存放了28年的“老酒”还能喝吗？白酒的“保质期”有多长？涨知识

最近有一位粉丝问我：存放了28年的“老酒”还能喝吗？

这位粉丝在当时自己儿子出生的时候，就兴致勃勃地买了一瓶酒，说是准备存到儿子结婚那天拿出来喝，现在他儿子准备结婚了，这酒也该派上用场了。

但是为了以防万一，还是来我这咨询了上述问题。

由于考虑到生活中有不少人都为该问题所疑惑，今天我就来重点给大家解释一下存放了28年的“老酒”到底还能不能喝的问题，以及白酒的“保质期”有多长，相信看完涨知识。

一、理清白酒的组成

如果想要知道白酒在这28年间发生了什么变化，那么必须理清白酒的组成。

白酒的主要成分是水和酒精，这部分占据大概98%，其他2%是各种酸类、酯类和醛类等物质，这部分物质能行为醇厚回甘的口感，专业上称为“风味物质”。

二、白酒在存放过程中发生变化。

第一个变化：酒精度数降低

我们知道，酒精（也称乙醇）是非常容易挥发的，即使没存放，也会挥发。

平时家里存放的白酒，瓶子没打开，也会有酒香跑出来，这就是酒精携带其他物质挥发出来的结果。在长期存放的过程中，酒精会慢慢地挥发，积少成多，酒精度数降低。

从这点可以看出，我们平时如果要存酒的话，当以高度酒为主，否则经不起挥发。

第二个变化：酸多酯少

酒精不仅会发生物理上的挥发，还会发生化学上的氧化反应，生成醛类和酸类物质。

醛类物质一多，就容易引起上头难受，所以存放太久的白酒，不适合品饮了。

另外，酸类物质会进一步与酒精（醇类）发生反应，生成酯类物质，而酯类物质就是浓郁酒香的来源，比如大部分白酒的香气都是乙酸乙酯和乳酸乙酯带来的。

这就解释了“酒越陈越香”的原理。

但是这种利口的“酯化反应”是有限度的，到一定程度就会处于停滞状态。如果继续存放，不仅酒精度数降低，还会生成更多的酸类和醛类物质，酯类还会变少，酒香味都变淡。

这个变化给我们的启示：白酒不是越放越好，或者存放了一定年限的酒，已经不适合喝了。

三、存放了28年的“老酒”还能喝吗？

解释完了上述原理后，现在回归正题。其实要回答这个问题，就是要明白白酒的“保质期”到底有多长，而这个问题跟白酒的香型挂钩。

我们先以最古老的白酒之一的清香型白酒为例，清香型白酒以清新淡雅为主色调，所以物酒体相对没那么丰富，于是“保质期”一般封顶也就是10年。

在这10年间，白酒中的酒分子和水分子结合越来越紧密，口感趋于柔和协调，但是香味却渐渐不足，所以如果是清香型白酒存放了28年，建议别喝了。

反之，酱香型白酒就不同了。酱酒本身酒体更为饱满，口感以醇厚为主，所以“保质期”比清香型白酒要高2-3倍之多，存放了28年，口感基本上到了最佳状态了。

最后，总结上面的知识，以及小编个人经验之谈，建议大家：

1、存酒选高度白酒，比如52度、53度。

2、存酒注意周围环境，当以干燥、通风和常温为主，切记不要放潮湿的地方。

3、红酒可以横放，但是白酒一定要竖放。

4、切记不要学土埋酒和洞藏酒，否则土壤里面的细菌会损坏酒。

看完上面的，是不是涨知识了呢？如果有帮助的话，还可以收藏转发给朋友们哦。