寓意吉祥、安全、重聚的"太平燕"出锅！
非遗产肉吞的技艺，父女携手。
台海网5月25日，据东南网报道，小吃最能体现一个城市的灵魂，浓郁的本土风味总能印在每一位游客的记忆中。对于福州人来说，一碗热气腾腾的肉燕子就是乡下，怀旧、怀旧、怀旧。
7月5日15时32分，在新加坡生活了47年的林大一乘坐首趟新加坡至福州直飞航班降落在福州长乐机场。17点前，他拿着行李箱，带着李肉燕老店出现在三方七巷。
几滴虾油，一把洋葱，纯白高汤漂浮着晶莹剔透的肉吞......这碗福州名牌风味小吃的手，对于72岁的林大雅来说，是家的味道。
探索千击的独特风味
肉吞食，又称"太平岩"，一直萦绕在无数海外游客的心目中，流传了数百年。早年以海外为生的很多人乘船，福州鸭蛋与"压浪"和谐相处，于是将肉吞下和鸭蛋一起煮熟，意为"和平"，祈求"团聚""和平"。
肉燕子有点类似于肉，独特之处在于"肉包肉"，即先用精制肉打肉吞皮，再用肉馅包裹。它被称为"燕子"，因为它有一个松散的尾巴，形状像一个飞燕子。
肉燕子吃好不好，都靠燕子皮。
走进同里肉坨的老店，已经封存了7年的福建省非物质文化遗产传承人陈俊凡，亲自为记者演示了燕子皮的制作。
"将燕皮用约2.5磅鲜猪后腿肉，先去掉肋骨。因为这种肌肉支撑着猪的大部分体重，所以它比前腿的肉更硬，更适合多次捶打后的吞咽皮肤。"
陈俊凡的盘子，已有140多年的历史，是从他的曾祖父那里传下来的。"传统上，用于制作肉燕子的盘子使用强壮，有弹性的荔枝。陈俊凡说，"140年前这种荔枝木很厚，但经过这么多年的打磨，瘦了很多。"
一连串有节奏的"咔哒咔哒"声...陈俊凡右手拿起一把沉重的木镐，捶打着肉，另一只手不停地翻泥。大约20分钟后，经过上千次的不断捶打，猪的后腿逐渐被打成泥浆，打得的肉坯是捶滑的，糊状的凝胶状物。
然后，陈俊凡将肉坯移到工作台上，用棍子一遍又一遍地压碎，一遍又一遍地均匀地撒在地上的瓜粉上，然后用拍、压、磨、折、刷、扫等方法......40多分钟后，一个2多米宽、6米多长、约0.02毫米厚的，穿过带有微红燕子的皮肤，呈现在记者面前。
"经过多次实验，我们发现燕子皮的味道最好用罗源生产的磨碎瓜粉。陈俊凡介绍，该产品的燕皮，白而薄，无粉，肉质丰富无味，弹性韧性好，不破损。
陈俊凡会把燕皮切成丝，做成燕汤，让记者品尝。看到燕子像纸一样薄，颜色如玉石，一勺入口，柔软的味道，坚韧而充满活力。
"肉馅料的生产因人而异，人们可以根据自己的口味制作不同的馅料。陈俊凡的肉馅是将300克猪肉、50克虾仁倒入泥中，加入5克盐、酱油10克、瓜粉、芝麻、香油一点，放入鸭蛋搅拌均匀。然后将肉包裹在精心制作的燕子皮中，将其变成圆尾巴，或蒸煮或煮熟，加入高汤。
生产一个小时后，陈俊凡在空调温度定为20摄氏度时，还是还在出汗。
"习惯了，这并不难。"陈俊凡一边擦汗一边说。
作为福州第四代与李肉燕在一起，12岁的陈俊凡跟着父亲陈典谈学习做肉燕子，3斤焮燕他挥舞了近50年。燕妍是一项技术性的工作，不能用蛮力，而是借用巧妙、有节奏的反复打打，直到猪肉原有的生理结构完全断裂。
"看看我的胳膊，这块肌肉！"陈俊凡右臂一闪，露出笑容。
陈俊凡炫耀自己新近制作的肉燕皮。
