商铺介绍：炸肉丝有一招，记住两点，肉丝不粘锅，嫩滑不柴火，米饭味鲜美
夏天炎热的天气，不适合长时间在厨房里，最适合做一些简单的快餐，比如各种冷菜、各种油炸蔬菜、各种蒸蔬菜、各种油炸肉菜，这些菜都不太费时，容易做，其中炸肉丝是最受欢迎的一种， 简单，但吃起来也很好吃，可以叫下一餐，比如鱼肉丝、青椒肉丝、肉丝等，都很好吃。
说到炸肉丝，可能有人要担心，喜欢吃却总是做得不好，不知道你是不是这样？如果是这样的话，它一定没有学会正确的方法回去做美味的炸肉丝，而不是锅下的肉丝炒得那么简单。
发现周围有很多人，炸肉丝第一步就错了，经常用来直接切在锅底下，从不腌制，这种方法不对。
而且不是说直接炸出的肉软不软，但肯定味道一定不好，因为肉丝油炸后定型，味道很难渗入里面，而腌泡汁，味道会渗入早期，相比两者，腌制更好。另外，不要直接腌制油炸，会导致肉丝木头，因为肉丝锅下没有包，水分容易流失很多，变硬，等到配菜混合油炸，到调味时就得耽误一段时间，导致肉丝水分完全流失， 以便换木头。
所以直接炒是个大忌讳，不建议这样做，餐厅厨师炸肉丝都是用来先在果肉上再下锅下煎炸，我们多做应该这样。
那么你到底该怎么办呢？炸肉丝有一招，记住两点，肉丝不粘锅，嫩滑不柴火，米饭味鲜美！让我分享一些煎肉的技巧和具体步骤，并看一看。
提示1：按正确的顺序腌制，会使肉丝更加嫩滑，油炸后不硬。
小贴士2：学习火锅冷油，会让肉丝不粘锅时，容易煮熟。
这两个技巧牢牢记住，未来炸肉丝会很简单，再看具体的做法。
炸肉丝的步骤：
准备一块瘦肉，瘦肉的哪一部分都可以，只是做一个稍微不同的味道，根据自己的需要来选择，我通常会选择肉不仅很嫩，而且很规律，切出的细丝很均衡好看，油炸出来，一根很清澈，味道很好。
切肉后，用水洗两次，以去除血液，即去除气味。
挤出水分，用生抽送搅拌，盐和白胡椒，或手工采摘混合，这些物料不需要太多，稍微增加一点底部味道就好了。
然后加入蛋清搅拌，将蛋清完全包裹在肉丝中，然后加入少许淀粉搅拌，向一个方向搅拌，然后加入少许食用油以锁住水分。
加工后，放在一边腌制一会儿，腌泡时间不需要太长，如果太长，表面会变干，肉会脱水，影响最终的味道，所以建议腌制十分钟以上。
肉用什么蔬菜都好吃，如青椒、豆类、大蒜苔等，要根据自己的喜好选择一种，清洗后切开使用。
然后准备少许大蒜、生姜、干辣椒，辣椒不能。
保持煎锅清洁，加热至烟熏味时倒入食用油中，摇动湿锅，将油热倒出，立即加入冷油。
油温要热到45%，将肉丝倒入锅中，用铲子或筷子快速滑动油炸，使肉丝分离，当肉丝变色时，使油炸的肉丝不会粘在锅上，可以明显感觉到锅面滑溜溜的，完全不粘， 火锅冷油煎肉的方式太好了，没有不粘锅也不怕。
肉丝过后，锅内留一些底油，放在姜的顶部，干辣椒段炸香，将倒入锅中生炒，如果配菜不易煮熟，可以先炒。
搅拌至配菜破碎，倒入少许水，将肉倒入锅中，加盐，生泵送，旧泵或油炒。
油炸均匀后可关出锅外，使炸肉丝做好，吃得鲜嫩可口，口感好。
你学过煎肉的练习吗？牢牢记这两个技巧，并确保你可以回到油炸和美味。另外，煎肉丝的过程，一定要快，不能拖延太久，否则油炸时间太长，肉丝会硬，不好吃。有机会尝试一下，不要使用错误的方法。在这里分享，喜欢我，请关注我。