好消息
从黄浦出发
上海梨酱糖食品厂联席总监
吴胜忠
被评为"上海工匠2020"！
昨天，包括梨酱甜食吴胜忠在内的98位上海工匠在2020年"上海工匠"树木命名大会上获得了荣誉。
坚持生活中的一件事
坚持传统，勇于创新，匠心铸就梦想，不忘初心——这是新时代的工匠精神，形容上海梨酱糖厂联席厂长不过分，他是"梨糊糖生产技艺"的第三代非遗传传承人吴胜忠。他以"煮一香梨糖"的初心，在引领生产线创新改造的基础上，保留了古法功的精髓，采用明火铜锅控温、更新食品级板等工艺，大大提高了生产效率。
食物又甜又好吃，诞生于雁峰老城五年（1855年）豫庙禹园牌梨沙糖，作为上海特色的传统食品已有160多年的历史。然而，在新时代浪潮的冲击下，原来的戒指当旧的金象星座，也逐渐冲走了光环，虽然有百年的历史积累，但年轻一代对它知之甚少。"随着时代的进步，我们品牌的发展也遇到了瓶颈。吴胜忠对此感叹道。
于是，吴胜忠带领新产品开发部团队，焕发活力，急功近利，他们研究了新时代的市场需求，为中国老牌年轻观众层层，集思广益，伴随着礼品花系列梨酱糖应运而生。新系列的梨沙糖采用天然花瓣为原料，融合了天然健康、美观念，既可以当糖，也可以作为茶，大大颠覆了人们固有的梨沙糖观念，深受现代女性的喜爱，但她的出生远没有那么浪漫和简单。
创新是更好的继承
"坚持创新，没有它，就没有传统，没有创新，就没有生命力，市场就会被淘汰。吴胜忠坚信，植根于传统的创新，就是要更好地传递下去。原来梨酱糖入口甜、壳重，而现代人对于糖的味道较轻，也更喜欢小文艺包装阶段，吴胜忠团队通过市场调研，注重糖的体积和包装的改进，开发了豫源记忆、梨霜礼品盒，更适合外出携带口味， 满足现代大众消费观。
梨酱糖比普通糖果更富含水分，这种特性使糖发霉。"想法听他们的，制作听我的。吴胜忠非常善于倾听年轻成员的意见，相信自己的市场洞察力，但新产品开发不是一次性的。吴胜忠和团队通过大量的实验，发现发霉的时间段，最后通过干燥过程，含水量控制在最低限度，成功解决了霉菌问题，创造了甜美宜人的花梨糖。
继续用梨酱糖写下精神记忆
虽然工业科技取得了突飞猛进，但"梨酱糖法"还是一百多年前的传统手工操作法，配料、制糖、砂、糖倒等11种生产工艺始终不变，为此，他总结提炼了28字的制作技巧。正是这种敬业的工匠精神，他真正肩负起了传承百年品质品格的责任。
以工匠精神树立城市品牌，打造城市名片，吴胜忠将这上海百年名声作为自己的名声。这种"甜如蜜，松如酥，不油腻不粘，香气好吃"的梨沙糖，不仅凝固了老上海的味道，更是未来的上海，一抹温度的城市之上的一丝香味。