文 | 林轻吟
编辑 | 林轻吟
●—≺ 前言 ≻—●
经常去超市或者菜市场买肉的人会发现，我们吃的排骨里脊等，都是鲜肉，但猪蹄几乎都是冷冻的。
为什么猪蹄不是新鲜的？这些冷冻猪蹄是从哪里来的？是否和新鲜的一样可以放心购买？
●—≺ 冷冻猪蹄 ≻—●
猪肉和鸡鸭鱼等，是我们老百姓餐桌上比较常见的肉类，猪蹄也不例外，自古以来，猪蹄就是一种美味的食物。
北方常见的是卤猪蹄、酱烧猪蹄，色泽浓郁，口感软趴趴的，吃起来油而不腻，十分弹牙，而广东那边比较喜欢用猪蹄做汤，比如花生猪脚汤、黄豆猪脚汤，汤鲜味美，美容养颜。
还有比较特殊的做法，比如花雕猪蹄，用花雕酒小火慢炖，酒香扑鼻，还能去腥，肉质美味，还有猪蹄皮冻，晶莹剔透，吃起来冰冰凉凉，是一道不错的凉拌菜。
因为猪蹄里含有丰富的胶原蛋白质，所以呢个增强人体皮肤弹性，对延缓衰老有一定预防作用，所以，广大女性也比较喜欢吃猪蹄。
可一只猪只有4个猪蹄，浑身上下的肉却有上百斤，所以新鲜猪蹄的价格普遍都要比猪肉贵上几块钱，能卖到将近20元一斤。
但不难发现，我们经常在超市看到很多的冷冻猪蹄，价格还不贵，和新鲜猪蹄相比，能相差一半价格，这种便宜的冷冻猪蹄是从哪来的？
●—≺ 猪蹄来源 ≻—●
冷冻猪蹄的来源其实并不复杂，一般分为两种，一种是国内自产自销，另一种是国外冷链进口。
中国14亿多的人口，对肉产品的需求量是非常庞大的，肉猪至少需要半年到一年的养殖，才能达到出栏标准。
国内自产自销很难满足我们国人的需求，所以国家会安排进口别国的肉类，猪蹄就是其中之一。
猪蹄在国内可以做成人间美味，但它在国外却无人食用，很多欧美国家都是不吃猪蹄的。
还有猪头、猪大肠、鸡头、鸡爪鸡屁股等等，家禽的器官和身体之外的部分，外国人一般都不吃。
原来是直接扔掉了，但发现我们喜欢吃以后，他们便陆陆续续打包开始卖往中国赚钱。
国外距离中国路途遥远，一般运输方式又是便宜的海路运输，为了防止猪蹄变质，商家们不得不将猪蹄冷冻后打包发货。
所以，一部分冷冻猪蹄原产地是在国外，至于价格，因为需求多我们进货量大，买的又是对方不需要的“淘汰品”，价格不会定的太高。
从流水线打包，到发货靠岸，接受质检，最后商家分销到各地，这中间需要数月时间，猪蹄一直在冷冻状态下存放没什么问题。
但不排除会出现反复冷冻解冻的情况，即便质量不会有问题，但口感也会打折扣，所以购买冷冻猪蹄一定要谨慎挑选，以免买到变质的产品。
市面上另一种冷冻猪蹄，是我们国内加工厂自己冷冻加工的，因为国内也有一些大型养殖场和屠宰场，产量大，面对全国各地搞批发。
猪蹄会被集中放在冷库当中，攒到一定量之后，会批发给合作商，这种商品基本靠走量，都是按吨来卖，要价也不会太高。
不过，市面上存在一些无良商人，他们在冷冻猪蹄前，先给猪蹄注水，增加猪蹄的分量，冷冻后都是冰，有点水也是正常的，一般人很难发现，商家借机牟利。
有些人会发现，精心挑选的大猪蹄，早火上炖了好久都不软烂，吃起来口感和味道也不好，有的人还以为是自己烹饪方法有问题。
其实问题有可能出现在猪蹄身上，因为市面上有一种猪蹄，并不是肉猪的猪蹄，而是母猪猪蹄。
普通肉猪养成最多一年时间，猪蹄生长时间也就一年，不会特别大，但如果是母猪就不一样了。
母猪是生产线，喂养母猪是为了配种繁殖猪仔，一头母猪不可能只生一窝，一般都要养殖三五年才会淘汰。
这种母猪的猪蹄是不太适合食用的，但商家们为了不浪费，还是会囤积下来搞批发，价格会比普通猪蹄再便宜一点。
所以在购买的时候，切记不是猪蹄越大越好，而是多方面分辨。
这些种类的冷冻猪蹄，该如何购买？常吃对身体有害处吗？
●—≺ 安全保障≻—●
