首先，人们每天吃东西（2）
4、特色饮食——不厌倦精细
山南彝族人对饮食有两种偏好。首先，爱吃酸、盐、麻、辣味，尤其是吃"酸"为喜好。第二，喜欢吃肉，尤其是猪肉作为爱好。它的饮食是在当地制作的，使用当地精心制作的当地产品，具有独特的风味。
主要玉米产于陕西省山区，又称谷米、谷米、珍珠米、玉石。它被称为山谷，因为它被包裹在水果外面的叶子层中，并且受到很好的保护。叫玉米、珍珠米等，大约是因为它的种子一般都是粒状的，颜色如珍珠玉，是一种美。翡翠是它的学术名称。与其众多名称一样，还有各种由其原材料制成的食品。就像它有一些好听的名字一样，用它制成的一些食物也有自己独特的味道。
（1）银包裹的黄金
山南彝族人的米饭主要有蒸米饭，是一种用碾碎的玉米粒与米饭一起煮熟的饮食，可以蒸熟和锅塌两种方法。当你这样做时，与玉米粒和水混合，以适中的比例，然后放入锅中蒸。在碗里煮熟，黄色的玉米粒就像金子一样。因为金玉米粒是夹着白米饭，所以叫"金包银"，是山南彝族人的传统饮食。
（2）谷酱汤
铜谷酱汤是山南彝族人经常吃的一种米饭。首先，将谷物颗粒研磨成破碎且不腐烂的状态，称为山谷镊子，然后用于制作谷物糊汤。有两种谷物镊子，小可做成米糊汤，也可以煮粥;大粥除了煮粥外，还可以有蒸米饭，类似米饭，小米干饭。
常见的吃法是在泡菜上，多一点小心，把土豆下的糊汤、红薯和卷心菜叶等蔬菜，吃起来好多了;如果你给糊状物一点面条，无论是白面还是面条，味道都会改变。
（3）谷物面条
另一个以山谷为主的食物是谷面，因为谷物面条需要用细面条做成，本身就是山谷的精华，入口有点甜;它像小麦面条一样蒸，但成分不同。因为山谷里有黄色和白色两种，所以山谷里有黄色和白色的面粉。人们利用不同品种的不同颜色，制作"金包银"这种图案翻新食品也是粗粮细腻的一个例子。
（4） 鱼鳙鱼
叫鱼，其实不像鱼，酷如蜻蜓。外国人不知道怎么修行，陕西彝族人老少都会做修行，就是在冷水中加白，会把米粉和粉糊糊。水沸腾开，糊状物从漏水的勺子往下慢慢搅拌，不要在锅里形成一组，"鱼"就形成了。
"鱼"可以冷吃，软，进口咬但咽下喉咙，有吞咽活着的美丽。容易吃饱，但也容易饿肚子。冬天吃的是注意煎粉，先把锅加热，倒少量油，将洋葱花稍微炸一下，倒上"鱼"加糖，调味，几分钟后即可。
（5）豆腐节
将豆浆与牛奶和水一起煮好的菜肴从豆腐中取出，然后进入当地的玉米面，用白面条做成中短的面条"节日"做成一顿饭，并用大蒜辣、泡菜等小菜来吃，其味道甜又好吃，好吃，是宁强、略带阳彝族人一般喜欢当地的饮食。
（6）蔬菜豆腐
爱吃酸是山南彝族人的共同爱好，但宁强人略带杨奕族人爱吃酸不止一种，有"三天不吃酸，走路打架"的说法。因此，每家每户都有一个大锅或大木桶可以装上一百斤的蔬菜，除了腌制各种泡菜外，还腌制了各种泡菜、酸胡椒角和大蒜。此外，在夏季阳光下"干水菜"，准备吃的时候吃东西。一年四季，泡菜都不远处。如蔬菜豆腐、果肉表面、米粉、意大利面鱼等米饭，都是混合水菜。吃米饭或玉米干米饭时，还有糖浆豆腐、糖浆米饭炒肉片或泡菜炒辣肉、辣鸡肉、辣红肉等。正是在宴会上，酒经过三次游览，菜品上就一些了，还给一盘酥脆的泡菜或一碗酸味的醒酒。
蔬菜豆腐是山南彝族地区独一无二的酸味饮食，豆腐块颜色绿白如玉，质地细腻，其口感鲜美，对于山南彝族人来说普遍喜欢美餐，不仅以吃菜豆腐为生活调节方式，更将蔬菜豆腐作为客人的中档美食。
蔬菜豆腐分为优质蔬菜豆腐和粗蔬菜豆腐两种。做法是将豆浆过滤渣磨碎，放入锅中煮沸细白菜叶和酸水慢慢放入，并放入少许糖浆使其变满。然后把米饭放在锅底下洗干净，煮熟是细蔬菜豆腐。按照惯例不要去豆浆的渣，盘点后只有豆腐花，没有大块，叫粗菜豆腐。
蔬菜豆腐水煮米粒，酸味可口，醇厚甜美。特别是在炎热的夏天，吃酸菜豆腐炸辣椒和蒜泥，香菜与下一餐菜混合在一起，会增加食欲，饭后清爽舒适，回味无穷。
豆腐既是主食，也是一道菜。为了豆腐，不要放米粒，而把木耳黄花、豆芽等菜放进去，再加油、盐、香料，就成了一道好的豆腐菜。有一首童谣："煮豆腐盐，比大年多。"煮豆腐，增加油，闻闻口水流的香味。
