脆皮鸽子必须去餐馆吗？
1998年，当唐宫在上海开业时，一只酥脆的鸽子让食客愿意排队两个小时，冒着售罄的风险。现在大大小小的粤菜馆，都会以酥脆的鸽子为标志。但每次小陶想吃鸽子，都只能默默地穿进餐厅解决问题。
小陶作为"懒人癌症患者"，今天请简单明师傅教大家在家做奶鸽！
Jane ----米其林二星餐厅Magpie 8的行政总厨
现在一些餐馆已经进化出玻璃酥皮鸽子，但玻璃酥脆牛奶鸽皮很脆，但由于淀粉被添加到酥脆水中，所以等到冷却后香味不足，并品尝糊状物。对于粤菜行业的"老巫师"简厨师来说，他更喜欢古味酥脆的鸽子，坚持传统。
而古老的脆皮牛奶法鸽子需要满足外界酥脆、鲜红、味觉通过骨头、汁液填充这四点。让鸽子的皮肤尝起来很脆并不难。浸泡在秘密盐水中，然后风干并倒入脆皮水，然后在平底锅中煎炸以完成。
今天，简厨师将这只酥脆鸽子的食谱广泛使用，并将通过录制视频来学习。它仍然是一只鸽子吃了两样东西！
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配料准备就绪
/ 主要成分 / ： 鸽子
/ 盐水成分 /： 白椰子， 新鲜南方姜， 新鲜香菜， 草果， 小麝香， 香叶， 肉桂， 八角形， 甘草
/ 酥皮水配料/：白醋、麦芽糖、两锅、玫瑰露酒、大红浙醋
以下度量单位：
1 勺火锅 - 30 毫升
1碗 - 250毫升水
食材制作
01
第 1 步：调制盐水
将生蒜放入平底锅中，直到皮呈金黄色。
将去皮大蒜，白色八角形等香料放入锅中。具体组件如下所示。
精心制作的盐水鱼出香料
每天燃烧一次，以在室温下保存
当味道清淡时添加香料
30分钟后在盐水中煮鸽子。
30秒左右后，用筷子把鸽子拉出来，倒出里面的汁液，重复三次。
反复向外，使鸽子的内部和外部均匀加热
最后，用重物按压鸽子，使其完全浸泡在其中。
让腌泡汁的味道完全浸入其中
关闭火焰卤素灯25分钟。一只鸽子二只吃第一只吃盐水牛奶鸽子就完成了！等不及的朋友就可以开着吃，好吃连骨头都不会放手。
牛奶鸽子的咸味，表皮Q炸弹，肉质柔软嫩滑，撕扯也能看到汁液流出，香料的味道和鸽子的肉香气结合在一起，不抓味道。
烤鸽最吸引人的地方是松脆的外皮。在生产过程中，应滴上酥脆的水，然后油炸。每家粤菜餐厅都有自己的酥脆水配方，但离其产地不远，主要由糖、醋、酒组成。比例是关键。
糖可以使成分具有吸引力
醋和葡萄酒在加热时会蒸发
带走水分使鸽子的皮肤更脆
02
第2步：制作酥脆的水
烘干完成的鸽子。然后准备白醋3碗（750克），半碗麦芽糖（125克），2个火锅勺（65克），1.5火锅勺（40克）玫瑰露，2.5个红浙醋火锅（75克）。混合在一起加热。
酥脆的水是酥脆的鸽皮的关键
然后将加热的脆水倒在鸽子身上。
然后挂在通风区，风干3小时，直到表面接触无湿。
油在干燥后会变脆
03
第3步：油炸鸽子
将油温提高到80摄氏度。
插入筷子以产生大量气泡
将鸽子放入油中，煎至金黄色。然后小火会把油温提高到120度，然后把热油倒在鸽子身上，直到可以深红色。
鲜红的乳鸽，撕开鸽子的腿时流淌着浓郁的汁液，酥脆的鸽子皮，香味融入了鸽子肉的骨头，让人的食指大动作。小淘宝吃起来都没意，连骨头都不放手，学会在家品尝后这么好吃！