民间习俗考|元宵汤圆宋时有，洪宪民国也难变
文：枯木
正月十五上元节，张灯结彩闹元宵。月圆之时，元宵佳节，团团圆圆，美美满满，时令肴馔，南北略有差异，北方以元宵为主，南方则汤圆为上。
大陆传统应节食品，皆有来历说法。那么，元宵和汤圆是怎么来的呢？什么时候开始出现的呢？不少文章都介绍，过去都叫元宵，在袁世凯复辟帝制时期，因为“元宵”和“袁消”同音，犯忌讳，于是下令改为“汤圆”或“汤团”，事实则不尽然，下面我们就依据历史结合现实考据一番。
一、元宵和汤圆的区别
如今元宵和汤圆分别为元宵节最能代表南北风味的时令肴馔，不过二者区别不少，就原料和制作而言有以下区别：
第一馅料不同：元宵多为甜口，五仁、枣泥、什锦、豆沙、芝麻白糖等；而汤圆馅料则更为广泛，咸甜荤素皆有。
第二工艺不同：元宵先把馅料加油拌匀捏成小球状，，然后放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，边摇边撒点儿水粘粉，直至大小适中。而汤圆则是把生糯米粉先水和成粉团，捏成剂子，然后把各种馅料包进去揉圆。
第三存储不同：元宵是摇出来的，不易储存，现做现吃；汤圆是包出来的，可冷藏储存，随吃随用。
第四吃法不同：元宵多用汤煮，汤圆可油炸可蒸煮。
第五口感不同：元宵汤汁滑腻乳白，入口软糯甜美；汤圆水煮则清汤少色，口味以馅料为主。
二、汤圆的习俗起源浅探
从现有历史资料记载来看，虽然元宵节源自上古神灵崇拜，在汉代就已经正式成为节日。可是元宵节时令肴馔却各时期不尽相同，在唐代以前，多以肉糜豆粥为主。
最早记录元宵节食品的书籍，为南北朝时期梁代史学家吴均（469年～520年）的《续齐谐记》，后来宗懔(约501年～565年)撰著的《荆楚岁时记》照搬原文。原文为：“吴县张成，夜起，忽见一妇人，立于宅上南角，举手招成。成即就之。妇人曰：‘此地是君家蚕室，我即是此地之神。明年正月半，宜作白粥泛膏于上祭我也，必当令君蚕桑百倍。’言绝，失之。成如言作膏粥，自此后，大得蚕。今正月半作白膏粥，自此始也。”
从《续齐谐记》可知，在魏晋南北朝时期正月十五祭祀用“白膏粥”，即用肉（或猪油）和大米熬粥祭祀，宗懔的《荆楚岁时记》略有小区别：“正月十五曰，作豆糜，加油膏其上，以祠门户。先以杨枝插门，随杨枝所指，仍以酒脯饮食及豆粥插箸而祭之。”古代以桑蚕农耕为主，因而正月十五是用来祭祀主管桑蚕农业的神祇，此时荆楚地区虽用“豆粥加油膏”祭祀，不过都是用肉粥，大同小异。
到了唐代，元宵节祭祀则用“面茧”。唐末五代王仁裕撰著的《开元天宝遗事》有记述天宝年间：“都中每至正月十五日造面茧，以官位帖子，卜官位高下，或赌筵宴以为戏笑。”关于面茧，南宋陈元靓的《岁时广记》纪录：“人日京都贵家造面茧，以肉或素馅，其实厚皮馒头馂馅也。名曰探官茧。又立春日作此，名探春茧。馅中置纸签或削木书官品，人自探取，以卜异时官品高下。”
关于面茧的形状，南宋诗人范成大的《两头纤纤》有“两头纤纤探官茧，半白半黑鹤氅缘”，可见，面茧其实就是后代“饺子”、“扁食”的早期雏形。以笔者猜测，唐朝延续了魏晋南北朝时期祭祀蚕神的习俗，因而把面茧做成蚕茧形状以祭祀，里面放木片或纸签，是用来讨个口彩以希冀吉祥如意的用意。
不过在宋代以前，并没有关于食用元宵和汤圆的记录，一直到了宋代，才有记载。在北宋吕希哲（字原明）（1036年—1114年）撰著的《岁时杂记·卖节食》记载：“京人以绿豆粉为科斗羹；煮糯为丸，糖为臛（huò），谓之‘圆子’；盐豉捻头，杂肉煮汤，谓之盐豉汤；又如人日造蚕，皆上元节食也”，可知北宋时用绿豆粉做的蝌蚪羹，用糯米和糖做的圆子，以及盐豉肉汤，是元宵节的时令美食，其中的“圆子”应该是如今汤圆和元宵的最初雏形。
吕希哲的《岁时杂记》只是简单记载，那么当时“圆子”如何制作呢？欣喜的是，南宋词人史浩的诗词中有完整记录。史浩（1106年—1194年）是南宋著名政治家，举荐贤良，官声颇著，昭勋阁二十四功臣之一，曾替岳飞平反，只因儿子史弥远被认为是奸相，在“一人得道，鸡犬升天；一人做盗，株连亲眷”的历来文化影响下，史浩自然不为人知，当然这是闲话，我们来看史浩的诗词。
《粉蝶儿·其二·咏圆子》
【宋】史浩
玉屑轻盈，鲛绡霎时铺遍。
看仙娥、骋些神变。
咄嗟间，如撒下、真珠一串。
火方然，汤初滚、尽浮锅面。
歌楼酒垆，今宵任伊索唤。
那佳人、怎生得见。
更添糖，拚折本、供他几碗。
浪儿们，得我这些方便。
史浩有两首关于圆子的诗词，我们选其一，词中上阕形象地描述了美女筛制汤煮圆子的过程，下阕则描写人们为了争睹酒楼卖圆子的佳人，于是不断地要求甜糖加碗，拥挤不堪，惟妙惟肖，非常有情趣，也看得出南宋当时元宵节盛况。
