要问我水煮虾怎么做更加的鲜嫩，我想告诉大家，比煮虾的技巧更加重要的是虾的品质和大小。当您还在纠结是开水煮虾还是冷水煮虾的时候，您应该先了解一下盐冻虾、海捕虾、鲜活基围虾的区别？
并不是水煮虾的技巧不重要，而是在掌握了水煮虾的技巧之后，大家更应该关心虾的品质和大小，个人经验，虾的个头越大，口感越好，吃的才带劲。
对于沿海地区的小伙伴来说，因为地理条件较为便捷，能够买到更大的活虾，所以，下文的经验仅适合内陆地区的小伙伴。
盐冻虾、海捕虾、鲜活基围虾的区别？
去超市买虾，鲜活的基围虾大多养殖在水池里，价格较贵不说，虾的个头是真不大，大家可以同冷冻柜里的冻虾进行比较，那才是个头较大的虾，这样的冻虾它叫做海捕虾，都带着厚厚的冰冻层，价格也便宜一些，但解冻之后，就会发现，实际上这样的冰冻虾也是不太划算的。
在一些大型超市里，还能够买到一种盐冻虾，这种虾个头大没有冰冻层，简单来说，盐冻虾就是用食盐将虾一只只的冻起来，保存方便，吃的时候也简单，还不用反复解冻，是可以一只只的从冰箱里拿出来的状态。
盐冻虾也是有缺点的，使用食盐将虾一只只的冷冻起来，所以，它含盐量高，多多少少会掩盖一些虾原本的香甜味，成人每天适量食用还行。
另外要告诉大家的是，海捕虾还有一种是气冻的，口感鲜甜，没有腥味，不加调味料都能够吃出鲜甜的口感，非常适合用来制作水煮虾。
再来说说虾的规格和个头，对口感的影响？
先说3组数字：2030、3040、4050，这三组数字指的就是虾的规格，表示一公斤内虾的个数，海捕虾最大规格的是2030的，也就是一公斤内有20-30只的样子，这种规格的海捕对虾个头是真的大，在内陆城市能够买到的海捕对虾大多是3040的，也就是一公斤30-40只的样子，这个大小也比超市里的基围虾大太多。
如果大家爱吃水煮虾，个头大的海捕虾或者是盐冻虾，采取水煮的方法来烹饪，选择2030的或者3040规格的虾来制作，因为个头大，即使您在水煮虾的过程中，缺少一些技巧，那也比小个基围虾好吃太多。
虾的个头大，意味着口感好，是可以弥补一些烹饪技巧上的缺陷的。
盐冻虾含有盐，饲料养殖的虾可能会存在一些激素，从我个人的角度来说，偶尔吃吃盐冻虾，应该不会有什么问题。但如果您所在的城市能够买到2030的海捕虾，那才是最好的口感，个头大到，吃下几只就会感觉到撑肚子。
吃虾，特别是各种海虾、基围虾来说，吃的是口感，建议大家尽量购买个头更大的鲜活基围虾、气冻的海捕虾，或者退而求其次，购买个头较大的盐冻虾。
虾的味道鲜美，营养丰富，烹饪方法也多，大家喜欢的油焖大虾、盐焗虾、或者水煮虾等，如果想吃到虾的Q弹和鲜美，还是水煮虾最合适。
但还是有好多小伙伴在家做水煮虾的时候，没有掌握其中的一些技巧，将水煮虾做的又老又柴还有腥味，下文给大家说说水煮虾的一些技巧，同时告诉大家，温水煮虾才是最合适的原因？
一、煮活虾，为什么不能水开后下锅煮虾？
虾的营养丰富，无论是海虾、河虾还是盐冻虾、基围虾等，都含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、谷氨酸、糖类以及各种维生素、烟酸等矿物质，偶尔吃吃虾，能够给我们的身体补充多种营养元素，甚至还有可能增强免疫力。
Q弹鲜嫩的虾肉，最合适的做法就是水煮，烹饪方法也是最简单的，但要做的好吃却并不容易，不是大家认为的，在水中将虾煮熟就行。
因为过往的一些烹饪经验，很多家庭主妇都会选择开水煮虾，其实这是不对的，下文给大家说说，煮活虾，为什么不能水开后下锅煮？
1、我想问问大家，煮虾的时候，有几种煮虾的方法？大家一定会脱口而出冷水煮虾、开水煮虾，可我想告诉大家，还有温水煮虾，这种方法是最容易让人忽略的。
2、虾肉鲜嫩，也就意味着，虾肉是很容易煮熟的，如果采取冷水煮虾，就好似给蔬菜焯水一般，给蔬菜焯水，都会选择沸水入锅，汆烫的方法，既保留了鲜嫩又能够起到去除蔬菜中的一部分草酸的作用，同时蔬菜焯水之后，还是需要进一步下锅炒制的。
而水煮虾却不一样，煮熟后是直接食用的，所以，很多小伙伴都担心虾没有完全煮熟，于是，她们采取冷水煮虾的方法，虾肉在冷水中肯定是能够彻底煮熟的，其原因在于，冷水煮虾的时间长，等到锅中的清水煮沸后，虾肉也被煮老了，口感确实不好，所以冷水煮虾的方法不可取。
