茄子中含有丰富的维生素，是很多人都喜爱的一种食材，我们家就很喜欢吃茄子，但是我每次炒茄子的时候，茄子总是容易发黑，而且还很吸油。这样炒出来的茄子不仅不好看，而且吃起来油腻腻的。后来朋友教我一招，这样做出来的茄子不发黑也不吸油了，一顿多吃2碗大米饭，下面就一起和我来学习一下吧~
准备食材：长茄子两根、猪肉丁、蒜末、小米椒、生抽、香醋、蚝油、淀粉、白糖、清水。
我们把茄子的头尾切掉后，将它切成长条。然后再将茄子放入清水中浸泡一下，泡的时候可以在里面倒上一点白醋和食盐，这样可以防止茄子氧化变黑，大概泡上10分钟左右就可以了。
茄子在浸泡的时候我们可以调个料汁：2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、一点淀粉、1勺白糖、适量的清水，然后把它们搅拌均匀。这样一个炒茄子的料汁就调好了。
茄子浸泡的时间差不多了，我们把茄子挤干水分捞出来，然后放在一个大碗里，往里面倒入淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分，而且还可以使茄子不吸油。
搅拌好的茄子直接放进锅中，开小火把它炒干来，这时候是不需要加油的，把茄子炒软就可以装出来了。
现在我们开始来炒茄子，锅中倒油，下入切好的肉末翻炒，再倒入蒜末和小米椒。翻炒出香味后把茄子倒进来，继续翻炒，然后再把料汁倒进来，翻炒到每片茄子上都粘有料汁就可以关火盛出来了。
这样一道美味的茄子就炒好了，用这个方法炒出来的茄子不发黑也不吸油，特别的下饭，喜欢的朋友你也试试吧~如果您还有更好的方法和建议，欢迎在下方留言！