看过《审查》的观众应该还记得桥段，安玲看起来被苦杏仁毒害，这是许多读者甚至孩子日常生活中最喜欢的零食，也是日常坚果的标准配置之一。
这种"高风险"物质是否存在于日常消费的饮食中，是否会对健康甚至生命安全构成威胁？杏仁到底应该如何食用？
资料来源：《审查》
我们会在超市里遇到各种各样的杏仁，生柜台上浸泡在盐水中的去皮杏仁，干果架上的咸味美国杏仁。至于其他有杏仁的产品，如杏仁薯片、杏仁茶、杏仁巧克力等，就连饮料货架上都挤满了杏仁露。如今，杏仁非常受欢迎，自然会有更多关于它们的问题。
苦杏仁 图片来源：百度百科
大小的杏仁不属于同一种族群体
如果你看看它，市场上的杏仁有大有小，圆而平。虽然它被称为杏仁，但有各种各样的来源。其中，山地杏、西伯利亚杏、东北杏和干成熟的种子栽培的杏子都被视为杏仁，这些生产杏仁的本地植物被归类为杏（Armeniaca）。
今天，除了少数来自栽培的甜杏树的商品杏仁外，它们大多是从野生杏仁树上收获的，这些杏仁是苦涩和甜美的。那些苦味被称为"北杏"，而甜的被称为"南杏"，许多粤汤中的"南北杏"成分实际上是杏仁。
至于现在市场上炙手可热的美国杏仁，它们并不是真正由杏仁树制成的，杏仁树实际上是扁桃体（也称为巴坦杏）的种子，是植物分类中杏仁扁桃体属的一部分。
扁桃体 来源：百度百科
最好称美国大杏仁比美国大杏仁更准确。两种植物之间最显着的区别是扁桃体成熟时会分裂成两半，熟悉的杏果肉将种子紧紧包裹在整个过程中，而不会开裂。
甜杏仁苦杏仁
对"美国杏仁"的热爱并不新鲜，人类很久以前就开始收集和食用巴丹杏仁，12000年前在约旦河流域的人类遗址上发现了野生巴淡岛杏仁的痕迹，当时它们与野生豌豆一起储存，这表明收集者直接去了可食用的种子。
巴丹杏，也是我们常说的巴丹木 图片来源：百度百科全书
然而，野生杏仁和扁桃体不是安全的食物。苦杏仁的毒性来自苦杏仁水释放的氢氰酸，这种物质会阻塞细胞的呼吸链并阻止atP的产生。每100克含有苦杏仁的苦杏仁可以分解释放出100~250毫克的氢氰酸，60毫克的氢氰酸可以被处死，这也是保护杏仁树种子的重要手段。因此，如果你吃未经处理的巴尔丁杏仁，特别是苦涩的巴尔丁杏仁，招募的风险非常高。这也是审查员在吃了下一盘苦杏仁后死于苦杏仁中毒的原因。
但是，只需稍微处理一下即可。苦杏仁可以是安全的。据报道，氢氰酸的含量为苦杏仁的0.1399%，在60°C温水中浸泡10分钟，捞干后捞出，氢氰酸含量降至0.0667%。
所以有一个有趣的现象，野生巴坦杏仁有强烈的苦味，而巴坦杏仁的栽培大多是甜的。研究人员认为，这可能是因为基因突变导致一些巴丹杏仁树失去了苦杏仁的防御武器，将甜杏仁中的氢氰酸水平降低到苦杏仁的三分之一左右。这可能是早期农民偶然注意到一些杏仁树可以生产甜杏仁并继续种植改良杏仁的结果。一些科学家认为，巴淡岛杏树之所以被驯化，是因为它们的种子具有很大的吸引力。在埃及法老图坦卡蒙（1341-1323）的坟墓中发现的巴坦杏仁的种植意味着这种植物可能早在公元前2000年的青铜时代就已经是果园的居民。
在18世纪，巴丹杏子被西班牙殖民者带到美国。加州潮湿、凉爽的气候特别适合巴淡岛杏仁的生长，因此巴淡岛杏仁定居在美国，如今，加州地区已成为巴淡岛杏仁的主要产区之一。据说美国总统比尔·克林顿（Bill Clinton）在两次总统就职典礼招待会上选择巴丹杏仁作为餐后小吃。通过这种方式，Bardin杏仁被标记为伟大的美国杏仁是有道理的。
