脂肪肠400g，青蒜100g。酱油10克，盐、醋、味精、淀粉各3克，油50克，砂糖、酒、洋葱、姜各20克。作用：1.先用盐，醋将脂肪肠外洗，然后翻出里面用盐、醋洗，洗完两面后，用水洗净;2.煮沸一锅水，放入猪肠脂肪，酒10克，洋葱片，姜块，打开锅，用小火煮30分钟左右，将脂肪煮至可用筷子可以除去，过滤干燥的水分，用刀冷却切成约0.5厘米厚的丝。3.将青蒜洗净，从中间切成3cm长的块;将葱和姜片放入装有酱油、葡萄酒、醋、盐、味精和汤或水20g、淀粉3g的碗中，放入碗汁中。4.将锅烧火煎，将50克油热，将脂肪肠放入油炸中，香味后，再将一碗果汁和青蒜一起放入油炸，将果汁均匀地挂上，即可装盘。
水煮牛肉（料）瘦牛肉300克。新鲜蔬菜100克左右，辣酱、红热油、水淀粉各50克，豆沙、酒各10克，胡椒1克，油80克，洋葱、姜各15克，老抽酱油20克，盐、味精各2克，高汤250克，鸡蛋半。动作：1.将牛肉切成柳叶，用1g盐，1g味精，35g水淀粉，半个鸡蛋和胡椒粉压碎腌制;2.将牛肉放入沸水中煮熟;热坐勺，油，放入洋葱，生姜，辣酱，豆瓣酱，老酱油，盐，味精，酒，高汤，打开牛肉，一边挂出勺子，倒入菜菜中。3. 将碎辣椒撒在牛肉上，舀在红油和热油上，倒在辣椒上。
红牛（料）黄牛肋肉1000g。糖粉10克，肉桂1个，酒2汤匙，汤8杯，酱油1汤匙，洋葱结，姜片，青蒜各适量，胡椒粉，生粉，香醋油各少一点。动作：1.将牛肉用冷水清洗，切成4大块，煮至5个熟鱼，然后切成3厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条;2.将锅、油加热至80%的火，倒入牛肉中炒约2分钟，在酒下，酱油，继续炒片刻。3.取一块大瓷砖，用竹镊子盖住底部，将炸牛肉放在镊子上，并加入洋葱结，姜片，肉桂，糖霜，盐和汤（顶部覆盖瓷盘），滚后用大火，而不是小火软腐烂。4.软牛肉去掉洋葱、生姜、肉桂和生汁一起倒入煎锅中，放入青蒜、味精、胡椒粉和卷中，用生粉钩，倒入油即可。
五香牛肉（料）净牛腿肉2500克。细盐150g，红酱油100g，白糖40g，麝香3g，肉桂5g，洋葱，姜各15g，红米汁，黄酒各50g。作用：1.用刀直接切成5大块约500g到牛肉纤维。然后用刀尖在每块牛肉上戳出一排刀孔，在周围捅上，撒上细盐，反复推，擦拭至盐颗粒溶解，即牛肉在罐内腌制3~4天（夏季1天）。腌制后，将牛肉翻转几次，使其变红，变硬，芬芳。2.将锅烧成水后，用大火煮沸，搅拌腌制的牛块，上下翻转几次，即冲洗干净，将牛肉和水放入锅中（将牛肉淹没3.5厘米），然后加入茴香，肉桂，洋葱结，姜块红酱油， 白砂糖、红米汁，先用大火卷成牛肉红，再换成小火烧2小时左右，把筷子戳进牛肉里就可以捞出来，直到它冷却下来，按牛肉纤维横向切片锅。
干牛肉丝（材料）瘦牛肉250克。芥末150g，四川豆沙35g，胡椒1g，酒15g，精制盐2g，酱油，洋葱，辣椒粉10g各10g，姜25g，味精3g，糖5g，花生油100g。葱，姜去皮切;芥末洗切口。2.将炸锅放入花生油中，放入辣椒油炸出香味，立即捞出，将碎辣椒放入脸上。3.将肉丝放入锅中，用中火炒，使肉丝迅速炸干，加入洋葱、生姜、豆瓣酱炒片刻，加入辣椒粉，再炒入豆沙、酒、糖、精制盐、酱油、味精，炸至肉丝变成棕红色， 入口破了，加入芥末丝炒两次，出锅，撒上胡椒面。
鱼腥牛肉丝250克瘦牛肉。冬笋30克，水蘑菇25克，青椒1只，洋葱、姜、醋、酱油、辣油各10克，红辣椒20克，盐1克，砂糖、酒各15克，味精2.5克，高汤60克，油500克，鸡蛋半，水淀粉，胡椒50克。作用：1.将牛肉切成6厘米长、3厘米厚的蚕丝，放入大碗中，加入细盐（0.5克）、水淀粉、鸡蛋拌匀;蘑菇，冬笋，青椒切成丝绸;红辣椒切成小块。2.将糖，酒，醋，盐，味精，胡椒，汤，水淀粉放入小碗中，混合到果汁中。3.当勺子倒入油中烧至34%的热量时，倒入肉丝，散射光滑;4.原勺留下底油，在火上，洋葱、生姜、大蒜和红辣椒，油炸出香味，倒入配料中，炒，煮入调味汁中，炒均匀放入香油中，将勺子抹平，即可盘中。
卤素牛肉（料）牛肉1大块（牛筋肉更好）。盐水、酒中每200克，适量油。动作：1.将整块牛肉在沸水中煮10分钟，然后用冷水清洗。2.将洗净的牛肉放入清水中煮沸约1小时。尝试用手指腐烂牛肉，如果它不够腐烂，然后再次煮熟，直到你的手指可以被吸入。 3.将煮熟的牛肉放入沸腾的盐水锅中煮沸30分钟，加入葡萄酒，将锅从火上移开。浸泡3小时后，取出，刷油，切片。锅煮牛肉（料）熟牛肉200克，食用油70克，酱油、淀粉各25克，酒15克，高汤50克，鸡蛋1粒，盐、洋葱、姜各一点。动作：1.将煮熟的牛肉切厚放入锅中，加入酱油、盐、酒、高汤、洋葱、生姜，火烧5~6分钟，将肉取出。2.用鸡蛋、淀粉将牛肉挂上一层糊状，然后炒入锅中金黄色，鱼出换刀即准备就绪。
牛肉丸（料） 牛肉 500g. 1汤匙盐，2汤匙淀粉，少许味精。 动作： 1.将牛肉切成薄片，用锤子打打，将水、盐和淀粉加在一起，混合在一起，制成牛肉胶。2.将手工将牛肉混合成小球，放入装满水的锅中，用火蘸牛肉丸，看到丸子表面即可。3.取出球，无论是油炸，莎莎酱还是汤。
黄羊肉（物料）500克羊腿肉或五角肉。卷心菜250g，大蒜3根，酱油，酱油各25g，糖5g，酒，味精，淀粉，麝香各一点。动作：1.清洗羊肉，加水到锅中煮至八熟，取出切块;2.加热煎锅，加入火，加入茴香，放羊肉、卷心菜，再加酱油、酒、糖、味精和白砂糖250克;