清蒸鸡块去[材料】雏母鸡3只(约3公斤),茭白、熟火腿、水发木耳各150克,高汤2400克,精盐40克，味精、料酒各20

清蒸鸡块 去

[材料】

雏母鸡3只(约3公斤),茭白、熟火腿、水发木耳各150克,高汤2400克,精盐40克，味精、料酒各 20克,葱丝80克,姜丝40克。【制作】

(1)将鸡从脊背开膛,去内脏洗净,剁去鸡爪,切成块,然后下人开水锅内烫一下;茭白、熟火腿均切成象眼片;木耳择洗干净。

(2)将鸡块放入锅内,加水煮至半熟时捞出,剁成骨牌块分放在20个碗内,分别放入茭白、熟火腿、木耳,加入精盐、料酒、味精、葱丝、姜丝,浇人煮鸡原汤,上屉蒸烂,出锅即成。