3、冷水煮虾不行，那沸水煮虾为啥也不行了？沸水煮虾，虽然煮虾的时间短，但这样的做法，虾肉的腥味也会重一些。当沸水时放入基围虾，腥味被锁在虾肉中无法释放出来，这样煮虾，鲜嫩的口感确实能够保留，但腥味重的毛病却突显出来，也是不可取的。
4、为什么温水煮虾才是最合适的？这里的温水指的是50度以上，60度左右的温水。温水煮虾的好处明显，温水时放入清洗干净的大虾，随着水温的升高，能够在短时间内将虾煮熟，同时还能让腥味有时间释放出来，同时煮虾的时间也不会过长，这样就能保持虾肉的鲜嫩口感。
二、水煮虾的技巧有哪些？
水煮虾不知道您是否喜欢吃，但我相信大家都应该喜欢吃酒席上的基围虾，蘸调料吃的那种基围虾，酒席上的基围虾或者是海虾，虾肉是凉的，同时，虾肉不柴还没有腥味，那么饭店里的水煮虾是如何烹饪的了？下文给大家先说说自家做水煮虾的一些技巧？
1、上文给大家解释了温水煮虾的必要性，同时在煮虾的时候，还需要给虾去腥增香，通常情况下，可以添加这几种辅料，小葱葱结、姜片、少许的料酒。
小葱葱结、姜片、料酒是冷水下锅，煮到水温50-60度的样子，在温水状态下放入清洗干净的大虾，这样才能起到去腥增香的作用。
2、基围虾入锅之后，怎么判断虾煮熟了？温水煮虾的目的就是为了防止将虾给煮老了，所以，基围虾入锅之后，大家可以开始计时，差不多3-5分钟的样子。虾在温水中随着水温的升高，虾尾弯曲，色泽变红，为了防止没熟，大家可以再看看时间，差不多煮3分钟的样子，就可以捞出，当然，您如果不介意虾肉的口感，多煮一会也是可以的。
3、无论是鲜活基围虾、海捕虾、盐冻虾，清洗干净之后，不要长时间暴露在空气中，如果暂时不下锅煮，可以将虾浸泡在清水中，长时间暴露在空气中，虾肉的口感会变差，这点是大家容易忽视的。
三、水煮虾的做法？
水煮虾都是要蘸调料吃的，大家可以在碗中准备一些姜末、蒜末、葱花，淋入热油激发出蒜末姜末的香味，然后再放入凉拌用的生抽、香醋，搅拌均匀后料汁就做好了，爱吃辣的小伙伴，可以加入少许的辣椒油。
食材：新鲜的大虾、姜片、葱结、葱花、料酒、凉拌用的生抽、香醋、食用油或者香料油
具体做法：
1、超市购买的新鲜大虾，大家可以选择个头较大的盐冻虾，价格较为便宜，也可以选择个头较大的鲜活基围虾、亦或者是2030规格的气冻海捕虾。
2、冲洗干净之后，剪掉虾须、虾脚，再次冲洗一遍之后，开始给大虾去除虾线，有一种说法是，水煮虾不去除虾线口感会更好，这个就看您自己的喜好和选择，我家媳妇是一定要去除虾线的。
3、用一根牙签，在虾背的第二节处挑出虾线即可，多点耐心、慢慢来，大家都能够处理好。
4、小葱葱结、姜片、料酒是冷水下锅，煮到水温50-60度的样子，这时温水就能够起到去腥增香的作用了。然后放入清洗干净的大虾，随着水温的升高，能够在短时间内将虾煮熟，同时还能让腥味有时间释放出来，煮虾的时间也不会过长，这样就能保持虾肉的鲜嫩口感。
5、基围虾入锅之后，大家可以开始计时，差不多3-5分钟的样子，虾在温水中随着水温的升高，虾尾弯曲，色泽变红，为了防止没熟，可以再看看时间，差不多煮3分钟的样子，就可以捞出，当然，您如果不介意虾肉的口感，多煮一会也是可以的。
6、为了更加Q弹的口感，煮好的虾可以在冰水中浸泡一会，口感会更好一些，但喜欢吃带着温度的大虾的小伙伴，则不需要过冰水。
写到这里，还需啰嗦几句，煮活虾，别水开后再下锅，厨师教你3招，虾肉又香又嫩，没有腥味。
上文给大家解释了温水煮虾的必要性，同时在煮虾的时候，还需要给虾去腥增香，通常情况下，可以添加这几种辅料，小葱葱结、姜片、少许的料酒。
小葱葱结、姜片、料酒是冷水下锅，煮到水温50-60度的样子，在温水状态放入清洗干净的大虾，这样才能起到去腥增香的作用。
基围虾入锅之后，怎么判断虾煮熟了？温水煮虾的目的就是为了防止将虾给煮老了，所以，基围虾入锅之后，大家可以开始计时，差不多3-5分钟的样子，虾在温水中随着水温的升高，虾尾弯曲，色泽变红，为了防止没熟，大家可以再看看时间，差不多煮3分钟的样子，就可以捞出，当然，您如果不介意虾肉的口感，多煮一会也是可以的。
无论是鲜活基围虾、海捕虾、盐冻虾，清洗干净之后，不要长时间暴露在空气中，如果暂时不下锅煮，可以将虾浸泡在清水中，长时间暴露在空气中，虾肉的口感会变差，这点是大家容易忽视的。
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