猪油在烹调上有着得天独厚的优点，主要是因为其中的饱和脂肪含量比较高，用猪油做的菜更香、更酥脆。
因为猪油主要是由脂肪构成的，100克猪油中包含了39克的饱和脂肪酸、45克的单不饱和脂肪酸，以及11克的多不饱和脂肪酸，并且基本不含蛋白质和碳水化合物。
猪油为何"不健康"
猪油在大家的眼中属于“不健康”。因为在饱和脂肪酸含量过多的情况下，就很有可能会引发脂代谢异常，并最终造成肥胖、高血脂、心脏病或心血管疾病等，同时也是导致血糖升高的源头之一，所以在糖友的食物清单中猪油是被移除在外的。
华中科技大学曾用健康的小白鼠做过相关实验。实验中，小白鼠在长期摄入猪油后，出现了肥胖相关的炎症和胰岛素抵抗。
而一旦减少猪油的摄入量，或者用植物油代替后，这种症状会发生减轻。
而韩国专家也做过相关实验，实验结果是在长期摄入猪油后，会刺激小白鼠前列腺癌的发展，进而降低小白鼠的存活率。
食用油使用注意事项
01
合理的控制量
中国营养学会建议：膳食中总脂肪的摄入量应控制在60-85克每天，烹调用油则建议为25-30克每天。
糖友不必三餐均吃炒菜，可凉拌或蒸煮，减少油脂的摄入。
02
合理的选择压榨油
食用油的加工工艺主要有压榨和浸提两种。浸提需要加入有机溶剂，很难避免某些有害有机溶剂的残留，而压榨油是用机械方法生产，它不添加任何化学物质。所以，最好选择压榨油。
03
合理的搭配用油
油要经常换着吃，不能常年只吃一种。
没有一种油是十全十美的，所以应该经常更换烹调油、不同类型的搭配使用，这才是真正健康的选择。
摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应均衡，三者比例以1:1:1为宜。
自然界其实没有任何一种天然植物油或者动物油脂能达到或者接近脂肪酸1:1:1完美平衡。
因此，要达到脂肪酸摄入均衡，在烹饪过程中，必须不同的搭配食用。
将植物油和猪油搭配食用的几种最佳配比表：
本文内容仅做健康科普。具体诊疗请到正规医院咨询医生建议
来源：糖尿病家庭调养