说到鸽子，很多朋友都想过炖或油炸，如何制作鸽子，成为我们受欢迎的食物？鸽子的营养价值非常高，既是一种好食又是滋补品，自古以来就被称为动物人参，所以有一句"一只鸽子赢了九只鸡，没有鸽子不是一场盛宴"的说法。
酥脆的牛奶鸽子属于粤菜中的一道名菜，肉脆嫩，色泽鲜艳，很多人基本上都是在饭店或外面的餐馆吃饭，只要付出足够的耐心，其实在家里也能做出美味的鸽子。这是赚钱养鸽子的核心公式。
素材准备：4只鸽子，麦芽糖适量，香醋5个，盐，红浙醋，白醋，柠檬一个，鸡蛋2个
烹饪步骤
1.淮盐：五香粉和盐1：1混合均匀，放入平底锅煎香，冷却均匀
2.腌制：将洗过的鸽子内外均匀地涂抹在油炸淮盐上，腌制1小时
3.接下来让我们做脆皮水：150g水，100g白醋，100g红浙醋，50g麦芽糖，搅拌均匀煮熟，煮沸并加入柠檬片（放柠檬去除鸡肉的气味）
4.将腌制的鸽皮冲洗干净，用开水熨烫表皮，用脆水刷
5.刷牙并悬挂在通风处，使其自然干燥约3小时（视天气而定）
6.风干的鸽皮会变得非常干燥，蛋会适量封蛋，刷在鸽子的表面（这样会使鸽子的皮更脆，表面会起到玻璃效果）
7.在锅中煮油，放入竹制垫圈中。火的温度很重要，油温上升到120度可以放进鸽子里进行油炸，用勺子给鸽子不断倒油，浸泡，油温上升到150-160度再多一点，让它均匀快速地上色。
做好鸽子，冒着酷热的时候才最吸引人，在光线下，金色和红色的油色鲜艳，外层烧焦，香气刺鼻，足以让人的脸颊留下香，连手指都想吃。鸽子肉肉很新鲜，肉的纤维质地清晰，尤其是那块奶鸽的胸肉，肉新鲜多汁，根本不是柴火，越有嚼劲越香味，让人还是没吃完。