吃肉是彝族人的另一种偏好，有"三天不做，谈不精神"和"三天不喝油汤，心太干不慌"滑倒。宁强、洛阳农村家养猪，吃肉肥厚的大块肉。富人家不是每天都离开大肉：穷家户也想吃大肉，第一天就十五岁，叫"牙齿祭祀"。
山南彝族人爱吃大肉，与饮用丛林、山、岩缝中浸泡的"木叶水"有关。
这种水不仅含有杂草、树叶汁，还含有多种矿物质，饮用这种水，消化能力很强。
山南彝族饮食有精细、粗、精制，现成材料，手工采摘材料，厚实搭配合理生产。它不仅展现了物质匮乏时期果肚的简洁，也体现了衣食丰富的时期的匠心。基本的烹饪方法包括烹饪、蒸、蒸、烤、烤、盐水、搅拌、吹、油炸等，这可以从山南彝族人的生活能力、生活技能和生活信心中看出。
充分利用山中核桃、根部等食物，就是它的表现。
（7） 核桃
陕西的山林里长满了核桃。核桃不仅是油、零食、脑食，也是山南彝族人饮食中不可缺少的成分。可用核桃与大米粘合，制成美味的米饭，可搅拌土豆，可塞入柿子饼油炸，可炒米饭，各种花卷都离不开核桃。
宁强的王家核桃，名列，已被申报为陕西省首批非物质文化遗产保护项目。
王家核桃小如瓷，呈橙色和黄色，在外观上可以看到附着的核桃泥。风味丰富，不进口，其香味已倒入肺，进口酥脆，回味无穷，引起食欲。
特别值得一提的是，独特的发酵工艺和生产工艺，使核桃的贮藏时间更长，即使在夏季，也可以储存20天以上，其色泽、香气、口感还是一样的，没有变化，是其他食品无法比拟的。
王宁强家族的核桃之所以如此受欢迎，是因为它具有独特的本土风味，其中核桃具有非常高的营养价值，而其他食品的香味是无法替代的香味，其香味、口感也是现代食品无法比拟的。因为它有这样的特点，所以北到西安南到成都的乘客，知道它的名字，一定要买几件自食或礼物给亲朋好友。《汉语饮食词典》收录了词条，中央电视台也做了特别报道。
王宁强的核桃因其独特而复杂的生产工艺而出名。
核桃在油中发酵，一年中不同的时间和水温。发酵过程分为三个阶段。
先将酶面完全用好后，加入一定比例的生面粉，再发酵到一定程度，加入固定比例的食用植物油，再微发酵后加入核桃泥并匀浆、坩埚、鼠尾草生长条，表面再涂上核桃泥，制成圆饼， 最后加入核桃泥和植物油，放入烤箱烘烤。老蛋糕是做成"龙眼"的形状，周围有龙凤图案，叫"万瀚龙凤凰蛋糕"，曾是当地政府赠送给慈禧皇后的贡品。
王宁强家族的核桃不同，主要原因是核桃泥的制备。首先，将核桃浸泡去皮，然后压碎，加入盐、辣椒等调味品再次浸泡发酵，然后捣碎成泥浆，加入苦豆、植物油等浸泡发酵，直至发酵出香味。
浸泡时，将所选的核桃仁放入容器中加入香料，只有这样浸泡，才能去除上面的薄皮，使其颜色纯净。然后去皮的核桃仁再加入到容器中，加入一定比例的食用油发酵，发酵要有特殊风味，否则就和普通核桃仁一样。发酵后的核桃仁要压碎，再加入辣椒、盐等调味料发酵，使其香味浓郁独特，一般不同。发酵后，再次粉碎成糊状，然后发酵储存使用。
将核桃泥添加到核桃泥中也是一种不同的过程。制作核桃糕点时，进入烤箱烘烤也很重要，否则会影响颜色，香气和味道。因此，可以看出它很好。
（8） 根角
根面角是宁强宜人的风味小吃，形状半个月，浅褐色，半透明，其主要原料是从野生根淀粉中提取的皮，鲜蔬菜和肉为馅料，蒸成火，软馅，再用酸辣汁等香料食用，新鲜而不油腻。根面角是小吃，现在也隆重登上了豪华宴会。根据两种馅料的区别，根角分为香型和浓香型两种，非常受欢迎。当地人吃的食物很棒，外国人喜欢它。
宁强山在森林深处，野外有多年生草本植物。凤尾鱼，生长海拔较高。幼苗刚刚熏制的嫩叶被称为苔藓，可以与冷蔬菜混合食用。幼苗的根部为黑色、菱形、细长、富含淀粉，俗称根粉，又称根面，用它可制成根面、根面、根面、根面、根扇等，都是正宗的绿色食品。
