大明湖水利，为济南的产品增添了不少色彩。莲花、莲子、芦苇、百吉饼、白鲟、鲤鱼、湖虾...其实这个列表可以继续列出，等等。大明湖产品丰富，自古以来，就事关济南民生。牛国栋先生在《济南》一书中称大明湖为"人民之湖"，并非没有道理。这是因为大明湖不仅是一个风景名胜区，它一直为周边湖民提供食物，"为了方便养殖，当湖水与今天浩瀚的烟味不同时，却有一条交织的地块分隔开来，形成一块四通池塘，池塘是每个家庭种植的莲花、紫红色和芦苇， 地面是一棵高大的杨树。池塘之间有公共水道，在当地也被称为河流，供划船和游客到湖。"
摄影：斩云剑
现代著名作家梁荣儒，20世纪30年代初在大明湖畔工作和生活了3年，用他自己的话说，他玩弄了大明湖的春、夏、秋、冬，享受着大明湖的阳光明媚的夜，"越了解它，就越能体会到它的可爱和睦。"在《我看大明湖》一文中，梁荣强调了大明湖与洞庭湖、太湖、乌良苏海与西湖、昆明湖的区别，即大明湖不仅能美化风景，还能"润泽民生"。他说："大明湖"每年要产鱼、切芦苇、收稻"。"那"湖田肥，水充足，产量多，消费市场近在咫尺，所以价值特别高。白莲花有五六英尺高，大条酥脆甜美。圆形莲花，饱满而沉重。种植莲花苗条，在一块变成鱼塘，春天是数万条鱼，喂食湖草，到秋天长到一磅到重。收起池塘水，鱼鳞反射落日，密密麻麻，扒手跳来跳去，真的是一寸湖水一寸金子。鱼农笑了笑，鱼的价格也便宜了。梁荣儒也把大明湖比作山东人的象征，因为它的性格和山东人是一样的："在厚有破烂，在简单有精神的表演，在平凡有乐器。
据段成式"玉阳杂交种"记载，至少公元240年，大明湖地区已经开始种植莲花钻石。明代，大明湖的莲花水已经过了湖面的一半："五月莲花半压池，北风把城市发得满满的香气。当一瓶葡萄酒和虾菜，南方游客来到乡下。王湘春《明湖莲花》）王湘春也直接称赞大明湖"连岭鱼菜，用了很多蛞蝓"（见济南福志）！到了清朝，甚至民国时期，还要"明胡白莲几十瞬间，无闲着"（见《小长话》）。《桃花扇》的作者孔善仁也曾写过一首关于大明湖老百姓生活的七字诗，诗中阴云密布："独自睡在湖上，满是冷烟。居民种植了同样的蚱蜢，妇女和寡妇在水田里耕种"。那时，每个初秋的季节，湖人就开始采摘强而白的莲花，当天气不太冷的时候，湖上的人会赤身裸体地站在水中采摘;等到你踩到蜻蜓，用脚趾搅拌它，让踩踏的鼻涕虫漂浮在水面上，然后收集它们并在蔬菜市场捡起它们出售。
摄影：闫凯
在济南，莲花不仅文化意义深远，而且与人们的生活息息相关。在济南，除了酒，荷叶还可以做成很多独特的食物。将新鲜的绿荷叶，用热水微热，煮熟的粥盖上粥，等煮熟的粥冷却再加糖，蓝味，名叫"荷叶粥"，是济南著名的夏季小吃。按照做"粉蒸肉"的做法，先把猪肉切成炒饭，拌上酱油，再选大明湖产的荷叶，裹一块猪肉和适量的炒饭，蒸成"荷花肉"。时至今日，济南老镇芙蓉街有一家特色菜系的"玉仙楼"餐厅，至今仍保留着莲叶鸡、莲叶鱼等美味佳肴。此外，用荷叶包装食品也是济南独有的习俗。