牛排是大多数中国人心目中的西餐标准。
每次想买几块牛排，还要靠选择菲力、西冷、饲粮、草喂这些话劝说回来（小白心碎了）。
你到底是怎么选择这块牛排的？有什么区别？
事实上，不同的牛排取自牛身体的不同部位，具体如下：
接下来我们将仔细介绍市场上的牛排，我们可以根据自己的个人喜好，找到最适合自己的部分。
< h1级"pgc-h-right-arrow">，主流牛排</h1>
肉眼牛排
肉眼是牛靠近胸部的眼睛部分。
之所以叫肉眼，是因为中间的这个肉横截面往往有一块白色的脂肪，有点像眼睛。
肉少牛排排骨，肉苗条，脂肪含量略多。
口感细腻，甜美多汁，适合大多数人。
特别是对于第一次吃牛排的人来说，或者不经常吃牛排的人来说，这是一个不错的选择。
西式冷牛排
西式冷牛排，从牛的脊肉外面，又称纽约人牛排、莎伦牛排。
最明显的迹象是边缘有一条白色的油带。
西式冷牛排肉比较厚，脂肪含量比菲尔高，纤维略粗，有一定程度的结缔组织和筋膜。
吃起来有一定的韧性，更有嚼劲，油排经过油炸和烘烤后有很浓的牛油香。
好的牙齿和喜欢牛脂肪的气味，你可以考虑这一部分。
费城牛排
费城牛排，也被称为牛柳，是牛脊肉。
费城是奶牛最不爱运动的部分，没有大的肌肉纤维，肉质松弛，
瘦肉、脂肪含量比较低，牛肉的味道也不像西方和肉眼那么冷。
但它是三块牛排中最嫩的，尤其是前端非常薄的部分，据说非常非常非常嫩!!!
对于那些想尝牛排，不想吃太多脂肪的人来说，这是一个不错的选择，对孩子和老人也有好处。
对于同一头奶牛，价格一般为：
"菲利普> >肉眼的西方寒冷
<H1级"pgc-h-right-arrow">II，非主流牛排</h1>
上脑牛排
上脑位于奶牛的后颈位置。
这块肉脂肪和肋骨交错，红色和白色。
由于肉类价格高，价格相对友好。
因为这部分肉比较多，比起主流牛排，上脑味道稍差。
板筋牛排
板筋也被称为牡蛎肉。
瘦肉多，脂肪少，肉比较嫩，味道强迫。
中间还有一根柔软的肋骨，不像耐嚼的白色肋骨，油炸后有点脆。
战斧牛排
战斧牛排的形状和名称更加霸道。
事实上，它是与骨眼牛排，相同的部分，用一把。
T骨牛排
T骨牛排是脊柱两侧的一块内侧和外侧脊肉。
简单地说，一边是冷的，另一边是菲利。
如果要吃西冷能，又想吃山脊的嫩度，就考虑这部分。
< h1级"pgc-h-arrow-right">iii，草饲VS谷地觅食</h1>
除了部分之外，牛肉的味道与它的饲养方式有很大关系。
养牛有两种方法：草饲和谷物饲。
草饲
草的投食一般以草为主要饲料，大部分季节在草原上自由放养。
国外很多农民养牛比较佛，把牛放在草地上，让他们自由地吃草。
一些草饲牛在无忧无虑的环境中长大，运动更多。
所以大部分瘦肉，脂肪含量低，不易形成较好的"雪花"。
然而，遇到懒惰且不喜欢溜走的草饲牛可能会有例外。
虽然草饲喂的脂肪含量低，但许多脂溶性营养素高于谷物饲料，如β-胡萝卜素、维生素E等。
山谷喂养
山谷觅食一般是围栏，以谷物为主要饲料。
谷物节能易消化，提高牛肉生产效率，减少牛群时间，增加牛肉的"大理石图案"
一些日本人和牛还会添加劣质酒，熟食等，以进一步提高肉质。
谷物喂养的牛肉脂肪含量高，脂肪层厚，均匀分布在肌肉组织中，容易形成"雪花"。
从进食的维度，我们比较了草饲和谷物饲喂之间的区别：
简单地说：
追求味觉可以选择山谷喂食，
追求营养健康的可以选择草饲。
当然，如果你的钱包允许，你也可以选择300换100克的"和牛排"。
本着不踩坑、不被骗的原则，我们给您一些宝贵的教训：
1、牛排的部位不同，味道也不同。
同一头牛、牛排的嫩度和价格排名：
费城>肉眼>寒冷
喜欢菲尔第一选择的有点嫩的味道，喜欢吃西冷的耐嚼选择。
2、谷物喂养的牛排脂肪含量较高，肉质较嫩。
3、草饲牛排瘦肉，脂肪少，肉更有嚼劲。
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引用：
贾荣丽， 何英， 吴斌， 李海鹏， 张松山， 冯静海， 孙宝忠.分析草饲和谷物饲肉牛生产的特点和产品质量。中国食品与营养， 2010（08）： 19-22.
孔灵荣， 李耀坤， 孙宝丽， 刘光斌， 郭永清， 刘德武.籽草饲料条件下牛肉品质研究进展.畜牧生态学报， 2018， 39 （10）： 75-80.