"走酒"2019酒文化之旅 11月10日进京

在传统的北京风味中，有一种非常"下一餐"的老品牌，叫"六必活"，酱菜主要品种繁多。你一定不要想象，这个品牌的诞生，很可能是赵敏的弟弟王宝宝埋在埋伏笔下。

历史上确实有王宝宝这个角色，但与《倚靠天龙》中的傻帅哥大相径庭。在现实中，王宝宝，相当雄伟，是大军阀的多方手法。元朝末期，他占领了北方，朱元璇、陈有义等"叛军"最强的对手，也是元朝走向最后一场斗争的终点。

这么厉害的人物，是怎么为老北京酱料埋下笔来的呢？

王宝宝和他的伏笔

故事从元朝末年的阶级矛盾和人类苦难开始。

由于元朝政府的国家高压政策，加上自然灾害的残酷袭击，元末，不能活下去的人纷纷上去起义，战争已经结束，人民不谈生活。

当时的山西是王宝宝的土地。在他的统治下，山西则是另一番景象：风雨顺风，年复一年的收成，经济比周边省份更加繁荣，人民欣欣向荣。

结果，大量来自其他省份的难民也流入山西，使山西成为人口稠密的地区。相对稳定繁荣的社会格局，催生了山西更加活跃的商业思维和更加精湛的工艺。

元朝灭后，明太祖朱元璇实施"移民进驻、填荒"的政策，再加上"砍"措施，严王竹轩发动了一场战争，导致山西"大桉树"下大规模移民。资料显示，从明朝洪武六年）到明朝永乐15年共有10多人大规模移民。他们中的很大一部分来到了北京。

当时，北京因为军队乱象，地面人口稀少，大批移民刚好填补了这一空白。今天，北京郊区的许多村庄，被称为"营地"，与前山西移民有关。移居北京郊区的山西人主要从事农业，他们的辛勤劳动把昔日的"苦国"变成了富饶的农业区。

有学者粗略估计，在明清时期，甚至在民国初期，北京五分之一的人口由山西人组成。除了耕种，他们还开设了商店，并展示了出色的商业理念。"老首都的工商业两个部门，几百年来几乎都是山东人和山西人民的强权。山东的工人较多，山西的工人较多。"

山西人创造了这个品牌，很多后来变老了，最有名的就是上面提到的六个必住。

山西人和北京人的品味是什么关系？

从王宝宝治下的山西繁荣到明朝的大移民，现在很清楚，历史埋下的伏笔将影响北京未来的许多生活方式。

在明朝嘉靖九年间，即公元1530年，赵氏家族从山西创立了六碧居酱园。今天，它已成为北京最古老，最负盛名的名字之一。

除了六比一酱，老北京还有一种独特的风味，叫秋梨酱。而"大姐姐大"佟三一的秋梨酱会，也是山西人创造的。据民俗学者王永斌介绍，同世一的老板是山西太古人，姓李，童三一卖海鲜、干果和一般山西人开的店没什么不同，但是他家卖的咳嗽秋梨酱，因为它是"宫廷秘方"而制作的，具有良好的功效和品质，百多年来依然在市场上畅销。

同时，山西人也在潜移默化，走进了老北京生活的深处。例如，许多老北京都不像"两口"。过去，人们想喝酒，不能像现在这样去烧烤，也不能回到三里屯的各个酒吧。当时，人们想喝酒取乐，"依靠"山西人提供的饮酒场所。

清代时期，北京市有一个非常接地气的饮酒场所，叫"大酒罐"。那是中下层娱乐的好地方，没有桌子，酒罐埋在地上一半，盖着酒罐盖着酒桌的时候，我们守卫着大酒罐，围坐在一起喝酒。

大酒罐也有一个约定俗成的习俗，每天早上，掌柜都会从酒箱里打酒，放在酒罐里，照顾好主来，从酒罐里来玩酒，绝对不能从大酒缸里负责主子，因为酒箱也叫酒海， 在饮酒大师打开酒海时，会有一个隐喻，让人觉得不走运。

而开业的大酒罐，大多是山西人。其中比较有名的是东四府恒和清和东安门一居这样一家"两店"，除了卖烧酒、菜品外，还主打山西刀切面。

山西人的"老名"，除了经营吃饭穿衣的物品外，还涉及一些日用品，如"王马子刀剪刀"。王马子的切刀店在清顺治开工八年（1651年），到嘉庆二十一年（1816年），正式挂上了"三代王马子"的招牌，而"王马子"则作为商业招牌。

可以说，山西移民的人们在某些领域塑造了北京的面貌。同时，北京的相容性也为古城带来了更多的品味和可能性。直到今天，北京和山西的生活方式仍在碰撞和融合。

今年早些时候，在冬季，山西将前往北京"探亲"。

11月10日，2019酒文化之旅将在北京举行。这令人惊喜的"北京丝绸节"，充满芬芳，从体验到互动，从气质到内涵，从技巧到文化，为北京的初冬带来了不一样的温度。在现场，可以观看精彩的表演，体验酿造过程，品尝醇厚的生浆酒，学习专业的品尝方法，各种精彩远非文字可言，最好去中央电视台塔找准！