30岁的张晟记得家的招牌菜，当老鸭锅的经久不衰的标志。
这道菜不仅被杭州港菜博物馆永久收录，而且杭州很多人对这家餐厅有着共同的记忆——最早的张圣基，位于杭州中山北路，店面小到只能放五六张小桌子，店门口总是摆放几盏煤饼炉， 炖鸭喷雾。
杭州美食邀请张圣基的厨师廖德忠，演示了这道老鸭锅的制作工艺。
张胜基精选了18个月以上的中国绍兴火麻鸭，每天凌晨4点.m新鲜屠宰加工好运到杭州。腌制食谱后，放入砂锅中，一次一个锅。除了老姜和三年黄酒外，不要放任何其他香料，用3年多的金华火腿、江南棕色叶，细炖4个多小时。
接近完成时，放入泡泡好的天母山笋干，继续盖上锅盖约20分钟，当香气浓郁时，汤浓而不腻，鸭酥而不烂，笋干鲜清爽，口感浓郁光滑醇厚。
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