就在几天前，白雪悄悄地来了，丝毫没有打扰到城里人的梦想。这时，小编接到朋友寄来的食品——天水，真空包装，整整十份，包括混合配料。于是，躁动不安的胃被诱人地唤醒，欲望在急切中张开，醉人的灼热气味中夹杂着霸道的辛辣感觉，逐渐蔓延到嘴唇和牙齿之间，越来越清晰，越来越强烈，直到金星的眼睛，汗水弥漫在大厅......
齐，是天水方言，是当地传统风味小吃，素有"秦州第一美食"之称，以香、辣、混、柔和，用钦州人的话说，绝对是顶级的。天水大多以早餐的形式出现，它与兰州牛肉面、北京的盐水烹饪、河南的辣汤、同样是重口味的早餐。一碗上衣，上面盖着辛辣的油和芝麻酱，看起来像一块糊状物，但它并不明亮，它是当地人的味道。每天早上，天水是蜻蜓的家，人们只要端着一碗，就不在乎站着或坐着，一个接一个地急着搅动入口。
天水有着悠久的历史，据说在西汉后期，当熙熙攘攘的切水时，水是皇宫里的御膳。母亲莫内王后（Queen Mone）对她有一个特殊的爱好，每三天她就会吃一顿饭。东汉，熙熙攘攘的军队打败了刘秀，到了太阳西边，御厨逃出宫，隐居天水，然后在天水城租了一家商店，专门从事蜻蜓的经营。水就这样流逝下来了。还有一种说法是，明朝有一对父女姓刘，在原来冷粉的基础上创造了蟋蟀。
很难数出钦州有多少摊位出售。但据当地长者介绍，千年古城有多少条胡同，有多少个摊位，其中最有名的，当钦州区绿色市场对面的"常记"，除了"赵继菊"、"东群庄"也备受青睐。枣子种类繁多，原料要区分荞麦、冰豆、豌豆和面粉，其中最受欢迎的是荞麦。随着真空包装的出现，天水不仅营销全国，还漂洋过海，远销香港、台湾等地，中央电视台等媒体也给出了报道。作为天水小吃的"名片"，这个名字成真了。
天水的做法，工艺相当繁琐，首先用石磨将荞麦磨成"宝"，然后用水浸泡，多次换水，加工，取其淀粉，再将淀粉加入锅中，用小火煮熟，直到锅内形成一层厚厚的黄色亮色塑料，可以取出放入锅盖中， 返回后，可以吃或上市。这个看似简单的生产工艺，在没有机器时代的情况下，也就是要花很多精力，人一年四季，一定要练一个瓷实心的肌腱肉就不能了。在繁重的"搅拌工作"上，一锅超过一百磅的蟋蟀需要反复搅拌多达数千次，动作均匀持久。只有搅拌好，浓稠适宜，火候适时掌握，使鞣制后会色泽鲜艳、口感鲜艳。
天水的吃法也比较独特，先把蟋蟀撕成小块，然后用辣油、芝麻油、芥末、酱油、盐、醋、蒜泥等香料即可。如果说西北人喜欢吃辣味，那么天水就是典型的辛辣小吃。如果第一个吃的人，面对一个满是红色的碗，会舌头打结，出汗。而当地人特别乐于接受早期的日子，有些男人和女人几乎"不可能没有这位绅士的一天"。当然，除了传统的吃法外，还经常用来炒菜，直接用青蒜幼苗闻到香味后，加了油炸，加上盐和胡椒可以出锅，这种做法其实类似于油炸河粉或冷粉，油炸出口感顺滑清爽， 即使是女孩，也可以吃两碗。
即便如此，也有不少外国游客总是与这种食物擦肩而过，究其原因，除了红辣椒令人望而却步之外，还有一种手工压碎、撕碎和调制，在大多数人眼中，健康状况令人担忧！为此，在1990年代，对蟋蟀制度进行了改革，蟋蟀制度被锅和铲子等工具压碎。但它很快就遭到了当地强烈的反对，因为产品的味道比以前差得多，而且不如手抓的味道好。如今，大多数商店的手上都戴着一副塑料手套，既干净又卫生，而不会影响味道，而少数商店仍然保留了用手抓取的传统做法。
营养专家指出，天水低糖、低脂肪、常规的食物可以预防高血压、糖尿病，是一种典型的绿色食品。也有人说，原料荞麦，从闽南市嘉陵江的山清水秀中，嘉陵河水的蓝色波浪孕育出最"自然色"的荞麦。近年来，随着一年一度的中国人类祖先抚玄公祭的举办，天水"玉黄丽"这一文化内涵日益凸显，而天水作为代表的一批人气钦州特色小吃，也得到了这个，走出了神舟原有的香味，享誉海外。
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