鱼皮花生：厦门人口袋里的小零食

温/本报记者 徐淑轩图/白菜现货

鱼皮花生，是厦门的一种特产食品，传说起源于日本，后来传到台湾，再通过台湾传到南方地区。因为生产，制作贝壳蛋糕粉与鱼皮胶水混合，故得名"鱼皮花生"。

"白食"生产鱼皮花生已有60多年的历史，前身为厦门食品厂。1972年美国前总统尼克松访华时，厦门食品厂给了他三样东西，其中一件是鱼皮花生。当时，尼克松吃了厦门鱼皮花生，眉毛开心，赞不绝口。

制作鱼皮花生的过程很复杂。花生仁需要大小均匀，籽粒饱满，而米粉是从大米中提炼出来的，对肋骨有严格的要求。然后将煮熟的米浆倒在花生仁上，并在其壳中包裹一层粉末，这两道工序重复几次，直到包裹达到一定厚度，然后筛分其他粉末，鱼皮花生"胚芽"完成。

烘烤半小时后，可以取出花生，摊铺至100°C左右，然后迅速调味，然后冷敷至室温，将酥脆美味的鱼皮花生新鲜出炉。这时，鱼皮花生仍残留温度，在耳朵里摇几下，就能清楚地听到花生撞击壳的声音。正是这几年连续调试的古老工艺，让光滑的"鱼皮"和花生仁如果留下的话。

鱼皮花生的包装多年来一直没有改变，这种小点心，深受港澳地区和东南亚各国华侨华人的喜爱，也是闽南人品尝葡萄酒的最佳配饰，伴随着几代闽南人的成长，一系列他们童年的味蕾记忆。

作者：徐淑轩

来源：厦门日报