过去，"草包"、"狗不理"、"聚丰德"等店卖蒸袋、锅糊等，都装有荷叶，使其不透油、不透水，又不味。此外，过去济南人也有吃莲花瓣的习俗。其中，"炒莲花瓣"是济南夏季独一无二的菜肴。将新鲜、完整、干净的莲花瓣洗净，挂上薄薄的一层蛋膏，然后在煎锅中煎炸，炒并撒上白砂糖，进嘴里吃，美味可口，回味十足，很受欢迎。20世纪30年代，在济南教书的老舍先生去朋友家吃饭，吃了店主手工制作的香炸莲花瓣，感觉极为新奇，写下了《吃莲花》的散文篇，叫《济南的典故》。
照片：是我路过
大明湖的白莲花，它具有开胃菜脾脏、营养、清淤气的功能，而且由于肉肥嫩，纤维少，吃脆甜，咀嚼无渣，可直接生食。湖上人经常把它作为时令水果和蔬菜卖给湖边的游客，被称为"水晶冰毒"。当有人来买的时候，他们会把洗好的甜瓜，裹上新鲜的荷叶，用手轻轻拍打，钉成碎片，然后撒上白糖，游客又买又吃，到口就碎了，很清爽，还带了荷叶香味，真的很舒服。清代吴有松在《月夜游大明湖》中关于生白莲花的情节，特别强调白莲花具有唤醒酒、肺的效果："新荷花嫩滑，真的是在船的肚子里，还有味道，都可以分析;在济南长期生活和工作的著名音乐理论家陶轩，后来回忆起20世纪20年代参观大明湖时说："小木锅来卖给我们新的蜻蜓和莲花盆。俗话说，"在苔藓下，在花下"，这是最有品位的。去皮入口酥脆，莲子新鲜可口。"大明湖白莲花依然是宴会上最好的菜。可以混合、甜味，也可以油炸食品，尤其是酥脆的"炸盒"，酒"姜混合白莲花"，也是济南人乐于做的美味佳肴。莲子，既可以做成生食，也可以做成莲花汤、蜂蜜莲子、冰糖莲子等宴会菜肴。
白菜是大明湖独有的水产蔬菜，它与紫红色、莲花一直被誉为老济南"明湖三大美丽蔬菜"。在古代，它被称为"花呢"，属于本科生，是一种多年生水草。它的根有白色的茎，在春天发芽产生新的菌株。初夏或初秋要画花茎，顶部有大圆锥形花序，雌花同一株，雌花开着，雄花下。窄圆柱形水果，这就是"yumi"。白葡萄酒不仅美味，而且具有一定的营养价值。根据《药草大纲》记载，白白具有"减刺激热、胃肠"的药物作用，以及解毒利尿的功能。
济南大明湖以其细腻的白色质地，轻盈清新的香味而闻名。老济南有一句名言"锅塌白"，就是以它为主要食材煮熟。所谓"锅崩"，其技艺为济南师傅开创，早在明代文献就已有记载。"锅塌"是先煎后塌陷，会把汁的味道放进盘子里。质地淡黄色，嫩滑，口感醇厚。据山东省图书馆前馆长任宝轩先生介绍，"锅塌白"的做法大致如下：取白三两片，先切下皮，切掉旧脚跟，洗净，切成4.5厘米段，放入装有盐的盘子里，酒，味精搅拌均匀腌制;蛋黄，湿淀粉，面粉，葡萄酒，精制盐，味精，钩入果汁，使用;在勺子中搅拌并点燃，加入煮熟的猪油，煮至40%热。将百吉饼整齐地放入勺子中，炒至"站起来"，将油放出，转动勺子，继续煎至两面金黄色，放入生姜，倒入果汁中，撒上黄瓜皮，火腿丝盖上一个大盘子，微热到果汁会耗尽，扣在盘子里， 一盘美味的锅塌白就要完成了。除了锅塌白、白菜包含在配方中，还有冷混白、白炒豆、酱白"白炒白丝、白炒鸡蛋、香菇白汤、坏白等。