常规营养半斤八二
那么，扁桃体真的以杏仁的名字命名吗，我们是否为营养不足的东西支付更多费用？在得出结论之前。让我们比较扁桃体和杏仁的营养成分。
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每100克
扁桃体（美国杏仁）
杏仁
碳水化合物
21.7克
23.9克
脂肪
49.4克
45.4克
蛋白
21.22克
22,5%
含水量
4.7克
5.6克
维生素B1
0.211毫克
0.08毫克
维生素 B2
1.014毫克
0.56毫克
维生素E
26.2毫克
18.5毫克
钙
264毫克
97毫克
铁
3.72毫克
2.2毫克
锌
3.08毫克
4.3毫克
除了杏仁，其蛋白质略高于扁桃体，维生素B1和钙低于扁桃体，两者的营养成分都是半磅。
至于脂肪的组成，不饱和脂肪酸的概念没有太大的不同。扁桃体中的不饱和脂肪占总脂肪酸的92.5%，而杏仁占95%。
想想看，一次吃杏仁是两两个（100克）。如果你不把这些东西当作饭吃，区别可以忽略不计。
药用成分有区别吗？
与健康食品一样，杏仁被标记为抗癌，抗衰老，增强免疫力等，但这些说法缺乏实验证据。唯一的实验证据也是在使用纯成分的实验中发现的，它要么是动物，要么是动物和异体。
事实上，杏仁中确实含有一种止咳成分，即苦杏仁，这种物质在人体中水解时会产生氰化物。正是这些氰化物抑制了呼吸的中枢活动，从而起到了镇咳作用。我们偶尔会吃苦杏仁，它们的苦味来自苦杏仁。
然而，苦杏仁是有毒的，会抑制ATP（三磷酸腺苷，所有生命活动的直接能量来源）的产生。如果人吃得太多，直接挂断电话，还有什么药效呢？
而且，无论是苦杏仁还是扁桃体，都有一定量的苦杏仁。在选择和食用杏仁和扁桃体的过程中，一个重要的标准是减少苦杏仁的含量。所以，从安全的角度来看，我们还是要对扁桃体的要求，毕竟减少苦杏仁甜杏仁（大杏仁）对健康最有利。
每天吃或偶尔品尝
目前，我们吃扁桃体已经长期繁殖，所以有毒成分很少。只要你喜欢他们的味道，你就可以放手吃。它们是蛋白质和脂肪的良好来源。当然，单一的食物来源总是不好的，多余的脂肪和蛋白质不是一件好事。现在人们的问题不是营养不足，而是营养过剩。
至于选择杏仁，还是扁桃体，则取决于您的口味，无论哪种，营养成分都是相似的。
但需要注意的是，杏仁栽培的历史很短，山杏等植物的种子混入可食用杏仁中，风险很大。如果苦杏仁没有得到完全处理，很可能导致中毒。从这个角度来看，杏仁比扁桃体更容易受到威胁。
但是，我们不会把杏仁或美国杏仁作为主食，即作为小吃品尝。就像蛇果是大苹果一样，杏仁或桃子也没有那么不同。
永远不要生吃山杏仁！
一般来说，山上生长的杏树会提供大量的杏子，不要为了好奇而一时，吃中毒。标准做法是在沸水中煮杏仁，然后在水中浸泡24小时，换水后再次浸泡。这将去除大部分氰化物。
鉴于氰化物的含量和杏仁种类及处理方法，所以建议大家购买那些经过加工的成品杏仁！
资料来源：植物学家的锅比银河系略大
作者： 石军
来源：网络
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