除了冰镇啤酒、烧烤、夏季大排，最受期待的就是各种海鲜，尤其是各种贝类小海鲜！它们都是肥肉，肉质鲜美，北方喜欢辣炒啤酒，但实际上只要贝类足够新鲜，稍加处理就非常美味，就可以尝到最原始的贝类味道，有的是甜心，有的会有一点苦涩的海水。
说起煮贝类，让大家最苦恼的就是如何采摘和如何让贝壳吐砂，尝试的各种花样总是不好！之前黄小厨师的直播节目"今晚怎么了"曾经来过一家特别的贝类烹饪店，今天的客人黄小厨是这家店的老板——女士哥哥，他带来了小窍门，可以帮助厨师解决贝壳吐沙的问题，教大家做一个滑溜溜的蛋蒸壳。有这么多的知识，把小书拿出来，把它们都写下来。
滑倒鸡蛋并蒸贻贝
成分
——
白蛤或蛤蜊 10-15 / 卵 2
洋葱半/韭菜
水 150毫升 /乌冬面汁 30毫升
武东汁：浓口酱油 30ml/味噌 30ml
煮清酒 30ml/砂糖 4g
木鱼花 4g / 金宝 2g / 水 30ml
步骤
❶
制作武东汁：将干咀撕成木鱼花、味噌、清酒、浓酱油，在水中搅拌，冷藏过夜。使用时，使用过滤器进行过滤。将洋葱切成细丝，切碎韭菜。加入洋葱丝，贝类代码平，加水150ml和乌冬面汁30ml到贝类顶部，盖上盖子，用中火加热。
❷
拆开2个鸡蛋。水煮沸2分钟后，打开蛋壳并倒入蛋液中。
❸
打开火，直到鸡蛋液微凝固，加入七味粉和韭菜粉碎，关火即可食用。
技巧
环球武东果汁：绝对懒惰的烹饪助手，可以做关东菜，煮吴东面条的时候下汤，做寿西菜，牛肉盖米饭都用来得到它。制作武东果汁，冷藏并储存
七味粉里面的胡椒、陈皮、芝麻、辣椒、紫苏、海苔等7种配料结合，用不同比例、不同口味会有所不同。通常用作简单的调味品，如果不能放，最简单的方法就是去快餐店要一包
厨房客厅
Q 想给贝类吐沙，水用盐或钉子好像也是一样，到底怎么吐沙子换贝类？
A 其实，让贝类吐司必须掌握盐和水的比例，例如，500ml淡水需要搭配15g盐，相当于海水的盐度，对于贝类来说，这是最自然的盐度。将贝类平放在盘子上，将盐水倒入贝类中，放入冰箱冷藏约3小时，基本上可以除去贝类夹子上的一些沉淀物，脸颊上的沙子只能除去解决。
Q 如何选择贝类作为家常菜？有什么提示吗？
白蛤蜊，蛤蜊和蛤蜊最适合家庭生产。在家不假思索地做火，这三种贝类的肉不受温度影响，非常适合家常菜。也给大家一个提示：贝类吐砂后，把它们放在淡水泡泡20-30分钟，把盐尽量吐出来，这样贝类肉会更多汁，味道更好。
在选用时，注意，闭嘴贝类和有一定重量的贝类一般是活贝类。只有蛤蜊，红甲虫的美感有时闭嘴也有死，所以这个时候还想闻到壳闭合的气味，一般没有异味没问题。有些贝类比较容易打开，如扇贝和黄疸，这样的贝类要选择贝类的边缘而不卷曲。
Q 武东果汁中的味噌、清酒、浓酱油和木鱼花是什么？
味噌是日本料理中常见的调味料，很像中国葡萄酒，但味道很甜，可以去除食物的气味。烹饪清酒不是我们平时喝的清酒，浓稠的酱油相当于老颜色会变暗。
木鱼花是从深海鲭鱼加工而成的，经过多次烤制和干鲭鱼后被切成薄片，加热并随着热量飞扬，超市也可以找到卡车代替木鱼花。如果你觉得自己有麻烦了，最简单的方法就是去进口超市直接买武东果汁。
大家唠叨一下，你们还想学些什么海鲜做法？