糖果类的东西很特别。用一种简单的糖浆烹饪，然后烘干，水分被除去，取而代之的是糖，它可以保存被糖化的东西。它的味道既甜又顺滑，口感也发生了改变。这是一种很好的方法来利用厨房里会被浪费掉的东西，比如空的香草荚和柑橘皮。
虽然典型的糖果包括柑橘皮、紫罗兰皮、生姜和菠萝，但还有很多其他的小块糖在浸泡在糖中时表现完美。以下是我最喜欢的一些，有些并不特别，有些可能看起来很奇怪，但真的很精彩。
1. 金橘
蜜饯金橘对我来说很有趣。它们像蜜饯柑橘皮，但含有果肉，因此更美味，有一种神圣的质地，更像水煮水果。把它们用在沙拉、鱼和肉、可丽饼、冰淇淋、蛋糕上，或者我最喜欢的，在巧克力慕斯上放一大团。加点辣椒粉来提神。
•半杯水
•半杯糖
•20个金桔，切片去籽
在炖锅中加入糖和水，煮沸，搅拌直到糖溶解。加热至沸腾。加入金橘，煮沸后再转小火煨。煮20分钟左右;直到金橘变软变稠。移到碗里放凉。在冰箱中保存最多两周。
2. 香草豆
如果你在厨房里使用新鲜的香草，你可能会有多余的空豆荚，你可以制成蜜饯!它保存它们以备日后使用，还有额外的副产品:用于鸡尾酒或奶油苏打水的香草糖浆。
•半杯糖
•半杯水
•香草豆
在炖锅中加入糖和水，煮沸，搅拌直到糖溶解。加入刮下来的香草荚，关火，冷却30分钟。把香草豆荚从液体中取出，现在你可以把它用作香草香味的简单糖浆。预热烤箱至200度。把豆荚修剪整齐，切成长条，轻轻裹上糖，放在铺有羊皮纸的烤盘上。烤至干燥，从烤箱中取出，转移到架子上，完全冷却。
3.辣根
如果姜这么受欢迎，为什么其他辣根就不行呢?蜜饯辣根可以用在甜点(图中是甜菜冰糕)或开胃菜中，比如作为烟熏蔬菜、米饭或甜菜汤的甜辣配菜。
•鲜辣根
•半杯糖
•1/4杯水
•一小撮盐
将辣根搓洗干净，切成两英寸长约1/4英寸厚的条状。用沸水加少许盐煮15分钟，或者煮到变软。把水和糖放在平底锅里煮开。加入辣根，小火慢炖，经常搅拌，直到糖浆变稠。取出山葵片，涂上糖，晾干。储存在密封容器中。
4. 甜菜芯片
甜菜的天然甜度使它成为一种天然的水果，它的泥土味使它成为美味和甜味的佳品。可以放在汤、沙拉上，也可以在美味的巧克力甜菜蛋糕上翩翩起舞。
•4个小甜菜，切得很薄
•一杯半水
•半杯糖
在炖锅中加入糖和水，煮沸，搅拌直到糖溶解。加热至沸腾。加入甜菜，煮开后再转小火炖。煮30分钟左右;直到甜菜变半透明，液体变稠。烤箱预热到250度，把甜菜放到铺有羊皮纸的烤盘上，烤到变硬，大约需要一个小时。转移到架子上，完全冷却。
5. 草本植物的花和叶
糖果玫瑰花瓣和紫罗兰，就像上面的那些，可以追溯到很久以前，但我喜欢用糖果香草花和叶子代替。
•未喷洒的草本植物的花或叶
•1个大鸡蛋清
•一杯超细糖
确保叶子或花朵完全干燥。在一个小碗里打蛋清，直到混合均匀，在每一朵花或叶子的两面都刷上蛋清，然后蘸上糖。把花/叶子放在铁丝架子上，在阴凉干燥的地方晾干2-3小时或过夜。在密封容器中储存可达一年。
6. 草莓片
草莓蜜饯为蛋糕、糕点、煎饼、麦片粥，以及任何你能想到的东西增添了一种甜甜的、爽脆的味道。
•半杯糖
•半杯水
•10个草莓，洗净去皮
在平底锅中加入糖和水，煮沸，搅拌直到糖溶解，然后完全冷却。预热烤箱至200度。把草莓纵向切成尽可能薄的薄片。将切片浸在冷却的糖浆中，放在铺有羊皮纸的烤盘上。烘焙至干燥但仍呈鲜红色，约需2小时。从烤箱中取出，把草莓片放到架子上，完全冷却。
7. 南瓜种子
带壳的南瓜子，任何搭配都能大大提升它的口感。我用它们做所有的南瓜甜点和美味的南瓜菜(冬胡桃烩饭、咖喱南瓜汤等)。
•一杯带壳的南瓜子
•1/4杯枫糖浆
•一汤匙红糖
•捏盐
•黑辣椒片或红辣椒片
把种子倒入糖浆、盐和胡椒粉中，放在涂了少许油的烤盘上。用300度的温度烘烤，不时翻动，直到金黄色和焦糖色，大约需要20分钟。取出来，撒上红糖和更多调味料，将种子移到冷却架上冷却。
8. 姜
姜糖是很有名的，也没那么令人惊讶，但它是所有糖果中用途最广的之一，所以在这里包含它。它可以用来覆盖烘焙食品，比如加了柠檬糖霜的素食姜饼纸杯蛋糕，搅拌在香草冰淇淋中，尤其是在辛辣的米抓饭或沙拉中加入有嚼劲的水果味。还有糖浆:留着做鸡尾酒、姜汁汽水、华夫饼什么的。
•1磅新鲜生姜，去皮，切成尽可能薄的薄片
•4杯糖
•4杯水
•一小撮盐
将姜片和盐放入炖锅中，加入足够的水盖上盖子，烧开。关小火，让姜炖十分钟。沥干水分，重复。倒空锅，加入4杯水加糖和姜片，煮至沸腾。小火煮20分钟。从火上取下，滤出姜片(保留糖浆自制姜汁汽水，冰淇淋酱，鸡尾酒，或任何你能想到的)。将切片放入糖中，抖掉多余的糖，放在架子上晾干，直到变凉。