识字家金生叹息："成都冷酒馆的豆腐干拌花生米吃，更像火腿"，那么成都冷杯也是一段悠久的历史。
冷酒馆一般店厅不大，橱柜门口常有大大小小的酒坛，虽然用石头包裹的红布压在祭坛前方，但酒还是精致地溢满了，人们不先喝醉。接下来的酒很简单，一块盐水排骨，一盘猪耳朵，一块盐水豆腐干，一块炸黄酥豌豆油蛋糕，一小堆炒花生，它可以是悠闲的饮料或开明的饮料。喝酒的人都吃光了，也饿了肚子，后者干脆把酒当成一顿饭，这就是"冷杯"。
"冷杯"之称，原来是成都井口语。"冷饮"是指冷菜冷饮，冷食冷饮，简单方便。但现在大多数人说"冷"，虽然"光"并不像"叮"那么生动，而是一个"光"字，但也有鲜活而深刻的含义。"清淡"是指粗茶淡米饭，自炊式，简单方便。虽然"冷"也蕴含着"冷眼看世界，轻奢生活"的意思，但它并不是为人做事冷酷，而是不奢侈，不奢侈。三个朋友五个朋友在一起，坐在一张桌子旁闲着吃冷，说话笑的风格，也颇有"君子转身如水一般轻盈"的风采。所以成都人拜托，哪怕是富桌上，都会说："粗茶淡米，对不起哈！"而且有人要邀请，堆里就会有一句谚语："请做个热的，吃得清淡的。"所以，"冷杯"的"冷"，虽然冷却不冷，是一种轻而不薄、轻而雅、光在追求快乐、光在真理、光在心情中生活的心态和境界。
冷杯小酒馆
几十年前的成都，街上也有很多这样的小酒馆。这种冷酒馆不卖热菜和面条，只卖"一杯酒"。当街门横梁在干枯的树枝上时，你挂着一串烟熏豆腐干，献给那些晚上辛苦工作的男人，因为酗酒、休闲、解脱，仿佛坐在茶馆里一般。酒下有盐煮花生、豆类、炒豆、脆皮豆、豆腐干等干小吃。
这家冷凉的酒馆，有些门口还有一个烧焦的摊位，一张方桌略微向外倾斜在木框上，里面装满了鲜红色、油腻的盐水头肉、排骨、舌肝和腌鸭、兔肉、鸡翅、鸭脚等韭菜。富豪饮者不会先进入店铺，先切开摊位，用干荷叶铺开到店里再喝。这些烤肉摊后来被做成著名的腌泡汁小酒馆。就像原来守卫东街的"香味"，南街的"利宾"，今天依然是炙手可热的华兴街，"番禺城"。像原来的商业场北侧，街上有一个儿子不高，俗称刘矮的"冷杯"，老板独一无二，整天沉默。门店里有两张小方桌，通常是顾客的门。他家的大酒坛上覆盖着红布，绿色的水果，转动，荞麦起泡酒具有独特的风味。柜子上的篮子里有皮鸡蛋和盐蛋，桶里堆满了炒花生、煮花生、咸水豆，只卖两美分一个竹环。这些酒下的菜肴，花生伴随着风吹干豆腐，其回味悠长，而且清爽耐嚼，非常吃头。老板高兴的时候，他会唱："五香豆腐干，辣豆腐干，辣椒盐，吃喝才有。从街道到街道尽头，您可以闻到起泡酒的气味。
不过，绝大多数穷人都玩一两两杯烧酒，两分钱买成堆的油炸花生，如果是一块豆腐干，一个接一个，一点一点地把酒慢慢品尝，容易聊天。还有一点比较慷慨，买一个鸭翅或者兔子头，如果把猪的耳朵切开或者切掉四分之一的鸭子，已经很奢侈了。
记得在20世纪50年代初，父亲经常在晚上带我去中良池街上一家冷酒吧，把我放在高凳旁的桌子旁坐下，想一两杯酒，有时买花生，或者一块半扑克牌大小的豆腐干，一半给我吃， 然后一边喝酒，一边喝酒，同桌的客人们排起了长队。因为彼此是邻居邻居彼此都很熟悉的邻居，酒老板偶尔还会用一小块猪耳朵来招待我，在我的情况下，简直就是一种祝福。这样的"冷杯"小酒馆一直持续到20世纪60年代的自然灾害时期，由于物资短缺，一个应该供应日用品的门票数量有限之前无助地消失。