当地的彝族人称制根淀粉的过程为"生根"。农历的七月和八月，是"生根"的好季节。因为这个季节根系淀粉堆积最多，农业工作也不太忙。第一步是上山挖蛞蝓的根，这是一种艰难的工作方式。蕨类植物一般生长在山中，而且根系特别深，而且在错误的地方，挖起来很困难。挖出的根部要整齐地绑扎实，回到河沟底部浸泡在水中，洗去泥沙，然后放在磨机上，或者放在大石板上用木锤用力敲击，使根部裂成丝状，使里面的淀粉渗出。然后选择两个大桶，一个高低柱放置，中间用水槽连接，头附在高桶水孔的底部，一个头连接到下桶上过滤器。高木桶用于容纳压碎的根，低木桶用于容纳过滤的根粉水。过滤器通常放在带有一些棕色薄片的竹篮中。过滤时，在装满碎根的桶中不断加水，搅拌醪糟，尽可能使根粉完全渗出，然后将含有根粉的水从桶底到下桶过滤。一旦要装满过滤水的水桶被填满，等待沉积物沉淀。大约12小时后，您可以释放上面的水，并收起在桶底部沉淀的根粉。只需收起根粉晾干，风干即可。它也可以结块成大球，用棕色薄片或布包裹，并在草灰中干燥，当地人称之为根表面。过滤根渣后，可将蚕丝捡起并绑成刷子使用，废渣回地面作肥料。
宁强彝族人吃苔藓、根粉，起初是老祖为解决饥饿问题而不得不向大自然求助，后来人们认识到蜻蜓的价值，并打算偏爱它。这是山给山人的礼物，也是祖先智慧的体现。
根面吃的方法多种多样，最原始的吃法，就是把球形根面放在滚水里，把球的出现成熟过一层，根面球捞出来，成熟的一层剥下来，再把根面的球放进水中。去皮的根皮薄和厚的程度可以取决于在沸水中烹饪需要多长时间。一遍又一遍，根球被剥落。去皮煮熟的根皮，根据个人喜好，切成各种形状，加入各种调味料中，冷拌或与其他菜肴混合均可食用。
这种可食用面在腌菜面条下装载鸡蛋长寿法的技术含量不是很高，所以一般的家庭主妇都会做。
此外，根表面揉捏，煎饼，做丸等，即使凉爽，也柔软有弹性，滑溜溜的不油腻。现在，通过机械，根面将被做成饺子，扇子，面条等，批量上市。
根面是白色的黄色，而煮熟的食物是深棕色的。
（9） 假鱼
宁强有一种形状像鱼而不是鱼的风味饮食，称为假鱼。
假鱼的制作方法是先将豆芽、豆腐、竹笋等压碎，加入洋葱姜、食用油、精制盐、胡椒粉、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后灌装，即可使用。然后将浓稠的豆浆煮入罐中，冷却后表面会有一层凝结的皮，称为豆腐皮，拿起备用的豆浆，剩下的豆浆可以点豆腐。
假鱼
将豆腐皮切成方块，将馅料放入豆腐皮中，卷成管状，像小鱼一样，在笼子里蒸熟，然后加入辛辣的汁液。假鱼配根面条做宁强小吃。
彝族人已经从游牧变成了狩猎和耕种，捕鱼不仅是一种生活技能，更是一种乐趣。生活在深山的傣族人没有鱼可捕，既失去了乐趣，又缺乏美味，为了弥补这一不足，于是，假鱼应运而生。
（10） 辣鸡
辣鸡被做成独特的辛辣味。辣鸡金黄有光泽，色泽鲜艳，肉质细腻酥脆，胖而不腻，辛辣清爽，丝滑香味，和一般的烧、炸、炖、炖、炖、蛞蝓都不一样，麻麻和辣，味道独特，开胃菜，很多人都辣回去去，还是不能放弃好运，都能看出它的魅力。
宁强辣鸡主要以杨家辣鸡和王家辣鸡为主，都是在泥泞的末期在宁强县开的，数百年来一直开店在县里。以前，随着时间推移，"辣鸡"不少，由于其颜色、香气、味道等原因，自然被淘汰，只有"杨家辣鸡"和"王家辣鸡"存在，除了宁强县，没有别的地方流布。杨宁强辣鸡被申报为市级非物质文化遗产保护项目。
辣鸡生产过程是将洗净的土鸡杀出头，放入锅中煮30分钟，调整位置煮成八熟。将煮熟的鸡肉绑在脖子上冷却，切片并与汤混合。
汤汁主要由细盐、胡椒、胡椒、大香草果、茴香叶等18种药材按一定比例制成。
宁强辣鸡因其独特的地方风味而广受欢迎。辣鸡在制作过程中由于采用了多种中药，再加上独特的工艺，不仅具有口感酥脆、增强食欲的特点，而且具有开胃菜、胃、脾、冷、热、防伤寒等药用功效，其营养价值和药效是其他食品无法替代的， 它的香味、口感也是现代食品品种无法比拟的。其独特的配方和生产工艺，使杨家辣鸡的贮藏时间更长，即使在夏季，也能贮存20天以上的色香不变。
来源：山南毅