进入山东边界，怎么不能提煎饼。蒲松龄的老人特别称赞煎饼——"圆如月，大如铜，薄如小溪的纸，犹如黄鹤'......味道松弛清爽，香味散漫而遥远......"形容它很贴切。
煎饼，顾名思义，是夹着煎饼的，是鲁南地区人口味独特的当地传统小吃，老少咸，长期食用，最适合快节奏上班族的速食快餐。而已成为卫庄地区的小吃代表，尤其是滕州人也把煎饼带到了北京、济南等大城市。现在可以说，煎饼已经烧遍了全国各地，咬人，酥脆的败类。
烹饪煎饼要做到这一点，先用镊子把煎饼烤出来，煎饼一般用在面粉上，有的会混上一些花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十几种谷物面条。在煮煎饼时，先在另一边是慢燃骡子放在煎饼上，再把菜放在上面，菜品一般有卷心菜、粉、豆腐、萝卜、瓜子、韭菜等菜肴有时还会有一些韭菜等野菜，摊主还可以根据客人的要求可以加入鸡蛋、火腿香肠等食物。这些菜肴都是切碎的，可以混合任意组合，加上熟油、胡椒粉、五香粉、孜然等香料搅拌均匀地铺在煎饼上，上面加一两个煎饼，在镊子上慢慢煮熟，然后把两边折成中间，变成一个矩形，方便食用。煎饼酥脆、柔软、馅料清新的蛋糕香味，兼具粗粒纤维和综合营养和蔬菜维生素，可以说是便宜又美观。
无论如何，情况基本上都是如此，除了每个摊主都有自己的专业知识，或者在调味或消防方面有所不同，以使他们的煎饼独特而有吸引力。
其实煎饼是吃煎饼的众多方式之一，对于鲁南地区把煎饼作为主食，至于谁先吃煎饼的人是哪里吃，哪里吃，恐怕会很难检验。但作为一种吃法，煎饼的存在一定与当地人的习惯有关，比如重庆四川人喜欢火锅，因为那里有湿、干、冷的气候。
老庄很早就把煤挖到井下，下井可能要花十多个小时，还要繁重的体力劳动，所以吃饭是一件大事，也不能再从地下吃东西，再吃一遍。然后把米饭从井里拿下来，在地下吃是正常的。
很久以后，我们现在没有饭盒水壶或者什么东西用了，那么地下工人是怎么带食物的呢？
随着一些世代都是矿工的老绅士了解这种情况，他们这样说，通常菜是泡菜、生韭菜什么的，条件稍好一些，家里就是炒烫手山芋等菜，主食基本上是煎饼，菜配煎饼卷，带一袋皮， 然后一个装满水的泥罐，带到井里。煎饼是干煎饼卷，所以它们在井的热量下不会变坏。然后有一种方法可以将煎饼放入煎饼中并将它们放下并干燥，这类似于今天的煎饼做法。
慢慢地，这种吃法开始流行起来，一种是携带方便的，另一种是存放时间稍长一些，那些出门的人也愿意带这样的煎饼。
以后谁煎饼，都会倒在几卷煎饼上，里面放的菜只不过是韭菜、面条、豆腐，有些家会把豆腐做成蛋皮，用大贻贝烤制的煎饼做成就，把煎饼切成几段。
随着改革开放，个体经济的自由化，在20世纪80年代，湛庄市和滕州市的街道上出现了一个特殊的煎饼摊，一个燃木火炉上直径约40厘米的镊子，然后可选菜肴是韭菜，萝卜，面条，豆腐，鸡蛋。
有人说煎饼有灵魂，"一个蛋糕卷下的世界"爱吃煎饼，在煎饼中逐渐越来越多的菜肴，可选菜多达十几种，甚至虾皮、火腿香肠等，食客们可以自由地与这些菜肴结合，谁就能在煎饼中找到自己的口味。刚准备好的煎饼冒着热，就这样热吃，那是一件很开心的事情，这或许就是煎饼的灵魂。