辣椒猪肝是一道辛辣诱人、新鲜美味的川地名菜。猪肝中含有丰富的铁和磷来养血，是一种非常好的成分。买猪肝要早买，早去菜市场采摘比较多，外观红紫均匀，表面有光泽，手感有弹性，没有脓肿，硬块是正常的猪肝。
买回猪肝处理，先把猪肝在水龙头下冲洗几分钟，然后放入盆里浸泡1小时，我们没有太多时间浸泡，选择另一种方式冲洗好，将猪肝切成3毫米左右的薄片，反复冲洗出血的水。
1、将处理过的猪肝片放入碗中，再放盐、白胡椒、酱油、酒和淀粉来捕捉，最后加入少许食用油。
2、将芹菜切开，姜和胡椒切成段，喜欢多吃切，大蒜切片。
3、开始锅内加食用油，向下放入猪肝，迅速炒，捞出。
4、再煮熟油，下泡椒、生姜、蒜片，炒香，放入猪肝炒。
5、放入芹菜中炒，最后加入一些水淀粉，即可上盘。