主要材料：活兔1只（约850g）。配料：末香菜，末香芹菜各适量。
调味料：山下粉10g，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉各5g，鱼露3g，小麝香，盐，鸡精，胡椒粉，糖各适量。
刀工：将兔屠宰、去皮、开口取出内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻打在兔身上，放入水中浸泡1小时，漂白血水，捞出水，放入盆中，加入山楂粉、香菜末、芹菜末、鱼露、茴香、精盐、 将味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖混合，腌制约24小时。
练习：将烤箱预热至180°C，放入兔肉烤25分钟，然后升温至220°C烘烤15分钟，取出片状，按兔原有形状缝制入盘子中，并用胡椒粉、孜然粉、辣椒粉放在桌上。
特点：兔肉酥脆清新香气，烧烤风味丰富。如果是开店的话请看：招牌烤兔撕开兔肉，一阵香喷出热风，味道浓郁，没有兔肉的痕迹，而且皮脆，肉质柔软细腻到极致。由于长时间的盐水，即使是兔骨也很软，可以吃。
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