德州扒手闻名于世，享誉全球，几乎是得克萨斯城的一张亮丽名片。德克萨斯州以外的人，当他们提到德克萨斯州时，恐怕他们会很快想到德克萨斯州的这个！
但在得克萨斯州，尤其是鹿城的合伙人，大多都认为扒城的扒手是真实的。那么，哪一个比城市里的德州扒手和腌鸡更早呢？纠正？今天我也趁着高兴的，谈谈自己的观点，来挑起这个因为所谓的争议和讨论而引起的扒鸡。
据《玉城县志》记载，山东的历史传统饮食——五香断骨鸡，最早在鹿城生产，因其工艺独特、材质精良、肉去骨、营养丰富等而广为人知。据说乾隆年代已经风靡全国，被列为山东的贡品之一（民间传说曾有"乾隆皇家批腌鸡"之称）。1919年被列入"山东县地方调查"，被列为"中国名菜"中145种名菜中的第一种，并有"剥鸡，宗发市"的记录。
笔者还查阅了有关资料，据鹿城人口对口，生产腌制鸡肉是清代光绪时代在盐城北新月湾村民王明奎，其祖先以煮鸡为生。（另一位据说是在1750年左右，南营泸城村村民李文昌开创了它，因为生产辣椒、大配料、小麝香、丁香、肉桂五味调味料，所以叫五香鸡。据说还有清乾隆15年的荞城知贤县韩西轩根据城内烧鸡工艺的独特特点，将烤鸡改名为腌鸡。这两个谣言的起源不明，了解程度不高，暂未讨论）。
18岁的王明奎那年秋日傍晚，他在锅里煮了20多只鸡，炉子里多木头，烧火休息，因为疲劳，醒来的时候天已经很亮了，炖得太大了，鸡在锅里塌陷了，一提鸡腿，骨头分离。他又哭又笑，只好用铁篱笆小心翼翼地把鸡鱼进篮子里提到县城去卖，把煮熟的鸡命名为"五香断骨扒手鸡"。
在县门口喊了几声后，"去骨"一词引起了公众的注意，时间吸引了许多食客。从此，他的家人把鸡肉煮了很长时间，直到骨头，形成了独特的生产工艺。因此，"五香摘骨鸡"将是一个大名鼎鼎的。
据说，后来王家在得克萨斯州经营了一家以剥骨鸡为主的小餐馆，从城里五香采骨鸡将引进到德州。当时，因为得克萨斯州是通往迪文的门户，九天之地，南北人很多，商人聚集，经济活动，到得克萨斯州的商人也很多，他们尝过腌制鸡，拿过腌制鸡，赞不绝口。这样，由于得克萨斯州遗址大、名气大，得克萨斯扒手的名声越来越分散到河的南北。
青光绪十一年（公元1885年）以来，随着小资产阶级的不断发展，后来金浦铁路的建设和开通，以鸡为生的城市逐渐增多，其中一位名叫王玉庭的老厨师，是关马屯城的村民。他不断改进工艺，生产的腌制鸡肉质量比王明奎，享誉时代。还有一位名叫屠长安的老绅士，是关东街的人。他注重家庭的长度，生产腌制鸡肉味道鲜美鲜嫩，使腌制鸡肉这种食物更加发达。
据记载，20世纪50年代，时任国务院副局长的宋庆龄先生从上海回京时，多次在泸城停留，在鹿城买扒手鸡，送给毛主席敬意。盐城腌鸡享誉全国，远销国内外，深受中外人士的青睐。品尝者都拍了拍手，被誉为"中国扒手鸡的祖先"、"世界上第一只鸡"。回族人队的英雄马本斋，也品尝了我们城市的腌鸡。书中记载，马本斋曾经经过威城火车站，专程去城里买一只腌鸡品尝。
别人不再说，根据1919年出版的《山东县乡调查》第三卷记载"腌鸡是城特产"。20世纪60年代出版的第六辑《中国菜谱》再次将盐城腌鸡列为145道名菜中的第一道。香港的《大公报》、北京的《美食周刊》和中国通讯社都发表了文章，赞扬香港的腌制鸡肉。
在拾起这段历史记录、流行的谣言和媒体报道之后，似乎所有的线索都指向了城市扒手更传统的真实性。其实这个城市也好，德州也好，就是你有我，我好你也好。只要鸡肉足够好吃，大家都喜欢，外人赞不绝口，我想，他们的兄弟们真的不需要为"长或短赢或输"而斗争吧！
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