过去的街头小酒馆的冷杯
冷杯的延续
到了20世纪90年代，大多数人的包里都有一些免费的钱，夏夜变得时髦起来。每当夕阳西下，"拼车卡拉OK"、影音厅、歌舞厅和大型百货公司热闹非凡，伴随着冷杯、辣热、串香、烧烤摊位，闷热的夏夜搅动得风云涌。尤其是足球比赛或欧锦赛，世界杯那简直是震撼世界，冰冷的杯子甚至可以填满天府广场。成千上万的男人和女人喝冰镇啤酒，吃鸭脚，撕鸡翅膀，啃兔子头，剥龙虾，榨盐水豆，嚼脆皮花生，一边喝贝壳，天文地理，国际国内，名人丑闻，名人事，城市轶事，八卦成九卦，什么，什么都有。只是这个时候，这个场合，才是张大嘴巴说，自由。一天的辛苦疲惫，无聊和抑郁，委屈等等，都发泄在冰镇啤酒、冷菜、茶、瓜和笑声中。白天飞来飞去，晚上还回家休息，即使蚊子上夜班出去，也有人喝冰啤酒，蚊子喝血，自然，自然。真正变成了"醉眼看天下，笑骂人"，所有在冰冷的杯子里淡出，身心也得到了瞬间的安慰，重新看到了自我，找到了一些自信和舒适来享受生活。
成都香乡巷的夜生活
"冷杯"位于人口稠密地区或多处路边空旷，街道人行道、桥头堡河畔，一个连体，彼此相邻，形成一条"冷杯"一条街道。一到晚上在六个小时左右，桌椅凳一路出去，夜深，中国灯光闪耀，食客们会跟着，小工人的声音从一个吹捧到另一个，打招呼下座，在盘子和酒上，片刻拥挤，热闹嘈杂的日子。除了啤酒，大多还有老板自己浸泡的绿果（绿橄榄）酒，酒或其他滋补酒，成都人称"泡泡酒"，酒一二，竹桶酒提到一两种，古风依然存在，趣味可口。啤酒大多不是杯子，把酒瓶抬到头上，酒滴还没有漏半瓶进肚子里，玩的是"吹"。
冷杯盘在家里很常见。但如今的"冷杯"菜品要丰富得多，除了常规菜外，还有荷叶粥、绿豆汤、粥、冷粉、冷面、恶粉、醉八仙（浅滩水果泥）、盐水牛肉、培根、酱肉、香肠、辣鸡、青椒等蛋混合而成的上百种品种。到了十点钟，"冷杯"逐渐进入好转的境地，酗酒的食客大多是热耳朵，满脑子发胖，醉醺醺的，精力充沛，赤裸着胸膛，赤身裸体，如果没人谈球，喝五六个猜球，窃窃私语或领唱交织在一起，真的是男鬼的"鬼食"天堂。
各种葡萄酒冷盘的冷杯
特别是有世界杯这样的大型足球赛事，在市中心、会展中心、天府广场等有大屏幕电视的场所整夜整夜，吃冷杯，看着男女们喜欢煮大锅饺子，人们的头滚滚，欢呼、叹息、喊得震耳欲聋，要有一颗坚强的心和低血压， 以支持。外人难免会停下来尖叫，但他们被称为"奇异"，成都人真的有把一场"世界杯"变成超级"大排"的技巧。
"冷杯"不是单一品种的小吃，作为美食美味、民俗、以及当地风情的独特食物形式和人们生活形态的结合，是成都人结合成都人的地理特征和人文情怀，一日三餐在"清凉菜"中发挥到了极致。不仅如此，这二十年来，成都人创造了美味可口的"冷杯"、"串香"、"辣辣"、"农舍"等独特的口味和风格特色的美食场景，而冷杯这种美食和休闲的奇妙创意，更是传播出酒吧，风火在九州。
夜生活从这里开始
《川菜》编委会副主编 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的传说》《路边川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
照片原件 江湖东路嘉宾 2019.08.12 成都