冷冻肉并不是我们以为的，洗一洗处理好，直接放冷冻室这么简单。
冷冻肉如何保存是一门技术学科，肉类冷冻前需要现预冷排酸，需要控制冻结的速度，一次冻结后还有二次冻结，工序繁多。
这样“自找麻烦”目的就是，保证冷冻肉的安全性和营养价值，只是吃起来口感没有新鲜肉味道好。
冷冻肉虽然有缺点，但国家在储备冷冻肉方面，却始终都有相关储备计划和工作，用于应对重大自然灾害、公共卫生和其他突发事件的肉类产品。
它们也有更新周期，最长储备时间不会超过4个月，平时看不出有多重要，但非常时期，这些储备冷冻肉就是救命的物资。
国家在食品安全方面，是有着严格的把控标准的，由此可以看出，冷冻肉的安全性值得信赖，我们在购买时，也不需要担心冷冻肉对身体有害。
但在挑选上，还是需要花费一番功夫，一是看颜色，颜色特别白的尽量别买，因为有可能是泡过漂白水的，猪皮颜色接近肤色的比较好。
二是闻一闻，化学药水泡过的，总会带着一股药水味道，如果闻着气温怪异，也尽量不要购买。
三是看包装看日期，如果没有就询问工作人员，生产日期和保质期是每个产品必须要有的信息，没有就可以举报商家存在弄虚作假的嫌疑，这种猪蹄轻易别买。
像做饭店生意的，可能图方便会大量买冷冻的猪蹄，如果还是自己做饭的话，还是建议大家尽量购买新鲜的猪蹄，口感味道会更胜一筹。
不仅是猪蹄，市面上还有冷冻鸡腿、冷冻鸡翅、冷冻鸡爪等，很多吃烧烤，图方便就会买腌制好的“奥尔良鸡翅”，这些都是冷冻食品。
它们的来源大致和冷冻猪蹄是一样的，要么是从国外进口，或者是国内养殖场。
养鸡场或者养鸭场，屠宰后会分割各个部位，然后联系不同的商家出售，像卤肉店常用鸡脖鸭脖、鸡爪鸭掌、鸡架鸭架，烧烤店一般需要鸡翅，鸡排店需要鸡胸肉。
我们在超市常见的是冻鸡腿和冻鸭腿，在购买时，要注意观察几点。
一是看冰霜的厚度，冰霜越厚说明鸡肉冷冻的时间越长，这类型的尽量不买。
二是看颜色，正常冷冻鸡肉颜色微微有点偏米黄，如果出现红色瘀血或者灰色，可能是存储不当造成的，说明不新鲜了，尽量不买。
三是看鸡皮与鸡肉，越是紧致的越新鲜，越是松弛的，甚至开始起皱脱离鸡肉，说明也不新鲜了，不建议购买。
买冷冻肉，不要图便宜在路边小摊上买，尽量还是在正规的超市或者肉店购买，品质有一定保障。
●—≺ 结语 ≻—●
冷冻肉在我们生活中十分常见，有时候我们自己买回家的新鲜肉吃不完，也会放进冰箱冷冻，避免不了会吃一些冷冻肉。
正常我们解冻，都是直接拿出来放在室温下慢慢消冻，天冷的话就会泡在温水里消解，这样时间比较长，夏天还容易滋生细菌。
正确的解冻方法是，如果明天要吃，就提前一晚上放到冷藏室，冷冻肉会在晚上这几个小时慢慢消冻变软，但因为温度低，细菌不会大量繁殖，比较卫生。
这样解冻后的肉再放加了醋的水中清洗，再用姜汁或者料酒浸泡，肉腥味也不会过重。
如果家里微波炉，可以更省时省力，直接放进去定时解冻，能很快把冻肉化开，十分方便。
不管是生肉还是冷冻肉，都是我们生活中常常接触到的，但吃肉要适量，尤其是老年人和小孩子，容易消化不良，甚至加重便秘，凡事过犹不及。
信源：
1.浙江新闻——《我们爱吃的鸡爪鸡翅鸡胗猪蹄冻牛肉，他们上百吨从疫区国家走私进来》，2017-11-15
2.人民资讯——《猪蹄变“水枪”，哪个环节出了问题？》2021-08-30
3.国家发改委——《国家将启动年内第三批中央冻猪肉储备收储工作》2022-03-15
4.信网——《进口冷冻猪蹄无消杀证明 青岛瑞隆食品科技有限公司被处罚》2022-02-18
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