一种多年生草本植物，在水边或消化池中生长。它的形状像白色，闻起来像竹笋。Puc是济南美丽的蔬菜，特别是来自大明湖的最好，它质地细腻，纤维少，色泽白，味香，早已被誉为国产。清道光，咸丰多年的文人王显义在他的《如环杂记》中对济南产品说："有四种美丽的蔬菜，春前新，秋傍晚冷，霞蒲根，冬苔藓蔬菜。《济南快报》于1927年出版，记载："大明湖'百吉饼，其形状像钻石，其味道像芽，种在湖中，为北方各省种植蔬菜等珍宝。
每年5月至7月，济南人吃被褥的时候。现代著名诗人洋基一家在20世纪20年代在济南学习，后来他为《中国烹饪》杂志撰文，称赞他一生难忘的济南烹饪名厨，其中谈到了"百吉饼炸肉"这道菜。他说："大明湖，在莲花的中间，有很多紫红色，站立着绿色的身体。大明湖的游客经常去岸边的餐厅吃晚饭。餐厅不大，但有一道非常有名的菜，那就是"百吉饼炸肉"。他深情地回忆道："白菜炸肉，我学过，至今都有美好的回忆。写到家庭食品，心中还有另一种感觉，就像回到了自己的青春。"今年的夏日祭典，在济南七路路的一家鲁餐厅里，笔者还品尝了这部济南食品代表作品的《百吉饼炸肉》，一口口到嘴，牙颊溢出牙齿。谈起感情，在座各位朋友赞不绝口：一句话，酷！两个字，顺畅！
济南吃百吉饼的方式有很多种，比如牛奶汤百吉饼、锅塌式（凉菜）、百吉饼热面饺子、百吉饼扁食等，尤其是牛奶汤百吉饼为济南人所钟爱。牛奶汤百吉饼是以百吉饼为主要配料，用苔藓花椰菜、蘑菇、火腿、牛奶汤（即以肥鸡、肥鸭、猪肘为主要配料，反复用火煮沸，制成乳白色肉汤）煮熟，一直被誉为济南第一汤。其做法是：先剥紫红色，剥去后端，苔藓花椰菜去皮，切成3厘米长，1厘米宽，0.2厘米厚的切片，蘑菇，火腿切片。将紫红色，苔藓花椰菜，蘑菇放入沸腾的平底锅中取出并沥干。将洋葱油放入煎锅中，煮至40%热，加入牛奶汤煮沸，放入百吉饼，苔藓花椰菜，蘑菇和细盐，姜汁，胡椒，邵酒，煮沸后中风，撒上煮熟的火腿片。这道汤菜具有色泽奶油白清澈的特点，菜清脆嫩滑，汤品清新风味的酒精特性。"唱着嗓子，煲煲的汤"，谁尝过这道美味的食物，都赞不绝口。
过去，大明湖周围的餐馆，每个家庭手上都好菜不绝于世。清初，王世玄写了一首歌《银丝之下》，称赞他在大明湖岸边吃了一条银丝腌鱼，诗云："金盘落雪花飞扬，细细的一缕银丝成微。分析一下潮湘的全表，于嘉玉山。"著名作家沈从文先生1956年10月来到济南，吃了大明湖的虾。有一次在午餐时间，我发现了"另一只虾"。我们只想到湖虾，餐馆所以每道菜都必须有虾。"
现在，济南一些酒店餐厅不断推出新品，纷纷推出多道大明湖产品菜，人们在紧张的工作中，还可以品尝到荷叶粉蒸肉、莲花鸡、卷心菜炒肉、牛奶汤、糖醋明胡鲤鱼、坏白菜等美味佳肴，都能吃饱口。重心有破绽，简约有精神秀，平凡有工具的运用，大明湖精神就在于此，济南文化乃至齐鲁文化的秘诀大概就在于此！
作者： 张继平
来源：爱济南新闻客户