扁平燕子/潘西特
来福州的朋友都听说过鱼丸和肉燕子，是福州著名的小吃。"扁肉燕子"其实是从"扁肉"的做法转变而来的，而扁平食物则不同，肉的外皮燕子是由肉制成的，馅料也是肉，戏谑地称"肉包肉"。走在福州的大街小巷里，你经常会听到一连串有节奏的"咔哒咔哒"敲打着木头的声音，跟着声音走，简直就是一家燕子店。
1|扁肉燕子的起源
于大福曾形容道："先到福州，从街上打过，看到不少店铺，店里放着一个大汕头，一两个强壮的男人，拿了木椎骨，只在一大块猪肉的侧面，一声死敲......后来给福州朋友询问，才知道这是肉制燕子的原料。"
肉必须不停地被打
把肉做成"纸"听起来像是一项技术工作啊，早在清代，就从事当地产品的销售，福州人王世通，在闽北各地购买当地产品，看到闽北各地"扁平食品"肉馅，是用来打成泥后的包装。然后到浦城看做"平食"皮，是将肉泥混杂土豆粉打得心里，深受启发。
王世珠回到福州后，生产技艺会稍有提高，在不断敲击肉泥时，逐渐加入红薯粉和适量的水，反复搅拌，不断压榨，最初做成肉泥硬坯，将这硬坯放在板上，用原木棍反复碾压，压成薄如棉纸的"薄皮"， 是吞咽皮肤。
薄如纸
将燕麦片切成小方块，猪肉瘦肉，虾，枣等切成泥馅，加上洋葱，酱油，糖和光滑。一只手"薄皮"，一只手用筷子将适量的"馅料"揪入皮中，合拢并捏成尾部形状，一只放在镊子上，蒸五分钟蒸。
福州传统肉燕子
蒸笼盖一打开，扁平肉的独特的香气就会扑上来，忙着手抓一个，好热，轻轻吹几下在嘴里就会急忙进嘴里，咀嚼一下，酥脆的皮上充满了浓郁的肉香和淡淡的红薯香气，然后包裹在中间的肉馅料也爆发出香味， 用洋葱香味浓郁的肉汁，虾仁香甜，还能咬着脆脆的颗粒站在炉子边呼吸热气，吃到那些扁肉的燕子无疑是最美味的。
像飞燕子，所以叫"肉燕子"
你也可以在碗里抓几个，放进沸腾的高汤里，撒上洋葱，撒上白醋，就变成了肉汤。与"扁平食品"中使用的原材料不同，"扁平肉"一词已从"面包肉"改为"肉包肉"。包裹的"扁平肉"形状像飞燕子，又称"扁肉燕子"，由"皮"制成，精美地称为燕子。
2|宴会的主角
别看扁肉燕子是福州的小吃，但也是宴会上最重要的菜品。福州人每年元旦、婚丧庆，亲朋好友聚在一起告别，一定要吃"太平燕"、"扁肉燕子"和鸭蛋（这道菜在鸭蛋上又称太平，早些年，福州人出去考考、工作或出差，经常走水路， 因为山川，走渭江水道会比山路快得多。福州方言的鸭蛋和"压力波"的语气相同，吃鸭蛋即是"压力波"，把海浪放下，让船顺畅前行，寓意旅行）与餐桌，叫"太平燕"，意为平安、欢乐、团聚、幸福，成为民俗宴会享受"大菜"的荣誉。
太平燕是福州的一大菜
婚宴当这道菜摆在桌上时，客人不再使用勺子，此时鞭炮、宴会主、新娘和新郎都对着酒杯、敬酒给客人，宴会进入高潮，客人或客人之间可以走开互相感谢，聊天舒适，忠告："没有燕子不吃饭，没有燕子不年年。
吞咽丸和吞咽用燕子皮制成的汤也很美味。燕汤是一种难忘的童年味道，当童年在夏天生病发烧，没有食欲时，爸爸会把燕子皮切丝在肉汤里煮熟，还会加一些蛤蜊和瓜子，煮熟的汤新鲜丰富却清爽，即使生病也能吃一大碗。
燕汤
而"燕丸"就是把"燕子皮"切成细丝，把好的肉馅捏成一小团，圆润再卷在燕子上，卷成一个球。放入笼子抽屉中蒸净取出，煮熟后放入汤中煮沸添加调味料。材料是"燕子皮"，形状像"药丸"，命名为"燕子丸"。
吞咽丸
肉燕子看似平凡，但对于福州人来说却和北方饺子一样重要。有时候，食物给人一种精神上的希望，是那些在心中飘荡的最热的思乡之情。