卤牛肉最忌焯水，也别直接下锅，做好“1腌2泡”，特入味不塞牙

最近菜市场上，出现了好多卖牛肉的，而且还都是现杀的，看起来确实挺新鲜，从路边过去都能闻到牛肉的那股膻味，我看好多人在买。问了问价格甚至比正常价还便宜，35块钱一斤。

这确实让我忍不住了，也不管有没有猫腻，买了3斤牛腱子回来，准备做一锅卤牛肉吃。卤牛肉，我们家特别爱吃，以前都是去外面买，60块钱一斤真是挺贵的，常吃肯定舍不得。

自从买了卤料包，学会自己在家做之后，每个月都要吃上好几回，酱香味浓郁，而且吃起来软烂入味，比炖出来的、炒出来的更好吃！

然而各位知道吗，卤牛肉最忌焯水，也不能直接下锅卤，要想软烂不塞牙，更入味的话，做好“1腌2泡”。

【卤牛肉】

用到：牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、小茴香、草果、生抽、老抽、冰糖、料酒、黄豆酱

1、准备一块牛腱子肉，做卤牛肉的话是一定要用牛腱子的，不要用其他的部位，买来后把筋膜剔除一下，然后下水洗净。

2、但是不要直接来操作，将牛腱子肉放在水中浸泡1个小时才可以哦，中间换一次水，这样将血水、脏污、腥味全部泡出去，并且牛肉的肉质变得更嫩了，这是“1腌2泡”中的第1泡。

3、等泡好之后多冲洗几遍，然后再把水分沥干，接下来重新准备一个干净的小盆，将牛腱子放进去，紧接着来上2大勺黄豆酱、1大勺生抽、半勺老抽，充分抓拌均匀后，上面盖上保鲜膜，腌制6个小时以上。

4、中途每隔2小时，可以去翻一次面，使其腌制的更透彻、更入味，提前用调料将牛腱子腌制一下，可以使其更入味，这是“1腌2泡”中的1腌。当然啦，如果有时间的话，腌制1个晚上更好，第二天倒在锅子里。

5、接下来，将葱段、姜片、干辣椒倒在里面，然后准备一个卤料包，将花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、草果都装进去，把收口密封起来以后，倒在锅子里就行，然后再往锅中来点料酒，放上几块冰糖。

6、下面往锅内倒水，倒入足量的清水之后开始卤，大火煮沸后改为小火，用小火卤1、2个小时左右，即可关火，关火后让牛腱子在卤汁中浸泡几个小时，直至冷却后就可以捞出来切片开吃了。牛腱子在卤汁中浸泡，也可以更加入味，这是“1腌2泡”的第2泡。