俗话说“三分茶叶七分泡”，意即茶叶品质再好，如果冲泡不得法，一流茶叶也有可能沦为二流或三流茶叶。当年，年轻气盛的苏轼与老当益壮的蔡襄在惠山寺斗茶。按理说，苏轼的茶质虽比不上蔡襄的茶好，当然也不差。但是，深谙泡茶技法的苏轼另辟蹊径，采用惠山寺后山的竹沥水，于是茶香上稍显略胜一筹。

为什么说用小壶冲泡的茶叶更好喝？怎样泡才最好喝？

首先，我们要明白为什么用小壶冲泡的茶叶更好喝。这是因为小壶冲泡能够更好地控制茶叶的浸泡时间，从而使茶叶的口感更加纯正，香气更加浓郁。而大壶则容易让茶叶在水中浸泡过久，导致茶叶味道变淡，甚至苦涩。

组成茶汤味道的3大主要物质是咖啡碱、茶多酚、氨基酸，茶叶遇水后的渗出情况是这样的：

【苦味】咖啡碱的溶解速度在40—100℃时随水温上升而迅速上升，80℃以上时，2分钟内基本溶出。时间越长，溶出越多，则苦味越大。（200cc壶的前三泡里溶出了大半的咖啡碱）

【涩感】茶多酚在低温下不易溶出，用95℃以上的水浸泡时，6分钟内可溶出90％，时间越长，溶出越多，则涩感越强。

【鲜爽】氨基酸60℃水浸泡6分钟便会基本溶出，但高温时会与糖类发生美拉德反应，高温时间越长，反应越多，含量越少，则影响了鲜爽感。

【甘甜】茶多糖的溶出速度较慢，与温度的变化关系不大。

那么，如何用小壶冲泡出最好喝的茶叶呢？

首先，要选择一个适合的小壶，最好是容量适中的紫砂壶或者瓷质壶。然后，将茶叶放入壶中，注意不要过多或过少，一般以占壶容量三分之二为宜。接着，将热水倒入壶中，注意水温要适中，不宜过高或过低。如果水温过高，会使茶叶变苦；如果水温过低，则无法充分激发茶叶的香气。

在冲泡过程中，要注意控制好浸泡时间。一般来说，第一次冲泡时，浸泡时间不宜过长，以避免茶叶苦涩。而第二次冲泡时，可以适当延长浸泡时间，使茶叶充分展开，释放出更多的香气和味道。

最后，在品尝时，要注意小口慢慢品味，让茶汤在口中回旋，感受茶叶的香气和味道。同时，也要注意不要将茶汤全部喝完，留下一些底汤可以帮助茶叶保持更好的口感和香气。

泡茶泡得好不好喝，不外乎是对咖啡碱、茶多酚、氨基酸的控制，而小器皿可以使其可控性达到最好。对茶壶的选择，正如翁辉东的《潮州茶经》所言：壶之采用，宜小不宜大，宜浅不宜深。

如何泡好茶，这个是非常讲究的，真正的讲究茶泡法的人，会从多个方面讲究，比如泡茶的用水，泡茶的茶具，水温的把握，投茶的方法，泡茶的时间等等考虑，泡一杯好茶是真的不容易，所以有的人宁愿去茶馆请茶艺师泡茶，也不自己在家里泡茶。一方面气氛，一方面还是怕辜负了好茶啊。