由于圆子团团圆圆，寓意美好，又是月圆之夜，元宵佳节，用汤煮就，甜美可口，漂浮水面，犹如玉珠，因而人们把圆子又形象地称为“浮圆子”，比如南宋词人周必大有诗《元宵煮浮圆子，前辈似未尝赋此，坐间成四韵》传世。又因圆子是汤食，元宵节食用，因而又叫“汤圆”或“汤元”，南宋著名词人白石道人姜夔的《诗曰》有：“元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿。风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元。”就是明证。
我们结合史浩和姜夔的诗词，可以看出，在宋代，圆子，也叫汤元或汤圆，当时并不叫元宵，不过从史浩的诗词中可知，当时的汤圆制作，和如今的元宵制作并无区别，因而宋时汤圆元宵是同一种食物。而如今南方流行的汤圆，不是采用筛摇，而是包馅，大概应该是结合唐代的“面茧”和宋代的圆子以后的改良吧，由于没有确切资料证实，因而只能说是在某种意义上宋代“汤元”只是指如今的元宵。
三、元宵的习俗起源浅探
那么，汤元被称为元宵是何时呢？这在宋代以前尚未有发现，“元宵”一词都是指元宵节。直到明代才出现食品元宵一词，在明代万历年间宦官刘若愚创作的笔记《酌中志·卷二十·饮食好尚纪略》记载：“自初九日之后，即有耎灯市买灯。吃元宵，其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆者。十五日曰‘上元’，亦曰‘元宵’，内臣宫眷皆穿灯景补子蟒衣。”
刘若愚的笔记对研究明代建筑、习俗、人物、事件有着很重要的史料价值，从文中可以看出，在明代元宵和汤圆就已经南北叫法不同，不过制作工艺一样，和如今元宵的制作完全相同。清代浙派诗人符曾（1688年—1760年）有首诗《上元竹枝词》：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”也可佐证。
依笔者猜测，在明清时期，汤圆元宵为同一食品，都是指现今的元宵，只不过当时南方延续了宋代称谓，依然叫汤圆；而北方逐渐把元宵节吃汤圆，省略成“元宵”一词，兼之二者，因而出现南北叫法差异。至于现代南方汤圆制作工艺，遗憾的是，明清之时的资料都没有记载，因而只能存疑。
四、元宵和汤圆习俗的近代变革
在明清以前，元宵和汤圆虽然南北叫法不同，不过馅料大致相同，成为元宵节必备食品，本来一个古老的传统节日和时令肴馔，不碍谁的事，然而到了民国时期却发生转变。
辛亥革命以后，推翻帝制，改元共和，民国政府宣布废除旧历，改用公历，用民国纪年，并决定以公元１９１２年１月１日为民国元年一月一日，叫“新年”，但不称“元旦”。1913年7月，当时北京(民国)政府任内务总长的朱启钤向大总统袁世凯建议“阴历元旦为春节，端午为夏节，中秋为秋节，冬至为冬节”，于是在1914年1月1日变成“元旦”，而“新年”变成“春节”。
到了1915年，袁世凯复辟，登基为“洪宪皇帝”，袁氏亲信认为即将来临的“元宵”音同“袁消”，于新皇帝不吉，因而改“元霄节”为“汤圆节”，当时的北京警视厅通令全市卖元宵者，改“元宵”为“汤圆”，并在店铺前书写“汤圆”二字，以便利市民叫买。后来山西留日学者同盟会员景定成有诗讽刺：偏多忌讳触新朝，良夜金吾出禁条。放火点灯都不管，街头莫唱卖元宵。”
袁世凯再厉害也强不过命，坐了83天皇帝，迫于全国人民的反对而取消帝制，不久病死，因而“元宵”改名并没有成功，依然是南北异名，北方依然叫元宵，南方按古时汤圆，至于有人说广东“汤团”则是地方叫法，并没有资料显示袁世凯又改一次的记录。
值得一说的是，袁世凯死后，民国军阀混战，蒋介石北伐成功后，也要显示一番作为，先从“革风易俗”着手，于是在1928年12月8日正式发布《中央对普用新历废除旧历协助办法》，强调全国推行公历，并严禁使用农历以及过春节。
然而老百姓却不买账，各过各的。公历元旦冷冷清清，只是衙门庆贺；旧历新年，民间却张灯结彩，对联鞭炮齐鸣，于是轰轰烈烈的“革风易俗”运动，闹了两三年，最后不得不偃旗息鼓，并在1934年初，南京国民政府正式承认 “对于旧历年关，除公务机关，民间习俗不宜过于干涉”，民间又可名正言顺地过农历春节了。
五、小结
以上就是元宵节的习俗浅探，可以看出，食用汤圆和元宵早在宋代就已经蔚然成风，并且延续到现在，民国期间虽然袁世凯等强令禁止，不过毕竟文化习俗，传统精华，民心所向，大势所趋，并非哪一个政权可以随意扭转的。
元宵佳节，祝所有读者节日快乐！祝中华文化传承有序，源远流长！
（▲（宋）李嵩《观灯图》，现藏台北故宫博物院）
2021/2/23榆木斋