在建筑群的中间有一个传统
这是一个艰难的
保持北京的味道
传承饮食文化
北京的饮食文化
就像长城、紫禁城、颐和园
对城市来说不可或缺
重要符号和文化符号
和城市里各种美食
这是北京的饮食文化
它是其不可分割的一部分
今天，文旅骏为您介绍
简单普通的"铜锅肉"
美味的"白水羊头"
铜锅肉
对于北京人来说，铜锅肉是当地食物中的一大菜。就像烤鸭和烤肉一样，事实证明只有秋冬季节。
大致期间为次年的11月、12月、1月和2月。谁只让秋冬节，北京市有羊？
按照当今健康饮食的标准，铜锅肉是一种真正健康的食物。原来用水煮熟，保持食材原有的营养成分，减少油炸的潜在危险。
（图片来源：东莱顺会员中心。侵权即删除）
对于超级痴迷于油炸口味的北京人来说，这并不容易。因为北京人喜欢吃铜锅肉，催生了一个新的产业：去铜锅锡。
过去，在北京市天坛北门路以北的崇文区有一家铜加工厂。每年春天，大约三月，他们的员工都会去东边顺，西到顺，通河轩，二一轩等这些经营羊肉收集铜锅的餐馆。
这些铜壶需要在今年秋冬季节使用两季后进行修剪。最重要的是对铜锅的内壁进行镀锡。清理完火锅后，把锡罐放进锅里，然后倒出来，火锅的内壁会变白，和新的一样。
北京人喜欢吃羊肉，羊肉如此受欢迎，以至于在北京人居住的南方城市很受欢迎。例如，上海、杭州、广州。
北方的生活方式引领着中国的年轻一代。所以，像烤鸭、豆汁一样，来到北京，总得安排一个铜锅肉，才到位。
北京对铜锅肉有几项标准。
首先，底部的汤必须是清汤。只有韭菜和生姜。一些亭子里还有海米的金钩。注意汤的末端是清澈的，吃完汤后还要清清楚。
第二，油炸辣椒油。
第三，先吃肉，最后放菜。
第四，自己调味食材。芝麻酱、花椰菜、豆腐奶、香菜、虾油，根据自己的口味，自己动手。精致的亭子，甚至芝麻酱和花椰菜，都是自己做的。特别是花椰菜，必须使用海拉尔的野生花椰菜，加上北京的烂酸梨才能自己发酵。
往年，铜锅肉店都注重炭火，所以每家店，都专门负责生火、烧炭。现在为了保护环境，全部用清洁能源，大部分的铜锅都可以用电加热。在改变之初，人们总觉得几乎是香味，现在我们都适应了，渐渐忘记了原来的样子。
不过，这种北京特有的饮食方式，也被保留了下来。一年四季，家庭聚会，朋友聊天，首选是铜锅肉。而且，每个都认出了这家店，都觉得自己经常吃到最好的食物。
其实，只要羊肉好，味道就好。毕竟，没有必要做饭。
铜锅肉，就是那么简单朴实平凡，包容又温暖。
白水羊头
这道菜，又称"羊头肉"。
有一种外国葡萄酒，叫做"头马"。只是改革开放，谁把这样一瓶酒放在家里，那不需要喝，就这么高水平了不起，懂得吃喝。
但也有老北京不这么认为，他们觉得能吃到"羊头马"真的强。
什么是羊马？在民国，羊头马，是个体，是工匠。
后来，"羊头马"，是一个标志，代表北京市49号，做白水羊头的最高等级。
白水羊头，据说是零食，其实并不小，食材也不便宜，做起来也很费力。处理羊头，那真的要坚定地跟着师傅学几年。怎么清理，从哪里来刀，怎么尝，用什么方法把羊头撕下来，怎么切肉，不是亲缘关系，师傅不教。
马国义，"羊头马白水羊头生产技艺"的第七代继承人（图片来源：西城非遗物）。侵权即删除）
因此，白水羊头的做法，一直是前门门廊房两匹马家族的秘密。羊头马肉做成羊头肉，每一块都能看报纸（透明），所以鲜艳鲜干干净。当然，它很好吃。
白水羊头，曾经是秋冬季节的独特味道。
"冬夜，听着巷子深处卖羊头肉的小贩的嘘声，立刻爬出被子，小贩叫了一声进门洞，我坐在懒洋洋的凳子上看着他在昏暗的油灯灯光下，掏出一把雪花般的薄刀，隔着刀刃羊脸，瘦瘦的，然后拿出一个纱布覆盖的羊角， 撒上一些胡椒盐。我拿着一盘羊头肉，反复钻进被子里，在枕头上放一块羊头肉进嘴里，不知不觉地走进沉睡的村子，很满意地解决了上瘾......"
（图片来源：北京稻香村 website.com。侵权即删除）
羊头肉在相当长的一段时间内，是北京小商贩挑选和选择走在街上出售的食品。虽然水平参差不齐，但卖人很多，比较容易吃。现在，条件很好，但很少见。
今天的"在北京吃饭"
就是这样
下次再见
内容来源：
《老新京报》
图片来源：
东莱顺会员中心
西区不是遗产
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