在北京举行的中非合作论坛峰会上，陈俊凡向外国朋友介绍了肉食和燕子美食。
继承 继父演奏"太平"音乐
同里肉燕子始建于清光绪两年（1876年），到陈俊凡手已经是第四代，他煞费苦心经营，百年老店做风水。2007年，肉燕生产技能入选第二批省级非物质文化遗产名录项目。之后，如何传承玩燕子的艺术，成了陈俊凡面临的难题。
吞咽又苦又累，需要消耗大量的体力，所以经常由雄性丁。而陈俊凡的独生女从小学毕业就是音乐，她最大的理想就是穿漂亮的衣服，化妆，在舞台上发光发热。
经过艰难的抉择，陈彦军终于接手了父亲的闫燕，百年老练的技艺不断传承下去。
采用严格的卫生标准，建立中央厨房，引进现代企业管理制度，实现标准化、产业化、标准化生产...这个女人对如何建立旧名字有自己独特的见解。
同里肉燕中央厨房位于晋安区西园村，占地面积近3000平方米，是一栋四层小楼。这里不仅是肉燕子的生产基地，也是福州市非物质文化遗产项目遗产示范基地，集参观、展示、体验和教学为一体。
走进小楼，透过玻璃门窗、燕子、馅料、烹饪、烘干等工序，才能得到眼底。在保留燕子皮纯手工节拍的基础上，这座建于2011年8月的"中央厨房"使同里肉燕子的产量从之前的几十磅跃升至3000磅。福州老名除手工制作的小作坊，走向现代企业。
2017年4月，线上销售了100多年历史的第一只"摸网"的肉燕子。随着购买群体的扩大和多样化，女性领导者升级了"肉包肉"的传统做法，改进了馅料，开发了各种新产品，增加了鲜芽，玉米，蘑菇等口味。
2018年，同力肉燕淘宝店的营业额接近1000万元，超过三家线下门店的总销售额。
向世界推广慰问儿童的思乡之情
"我把肉燕子卖好，然后卖出福州，这是我祖先的梦想。让肉吞得更大，成为一张文化牌，是我们现在努力的目标。陈彦军接任同力肉燕子负责人，聘请父亲担任技术顾问，共同挖掘肉燕的文化内涵，通过各种方式更好地保护和传承这一非物质文化遗产，让一碗肉燕子蕴含着浓郁的"福欧风味"和"福气"走向世人。
2013年，一首名为《方巷声》的歌曲出现在三方七巷，百合肉燕子一边玩燕子皮，一边用福州话喝小号："嘿！燕来，3月3日！太平燕，平安..."这已成为一场正常的表演，向来自四面八方的游客展示了省级非物质文化遗产的民间遗产。
父女为肉燕子插入起飞的翅膀，飞进了千家万户。来自福州当地小吃的肉燕跻身中国十大小吃，荣获"中国名菜""中国名宴会""中国名小吃"等多项国家级殊荣。陈俊凡还出席了在首都人民大会堂举行的文化座谈会。
在中非论坛国宴上，陈俊凡担任宴会师傅，让福州小吃登上世界级宴会板，与会人员高度赞赏。在美国拉斯维加斯，一碗热气腾腾的肉吞在桌子上，海外华人含着眼泪参加了会议，在台湾，一位白发苍苍的老人握着陈俊帆的手说："一个太平燕啊，让我想起了我的母亲，见了你。在这次演出中，听到久违的木头声，我仿佛仿佛又回到了桉树上，回到了妈妈身边"，在日本，一声"这食物漂洋过海来到这里，带给你家的祝福，带给你的平安祥和团聚"，引来了无数的掌声......
"世界的声音，燕子覆盖的世界。这是陈彦君送给父亲的一对。陈俊凡笑着说："现在我在路上，希望通过世代相传的传承，让百合肉燕子成为福州玉子舒适怀旧万能的灵丹妙药。"